Grillezett egész sügér veracruzana salsával

Szavazatok: 1

Idő: 1 óra 55 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4

A veracruzanai salsával készült sügér egy hagyományos mexikói étel Veracruz államból, amely számos kulináris hatást tükröz. Mivel az állam és kikötővárosa, Veracruz, Amerika és Európa közötti kereskedelmi útvonalak kereszteződésében helyezkedett el, konyháját mindkét kontinens kulináris hagyományai befolyásolták. A legszembetűnőbb példa a veracruzanai salsa, amely paradicsomot és chilipaprikát kever az olajbogyó és a kapribogyó mediterrán jegyeivel.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Salsa

2 piros kaliforniai paprika
8 db koktélparadicsom, félbevágva
2 serrano chili paprika
Repceolaj
1 csésze apróra vágott, kimagozott olajbogyó
1/4 csésze apróra vágott friss koriander
2 evőkanál szárított kapribogyó
2 teáskanál friss kakukkfűlevél, finomra aprítva
1 teáskanál szárított oregánó
3 evőkanál érlelt sherryecet
1/4 csésze extra szűz olívaolaj

Lucian

2 evőkanál annatto mag
1 evőkanál koriandermag
1 evőkanál szárított mexikói oregánó
1 evőkanál paprika
1,5 teáskanál durva só
0,5 teáskanál frissen őrölt fekete bors
Két lime leve
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1/4 csésze növényi olaj
4 egész rózsaszín thai csattogóhal, egyenként 700 g, kibelezve és pikkelyezve
Friss korianderlevél tálaláshoz
Friss kakukkfűágak tálaláshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: déli vörös csattogóhal, édes paprika, koktélparadicsom, serrano paprika, olajbogyó, kapribogyó, mész, oregano, kakukkfű, koriander, Annatto

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegíts elő egy faszenes grillsütőt közepesen magas hőfokra.
Salsa:

Kend meg a paprikákat, a paradicsomokat és a chilit olajjal, majd ízesítsd sóval és borssal. Grillezd a paprikákat, amíg minden oldaluk át nem sül és megpirul, körülbelül 2 percig oldalanként. Tedd át egy tálba, fedd le folpackkal, és hagyd párolódni 15 percig. Ezután távolítsd el a héjukat és a magokat, és kockázd fel a paprikákat.

A paradicsomokat grillezzük, amíg minden oldalukon aranybarnára nem sülnek, és éppen csak megpuhulnak, körülbelül 2 percig oldalanként. Szedjük át egy vágódeszkára, hagyjuk pihenni 10 percig, majd vágjuk durvára.
A chilipaprikákat mindkét oldalukon aranybarnára süssük, körülbelül 2 percig oldalanként. Tedd át egy tálba, fedd le folpackkal, gőzöld 10 percig, majd vágd apróra.
Egy közepes tálban keverd össze a paprikát, a paradicsomot, a chilit, az olajbogyót, a koriandert, a kapribogyót, a kakukkfüvet, az oregánót, az ecetet és az olajat. Ízesítsd sóval és borssal ízlés szerint. Tálalás előtt hagyd a salsát szobahőmérsékleten 30 percig állni, hogy az ízek összeérjenek.
Lucian:

Egy kisebb lábasban keverjük össze az annatto-t, a koriandert és az oregánót, és pároljuk alacsony lángon, amíg illatos nem lesz, körülbelül 2 percig. Vegyük le a tűzről, hagyjuk kissé kihűlni, majd őröljük meg egy kávédarálóban. Egy nagy tepsiben keverjük össze az őrölt fűszereket a paprikával, a sóval és a borssal. Adjuk hozzá a lime levét, a fokhagymát és az olajat, és keverjük addig, amíg sima pasztát nem kapunk. Szórjuk meg a halat minden oldalán sóval és fekete borssal. Bőségesen dörzsöljük be minden hal egyik oldalát egy kis mennyiségű pasztával. Fedjük le, és pácoljuk 20 percig.
Melegítsen elő egy faszenes grillsütőt indirekt hőre.
Grillezd a halat a péppel lefelé a parázson, amíg a pép aranybarna nem lesz, 5-7 percig. Óvatosan fordítsd meg a halat egy nagy, erős spatulával, és tedd át indirekt tűzre. Fedd le a grillt, és folytasd a grillezést, amíg teljesen át nem sül, 10-15 percig. Tedd át a halat egy nagy tálra. Kanalazd a salsát a halra, és díszítsd friss fűszernövényekkel.