Matambre húsgombóc chimichurri szósszal

Szavazatok: 9

Hogyan készítsünk Matambre fasírtot chimichurri szósszal

Idő: 1 óra 40 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4 - 6

A Matambre egy argentin zsemle, amelyet egy nagyon vékony hússzeletből készítenek, zöldségek, fűszernövények, tojás és kolbász köré tekerve. A neve spanyolul „éhségölőt” jelent, és valóban, már néhány szelet ebből a lédús, ízletes zsemléből is jóllakottságérzetet okoz. Ehhez a zsemléhez a legjobb választás a laposra vágott marhaszegy steak, amelyet vízszintesen felszeletelnek, és egy vékony réteget fednek fel. A töltelékhez sült friss chorizót, fűszerpasztát, szeletelt főtt tojást, valamint sárgarépa- és kaliforniai paprikacsíkokat tekernek fel. A zsemlét grillezve, friss fűszernövényekből készült illatos argentin chimichurri szósszal tálalják.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Oldalas steak

1 db 0,7 kg súlyú oldalas steak.
2 nyers chorizo kolbász (kb. 200 g), távolítsa el a héját
1,5 csésze friss korianderlevél
1,5 csésze friss petrezselyemlevél
1/3 csésze zöld olajbogyó pimiento paprikával
2 evőkanál szeletelt ecetes jalapeño paprika
2 gerezd fokhagyma, felvágva és meghámozva
2 evőkanál dijoni mustár
3 meghámozott, keményre főtt tojás, hosszában 4 darabra vágva
1 közepes sárgarépa, 7x0,5 cm-es csíkokra vágva.
1 kis édes pirospaprika, 0,5 cm széles csíkokra vágva.
Speciális felszerelés: húskalapács; konyhai madzag

Chimichurri szósz

1 csésze friss korianderlevél
1 csésze friss petrezselyemlevél
1 gerezd fokhagyma, meghámozva és felaprítva
1/4 teáskanál pirospaprika pehely
1/4 csésze vörösborecet
0,5 csésze olívaolaj

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, chorizo kolbász, szegenópaprika, fokhagymás szósz, olajbogyó, tojások

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a kültéri grillsütődet a közvetlen és közvetett hőzónák előkészítésével (ha a grillsütődön van hőmérő, akkor törekedj a 175°C körüli hőmérsékletre).
Oldalas steakMelegíts fel egy közepes serpenyőt közepes lángon. Amikor felforrósodott, adj hozzá 1 evőkanál olívaolajat. Add hozzá a chorizót, és süsd körülbelül 4 percig, közben kevergesd és morzsold szét a darált húst egy fakanállal. Csepegtesd le papírtörlőn, és hagyd kihűlni.

Helyezd a steaket egy vágódeszkára. Vágd be a steaket középen, a rostokkal ellentétes irányban, a vastagsága felénél. Ezután a közepétől kifelé haladva vágj le vékony rétegeket a húsból, kapuszerűen kinyitva a steaket. Egy húskalapács lapos oldalával üsd, amíg az egész darab egyenletesen 1 cm vastag nem lesz. Ízesítsd a steak mindkét oldalát sóval és fekete borssal, majd kend meg a maradék 2 evőkanál olívaolajjal.
Aprítsd fel együtt a koriandert, a petrezselymet, az olajbogyót, a ecetes jalapeñót és a fokhagymát egy vágódeszkán, majd aprítsd fel darabos pasztává. Kend meg a steaket mustárral. Kend a fűszerpasztát a steakre, és nyomkodd le, hogy tapadjon, a szélektől 2,5 cm-t hagyva. A steak jobb harmadától kezdve fektess ki 4 egyenletesen elosztott tojássort.
A tojáscsíkok közé hosszú chorizo halmokat helyezünk, majd sárgarépát és paprikát, a steak teljes felületét befedve, kivéve a jobb harmadát. A steaket a töltött oldalától az üres oldal felé tekerjük fel. A tekercset konyhai zsinórral kössük át 5 cm-es közönként. A húst hosszában egy másik zsinórral kössük át.
Kend meg vékonyan olívaolajjal a grillrácsot. Grillezd a steaket közvetlen hőfokon, amíg mind a 4 oldalán megbarnul, oldalanként körülbelül 2 percig. Ezután tedd át a steaket közvetett hőfokra, fedd le, és süsd, időnként megforgatva és gyakran ellenőrizve a hőmérsékletét, amíg a húshőmérő 46 °C-ot nem mutat. A steak kívülről jól átsült, belülről pedig közepesen átsült lesz, ehhez még körülbelül 25-30 percre van szükség.
Tedd át a matambre-t egy vágódeszkára, és hagyd pihenni a húst.

Chimichurri szószA koriandert, a petrezselymet és a fokhagymát vágd finomra egy vágódeszkán. Tedd át egy kis tálba, és keverd össze a pirospaprika-pelyhekkel, az ecettel és 0,5 teáskanál sóval. Keverd hozzá az olívaolajat.
Vágd el a zsinórt, és vágd a steaket átlósan 6 vastag szeletre. Tálald chimichurri szósszal.