Marhahúsos tekercs friss fűszeres mártással

Szavazatok: 5

Idő: 1 óra 40 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

Tápérték adagonként:

Kalória 604, összes zsír 49 G., telített zsírok 12 G., fehérjék 35 G., szénhidrátok 6 G., rost 2 G., koleszterin 177 mg, nátrium 624 mg, cukor 2 G.

Ez a gazdag, ízletes töltelékkel ellátott oldalas steak tekercs az argentin matambre tekercsre emlékeztet, amelynek neve spanyolul „éhségölőt” jelent. A zamatos marhahúst zöldségekkel, olajbogyóval és kemény tojással töltik, finom ropogósra sütik, és friss fűszernövényes fokhagymás mártással tálalják, amely hasonló a híres argentin chimichurri mártáshoz.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Oldalas steak

3 evőkanál extra szűz olívaolaj, plusz még egy kevés a grillrács kikenéséhez
2 nyers mexikói chorizo kolbász (kb. 170 g), bél nélkül
1 db 700 g súlyú oldalas steak.
1,5 csésze friss korianderlevél
1,5 csésze friss olasz petrezselyemlevél
1/3 csésze zöld olajbogyó szegenópaprikával
2 evőkanál ecetes jalapeño karika
2 gerezd fokhagyma, meghámozva
2 evőkanál dijoni mustár
3 meghámozott, keményre főtt tojás, hosszában 4 darabra vágva
1 közepes sárgarépa, 8x0,5 cm-es rudakra vágva.
1 kis piros kaliforniai paprika, 0,5 cm széles csíkokra vágva.
Speciális felszerelés: húskalapács; konyhai madzag

Chimichurri szósz

1 csésze friss korianderlevél
1 csésze friss petrezselyemlevél
1 gerezd fokhagyma, meghámozva
1/4 teáskanál pirospaprika pehely
1/4 csésze vörösborecet
0,5 csésze extra szűz olívaolaj

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, sárgarépa, édes paprika, tojások, Dijoni mustár, borecet, koriander, chorizo kolbász, szegenópaprika

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a kültéri grillsütődet közvetett hőre (ha van hőmérőd, akkor törekedj a 175°C körüli hőmérsékletre).
Melegítsen fel egy közepes serpenyőt közepes lángon. Amikor felforrósodott, adjon hozzá 1 evőkanál olívaolajat. Adja hozzá a chorizót, és főzze, kevergetve és egy fakanállal tördelve, amíg megpuhul, körülbelül 4 percig. Szedje át papírtörlőre, hogy lecsepegjen, majd hagyja kihűlni.

Oldalas steak:

Helyezd a steaket egy vágódeszkára. Vágj egy rést a közepébe, az erezet irányába merőlegesen, csak a vastagságának felénél. Ezután a középvonaltól kiindulva, a szélek felé haladva, kapuszerűen nyisd ki a steaket. Egy húskalapács lapos oldalával üsd a steaket, amíg egyenletes, körülbelül 1 cm vastagságú nem lesz. Ízesítsd a steak mindkét oldalát sóval és fekete borssal, majd kend meg a maradék 2 evőkanál olívaolajjal.
Egy vágódeszkán keverjük össze a koriandert, a petrezselymet, az olajbogyót, a ecetes jalapeñót és a fokhagymát, majd aprítsuk durva pasztává. Kenjük meg a steaket mustárral. Kenjük el a fűszerpasztát az egész steakre, 2 cm-es szélet hagyva. Nyomkodjuk a pasztát a húsra, hogy rátapadjon. Mozgassuk egyharmaddal jobbra, és fektessünk 4 egyenletesen elosztott sor tojást. A tojássorok közé fektessünk chorizo csíkokat, majd sárgarépát, végül paprikát, a steak teljes felületét befedve, kivéve az első harmadát. Tekerjük fel a steaket, az üres oldal felé haladva. Kössük össze a tekercset konyhai zsineggel 5 cm-es közönként. A húst hosszában kössük át egy másik zsineggel.
Vékonyan olajozd be a grillrácsot. Grillezd a steaket közvetlen hőfokon, amíg mind a négy oldalán aranybarna nem lesz, oldalanként körülbelül 2 percig. Tedd át a steaket közvetett hőfokra, fedd le, és süsd, időnként megforgatva és gyakran ellenőrizve a hőmérsékletét, amíg a steak közepe el nem éri a 46 °C-ot (kívül jól átsült, belül közepesen véres), további 25-30 percig. Tedd a steaket egy vágódeszkára, és hagyd pihenni.
Chimichurri szósz:

A koriandert, a petrezselymet és a fokhagymát vágd finomra egy vágódeszkán. Tedd át egy kis tálba, és add hozzá a pirospaprika-pelyhet, az ecetet és 0,5 teáskanál sót. Add hozzá az olívaolajat.
Bontsd le a tekercset, és vágd átlósan 6 vastag szeletre. Tálald chimichurri szósszal.