Escovich: Jamaicai stílusú sült sügér

Szavazatok: 8

Főzési útmutató - Escovich: Jamaikai stílusú sült sügér

Idő: 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Az Escovich egy népszerű jamaicai sült hal, leggyakrabban csattogóhal, amelyet különleges, sárgarépából, hagymából és erős karibi paprikából készült ecetes öntettel tálalnak. A csattogóhalat egészben sütik meg. A halat először tengeri herkentyűkből készült fűszerkeverékkel dörzsölik be, és lehetőleg egy ideig pácolják. Ha úgy tetszik, a halat bundában is elkészítheti, a fűszerkeveréket közvetlenül a tésztához adva. Akárhogy is, sütés után kívül ropogós és fűszeres, belül pedig nagyon lédús lesz. Locsolja meg az Escovich öntettel, és jó étvágyat!

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Hal

1 egész sügér
2 evőkanál tenger gyümölcsei fűszerkeverék, recept alább
Halpástétom, opcionális
Növényi olaj, bő olajban sütéshez
Tálaláshoz lásd az alábbi receptet.

Tengeri fűszerek

2 evőkanál őrölt szegfűbors
1 evőkanál adobo por
1 evőkanál paprika
1 evőkanál fokhagymapor
1 evőkanál vöröshagymapor
0,5 evőkanál cayenne bors
1 evőkanál tengeri só
2 evőkanál őrölt fekete bors
1 evőkanál őrölt fehér bors
2-3 teáskanál extra szűz olívaolaj

Escovič benzinkút

1 csésze fehér ecet
1 evőkanál cukor
6-8 szegfűborsó
tengeri só
30 g sárgarépa, reszelve vagy vékony csíkokra vágva
30 g édes fehér vagy vörös hagyma, vékonyra szeletelve
4-5 karibi pirospaprika (Scotch Bonnet), apróra vágva
1 szál friss kakukkfű

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: déli vörös csattogóhal, halfűszer, vegyesfűszer, chili paprika, fehér bors, fokhagymapor, őrölt cayenne bors, tengeri sópelyhek, kakukkfű, paprika

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd fel az olajat egy fritőzben vagy öntöttvas serpenyőben 175°C-ra.
A hal mindkét oldalán vágj bevágásokat. Dörzsöld be kívül-belül tenger gyümölcsei fűszerkeverékkel. Ha használsz, mártsd bele tésztába (lásd a megjegyzést).

Süsd a halat bő olajban, amíg a bőre vagy a tésztája ropogós nem lesz, 10-12 percig. Tálald az öntettel.

Tengeri fűszerekEgy aprítógépben keverjük össze a szegfűborsot, az adobót, a paprikát, a fokhagymaport, a vöröshagymaport, a cayenne borsot, a sót, a fekete borsot és a fehér borsot. Adjuk hozzá az olívaolajat, és aprítsuk, amíg a keverék élénkpiros színű nem lesz, körülbelül 45 másodpercig.
Escovič benzinkút

Keverjük össze az ecetet 3 csésze vízzel egy lábasban. Adjuk hozzá a cukrot, a szegfűborsot és 1 evőkanál sót. Forraljuk fel, majd főzzük lassú tűzön 5 percig. Adjuk hozzá a sárgarépát, a hagymát, a paprikát és a kakukkfüvet. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk a zöldségeket egy ideig ázni a forró lében (ropogósak maradjanak).

Jegyzet

Ha halpasztát használsz, ízesítheted. Ha az idő engedi, pácold az egész halat legalább egy órán át, a filéket pedig valamivel kevesebb ideig (a mérettől függően). Az escoviç öntet a karibi otthonok alapvető étele. A recept régiónként, sőt családonként is változik. Általában palackozzák, üvegekben vagy más tartályokban tárolják, és mártogatósként használják, vagy sült, sült vagy párolt tenger gyümölcseire csorgatják.