Gombával és kecskesajttal töltött csirkemell

Szavazatok: 1

Idő: 1 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

A csirkemellet apróra vágott, sült gombával és kecskesajttal töltött kis zsemlében készítik, amely krémes állagával és enyhén savanykás ízével tökéletesen kiegészíti a gazdag gombaízt. A vékonyra kivert, töltött csirkemelltekercseket serpenyőben aranybarnára sütik, vékonyra szeletelik, és illatos, kifinomult, sokoldalú ízvilágú boros-gombás mártással meglocsolják. Vajon sült újburgonyával tálalva ez az étel nagyon elegáns és különleges alkalmakra tökéletes.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Csirke

6 db bőr és csont nélküli csirkemell (egyenként 280 g)
280 g sampinyonval
2 evőkanál sótlan vaj
170 g lágy kecskesajt
3 evőkanál olívaolaj
1/4 csésze apróra vágott friss petrezselyem, tálaláshoz
További tartozékok: konyhai robotgép, konyhai damil, mandolin zöldségszeletelő

Szósz

1,5 csésze szárított shiitake gomba
1/4 csésze fehérbor
1/4 csésze csirkehúsleves
1 evőkanál hűtött, sótlan vaj

Sült újburgonya

0,7 kg újburgonya
4 evőkanál sótlan vaj

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: csirkemellek, csiperkegomba, shiitake gomba, kecskesajt, fehérbor, chips

Az étel elkészítése a recept szerint:

Helyezz egy csirkemelldarabot a másik mellé két fólia közé, és húskalapáccsal vagy sodrófával lapítsd ki, amíg körülbelül 1 cm vastag nem lesz.
Vágd le a gombák szárát, majd tedd a kalapokat és a szárakat külön-külön egy aprítógépbe. Pürésítsd. Olvaszd fel a vajat egy közepes serpenyőben közepesen magas lángon, majd add hozzá a gombákat. Addig főzd, amíg a levet kiengedik, és az teljesen elpárolog (ezt duxelles-nek hívják, lásd alább). recept). Sóval és borssal jól ízesítsük a tölteléket.

Kenj meg minden csirkemellet egy kevés kecskesajttal, és tegyél rá duxellel töltött tésztát. Tekerd fel a csirkemelleket, és kösd össze konyharuhával. Szórd meg sóval és fekete borssal. Melegítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes lángon, és pirítsd meg a csirkét minden oldalán. Addig süsd, amíg a csirke teljesen átsül és aranybarna nem lesz, körülbelül 10-15 percig.
Hagyjuk pihenni 5 percig, majd távolítsuk el a zsinórt, és vágjuk mindegyik tekercset 4-5 szeletre. Szórjuk meg a maradék duxelle tésztával és néhány kanál gombás bormártással.
Sült burgonyával tálaljuk, apróra vágott petrezselyemmel megszórva.

Ez az étel a francia Chinon borral lesz párosítva.

Boros és gombás mártás

Tedd a shiitake gombákat egy tálba, és önts rájuk forrásban lévő vizet. Hagyd ázni 15-20 percig, amíg a lé nagyon illatos nem lesz. Öntsd le a vizet egy külön edénybe. Dobd ki a gombákat, vagy tedd félre későbbi felhasználásra. Tegyél egy kis lábast közepesen magas lángra. Öntsd hozzá a gombalevet, forrald fel erőteljesen, majd redukáld a folyadékot a felére. Add hozzá a bort és a csirkehúslevest, majd ismét redukáld a folyadékot a felére. Vedd le a tűzről, add hozzá a vajat, és kevergesd a serpenyőt, amíg a vaj elolvad, és a szósz fényes és fényes nem lesz. Ízlés szerint sózd és borsozd.
Sült újburgonya

Egy mandolin vagy kés segítségével vágd a burgonyát vékony, egyforma méretű szeletekre. Olvaszd fel a vajat egy nagy serpenyőben közepesen magas lángon, és süsd a burgonyát, amíg megpuhul és aranybarna nem lesz. Ízesítsd sóval és borssal ízlés szerint.