Csirkecombok gőzölőben

Szavazatok: 6

Idő: 1 óra 50 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Ezek az ünnepi csirkecombok csirkecombokból készülnek. A combokat kicsontozzák, és boros mártásban pirított gomba és csirkemell keverékével töltik meg. A töltött combokat egy gőzölőben párolják, amelynek alját csirkehúslevessel és kakukkfűvel töltik meg, így a fűszernövények illatos aromája átjárja őket. Az étel egyedi, finom és egészséges. Minden vendég egy csontos csirkecombtekercset kap egy tányéron, amelyet pikáns vízitorma-vajas mártással tálalnak.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Töltött csirke

220 g bőr és csont nélküli csirkemell, finomra aprítva
4 csirkecomb
2 evőkanál olívaolaj
1 kis hagyma, apróra vágva
60 g sampinyonval, 4 darabra vágva
1/4 csésze portói bor
0,5 csésze csirkehúsleves
2 evőkanál apróra vágott petrezselyemlevél
1 liter csirkehúsleves
3-4 szál friss kakukkfű
2 evőkanál olívaolaj

Szósz

Fél csokor vízitorma
3 evőkanál sótlan vaj
Fél citrom leve

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: csirkecombok, csirkemellek, csiperkegomba, kikötő, kakukkfű, vízitorma, citromlé

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsen fel egy nagy serpenyőt közepes lángon. Adja hozzá az olívaolajat. Ha forró, adja hozzá a hagymát, és párolja 1 percig. Ezután adja hozzá a gombát és a csirkét, és párolja addig, amíg a gomba elkezd levet engedni, és a csirke már nem rózsaszín. Ízesítse sóval és borssal. Vegye le a tűzről, és öntse hozzá a portóit.
Tedd vissza a serpenyőt a tűzre, és főzd addig, amíg a portói folyadék negyedére besűrűsödik. (Vigyázz, mert a keverék meggyulladhat.) Öntsd hozzá a csirkehúslevest, és főzd 2 percig. Egy szűrőkanállal vedd ki a csirke-gomba keveréket egy tálba. Tedd vissza a serpenyőt a tűzre, és redukáld a folyadékot, amíg szirupos nem lesz, körülbelül 5 percig. Keverd a redukált folyadékot a csirkés keverékhez. Add hozzá a petrezselymet, és keverd jól össze. Hagyd kihűlni.

A combtól az első ízületig távolítsd el a csontot. A csontokat és a vágási maradékokat tedd félre a húsleveshez. Megkérheted a hentest, hogy filézze ki a combokat. Szórd meg őket kívül-belül sóval és fekete borssal. Helyezd a combokat bőrös felükkel lefelé. Kanalazz 1/4 csésze kihűlt tölteléket mindkét combba. Hajtsd a húst a töltelékre, és rögzítsd fogpiszkálóval.
Egy gőzölő aljában keverjük össze a csirkehúslevest, a félretett csontokat, a kakukkfüvet és az olívaolajat, majd forraljuk fel.
Helyezd a párolókosarat a tetejére. Helyezd el a csirkecombokat egy rétegben, és fedd le. Gőzöld körülbelül 20-25 percig, amíg a csirke teljesen át nem sül.
Vedd ki a csirkecombokat a gőzölőből, és tartsd melegen, amíg elkészíted a szószt. Önts 0,5 csésze gőzölgő folyadékot egy turmixgépbe. Add hozzá a vízitormát, és turmixold jól össze. Csökkentsd a turmixgép sebességét alacsonyra, és fokozatosan keverd hozzá a vajat. Ízesítsd sóval és borssal ízlés szerint, és locsold meg citromlével.
Vágd a csont nélküli csirkecombot 3 szeletre. Önts egy kevés szószt egy tányérra, és helyezd a csirkecombot a tetejére.

A recept szerzője - Wolfgang Puck profi szakács és gasztroblogger.

Kategóriák:

recept / Töltött ételek / Dupla kazán / Ünnepi ételek / Vacsoraparti / Főételek / Madár / Francia konyha

Hasonló receptek