Runza: Nebraska piték

Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk Runzát: Nebraska piték

Idő: 2 óra.
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 8 nagy pite

A runza hússal töltött piték Nebraskából származó hagyományos péksütemények, amelyeket a volgai németek hoztak az Oroszországból az Egyesült Államokba. Ezeket a pitéket élesztős tésztából sütik, és töltelékkel töltik meg, leggyakrabban marhahússal, hagymával, fűszernövényekkel, káposztával, vagy – mint ebben a receptben – spenóttal. Ezzel a töltelékkel a piték nagyon nedvesek és ízletesek. Az élesztős tésztát előző este kezdjük el keverni, és hagyjuk egy éjszakán át pihenni a hűtőszekrényben; ez fokozza a piték ízét. A runzát melegen tálaljuk.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Tészta

7 g aktív száraz élesztő
3 evőkanál cukor + egy csipet
4 nagy tojás
3 és 3/4 csésze kenyérliszt, plusz egy kevés a kidolgozáshoz
165 g sózott vaj, megpuhítva, plusz egy kevés a tál kikenéséhez
2 teáskanál finom tengeri só

Töltő

450 g darált marhahús 10-15% zsírtartalommal
3 evőkanál sózott vaj
1 nagy Vidalia hagyma, kockára vágva
3 gerezd fokhagyma, zúzva
2 teáskanál apróra vágott friss kakukkfű (vagy 1,5 teáskanál szárított)
1 teáskanál apróra vágott friss rozmaring (vagy 1,5 teáskanál szárított)
1 evőkanál repceolaj + extra a tepsi kikenéséhez
220 g spenót

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: élesztő, cukor, tojások, kenyérliszt, vaj, darált marhahús, Vidalia hagyma, fokhagyma, kakukkfű, rozmaring, spenót

Az étel elkészítése a recept szerint:

Gyúrjuk a tésztát:

Egy nagy tálban keverjünk össze 3/4 csésze langyos vizet (kb. 38°C), élesztőt és egy csipet cukrot, majd hagyjuk állni, amíg habos nem lesz, körülbelül 10 percig.
Adjunk hozzá 3 tojást, és verjük össze. Adjuk hozzá a kenyérliszt felét, és egy fakanállal gyúrjuk, amíg kemény tésztát nem kapunk, körülbelül 3 percig. Adjuk hozzá a vajat, a maradék 3 evőkanál cukrot, a maradék lisztet és a sót, és keverjük jól össze. A tészta kissé ragacsos lesz. Hagyjuk pihenni 15 percig.

Gyúrjuk a tésztát kézzel, hogy a glutén kibontakozzon, amíg szilárd és sima nem lesz, körülbelül 5 percig. Tegyük a tésztát egy enyhén kiolajozott tálba, fedjük le, és hagyjuk kelni 1 órán át szobahőmérsékleten. Ezután tegyük hűtőbe 1-2 órára vagy egy éjszakára.
Vedd ki a tésztát a hűtőből, és oszd 8 egyenlő részre. Formázz mindegyikből gombócot, és hagyd pihenni a konyhapulton, lazán konyharuhával letakarva, amíg szobahőmérsékletűvé nem válik, körülbelül 30 percig.
Közben készítsd el a tölteléket:

Melegítsünk fel egy nagy serpenyőt közepesen magas lángon. Adjuk hozzá a darált marhahúst, 3/4 teáskanál sót és 1/2 teáskanál fekete borsot, és süssük, miközben a darált marhahúst egy kanállal morzsoljuk szét, amíg enyhén megbarnul, körülbelül 5 percig. Szűrőkanállal tegyük át egy tálba.
Öntsd le az összes zsírt a serpenyőből, hagyva egy vékony réteget az alján. Add hozzá a vajat, és amikor megolvadt, add hozzá a hagymát. Közepes lángon, időnként megkeverve, pirítsd enyhén aranybarnára, körülbelül 15 percig. Add hozzá a fokhagymát, a kakukkfüvet és a rozmaringot, és pirítsd további 3 percig. Öntsd a keveréket egy tálba a darált marhahússal együtt.
Adjunk 1 evőkanál repceolajat ugyanabba a serpenyőbe. Pároljuk a spenótot magas lángon, amíg megfonnyad és a felesleges folyadék elpárolog, körülbelül 1 percig. Aprítsuk fel a spenótot, majd adjuk a húsos keverékhez, és hagyjuk kihűlni.
Nyújtsd ki a tésztát:

Lisztezett felületen lapítsd ki a tésztát, és nyújtsd ki egy 2,5 x 12,5 cm-es téglalappá. Ezután nyújtsd ki a téglalap mind a négy sarkát, hogy egy vastag téglalapot kapj, négy vékonyabb háromszög alakú szárnyal a sarkokon.
Töltsük meg a pitéket a töltelékkel:

Tegyünk 0,5 csésze marhahústölteléket a tésztatéglalap közepére, hajtsuk be a lapos sarkokat, és csípjük össze, hogy lezáródjon. Fogjuk meg a pogácsát, fordítsuk meg, és óvatosan formázzuk oválisra. Helyezzük a pogácsát a varrásoldalával lefelé egy kiolajozott tepsire. Ismételjük meg a maradék töltelékkel és a tésztagolyókkal, a pogácsákat két kiolajozott tepsire helyezve. Fedő nélkül hagyjuk kelni körülbelül 45 percig, amíg a pogácsák körülbelül 2,5 cm-rel megemelkednek. Közben melegítsük elő a sütőt 190°C-ra (375°F).
A maradék tojást verjük fel 2 evőkanál vízzel, és kenjük meg vele a piték tetejét. Süssük aranybarnára, 25 percig. Melegen tálaljuk.

A recept szerzője - Amy Thielen díjnyertes televíziós szakács és középnyugati szakácskönyvíró, aki jelenleg könyveket és blogokat ír a farmján készült ételekről.

Kategóriák:

recept / Kényelmes étel / Pékség / Sós piték és zsemlék / Amerikai konyha

Hasonló receptek