Spanyol burger ecetes mogyoróhagymával

Szavazatok: 1

Idő: 2 óra 45 perc
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 4 hamburger

Ez a hatalmas burger aligha minősül gyorsétteremnek – minden egyes összetevőjét gondosan elkészítik, így egy apró finomság kap helyet a szendvicsben. A félbevágott pirított szezámmagos zsemléket majonézzel, sült paprikával és füstölt paprikával készült aiolival kenik meg, a tetején pedig egy lédús marhahúspogácsát helyeznek el, olvadt fontina sajttal a tetején. Ezután sáfránnyal pácolt mogyoróhagyma következik, amely frissítő, savanykás, fűszeres ízzel ruházza fel a hamburgert. A mogyoróhagymát egy ropogós szelet grillezett sonka és egy bőséges marék friss, pikáns rukkola követi. Minden összetevő egyedi ízt ad a burgernek, és tökéletesen kiegészítik egymást.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Burgerek

0,6 kg marhahúslapocka,
5 cm-es darabokra vágva (vagy vegyünk 0,7 kg darált marhahúst 20% zsírtartalommal és a disznózsírt kivéve)
110 g sertészsír (darált marhahús esetén kihagyandó)
1 evőkanál repceolaj
4 szelet fontina sajt
4 puha szezámmagos zsemle, enyhén pirítva
Rukkola, tálaláshoz

Forró olaj

110 g sótlan vaj
1 evőkanál harissa (chilipaszta)
2 gerezd fokhagyma, zúzva

Sáfrányos ecetes mogyoróhagyma

3/4 csésze sherryecet
1 evőkanál cukor
Egy csipetnyi sáfrány
2 nagy mogyoróhagyma, vékonyra szeletelve

Aioli

1/4 csésze majonéz
1 teáskanál harissa (chilipaszta)
1/4 teáskanál füstölt paprika
2 konzerv piquillo paprika (vagy 1 sült pirospaprika), lecsepegtetve
1 szardellafilé
Fél citrom leve

Ropogós prosciutto sonka

4 vékony szelet prosciutto sonka
0,5 csésze repceolaj

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: darált marhahús, Fontina sajt, szezámos zsemlék, Szardínia, sonka, harissa szósz, piquillo bors, aioli szósz, mogyoróhagyma, sherryecet, paprika, sáfrány, rukkola

Az étel elkészítése a recept szerint:

Készítsen elő forró olajatOlvaszd fel a vajat egy kisebb lábasban alacsony lángon. Add hozzá a harissát és a fokhagymát, és párold 1 percig. Vedd le a tűzről, fedd le, és hagyd állni 1 órán át, hogy az ízek összeérjenek.
Készítsen sáfrányos ecetes mogyoróhagymátEgy kisebb lábasban keverjük össze az ecetet, a cukrot, 1 teáskanál sót és a sáfrányt, majd közepes lángon forraljuk fel. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk hűlni 10 percig. Helyezzük a mogyoróhagymát egy kis tálba, öntsük rá a pácot, fedjük le, és tegyük hűtőbe legalább 30 percre, de legfeljebb 24 órára.

Készítsd el az aiolitEgy turmixgépben keverjük simára a majonézt, a harissát, a füstölt paprikát, a piquillo paprikát, a szardellát és a citromlevet; ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Fedjük le, és tegyük hűtőbe legalább 30 percre, hogy az ízek összeérjenek.
Ropogós prosciutto készítéseEgy kisebb serpenyőben közepes lángon hevítsünk repceolajat, amíg csillogni nem kezd. Adjuk hozzá a prosciutto szeleteket egyenként, és süssük ropogósra. Szedjük át egy papírtörlővel bélelt tányérra, hogy lecsepegjen.
Készítse elő a szeleteketDaráld le a húst és a szalonnát egy nagy húsdarálón egy nagy tálba (vagy tedd a darált marhahúst egy nagy tálba). Ízesítsd sóval és fekete borssal. Formázz a darált marhahúsból 4 egyforma pogácsát.
Melegíts fel egy öntöttvas serpenyőt magas lángon, amíg füstölni nem kezd. Add hozzá a repceolajat, tedd bele a húspogácsákat, és süsd aranybarnára az aljukat, körülbelül 4 percig. Fordítsd meg, és kezdd el megkenni forró vajjal.
Addig süsd, amíg a húspogácsák másik oldala is megpirul, és közepesen átsülnek, körülbelül további 4 percig. Helyezz egy szelet sajtot mindegyik húspogácsa tetejére, önts egy kevés vizet a serpenyőbe, gyorsan fedd le, és főzd, amíg a sajt teljesen megolvad, körülbelül 1 percig.
Kenj egy kevés aiolit a zsemle felső és alsó felére. Helyezz egy-egy pogácsát az alsó két felére; tegyél rá egy kevés savanyított mogyoróhagymát, majd egy szelet sonkát és rukkolát. Fedjük le a zsemle felső felével, és tálaljuk.