Gajar ka halva (sárgarépa halva)

Szavazatok: 1

Idő: 1 óra 55 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4 - 6

Indiában ezt a desszertet gyakran különleges alkalmakkor készítik, például Diwalikor, amikor hűvösebbre fordul az idő, és a lal gajar (narancssárga sárgarépa) megjelenik a piacokon. A Gajar ka halwának finom, isteni íze van, mégis nem túl édes, mint sok más észak-indiai desszert, és egészségesebb. A sárgarépa halwát lassan és szeretettel készítik. Élvezd a folyamatot! A Gajar ka halwát melegen tálalják, diós feltéttel.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

3 csésze teljes tej*
4-6 evőkanál ghí (tisztított vaj)
1/3 csésze dió, például pisztácia, mandula vagy kesudió, durvára vágva
700 g sárgarépa (kb. 8 db), meghámozva és durva reszelőn lereszelve (kb. 5 csésze; lásd a megjegyzést)
0,5 teáskanál kardamommag, összetörve (elhagyható)
3/4 csésze világosbarna cukor + szükség szerint több

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sárgarépa, sűrített tej, ghee, kardamom, pisztácia, mandula

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy nagy, nehéz aljú lábasban közepes lángon forraljuk fel a tejet, gyakran kevergetve, hogy ne égjen le. Csökkentsük a hőt, és főzzük lassú tűzön, gyakori kevergetés mellett, amíg a mennyisége körülbelül 1 1/2-2 csészére csökken, körülbelül 20 percig.
Egy nagy, vastag aljú serpenyőben közepes lángon hevítsünk 1 evőkanálnyit. gheeAdd hozzá a diót, és főzd aranybarnára, folyamatos keverés mellett, körülbelül 2 percig; csepegtesd le egy papírtörlőn, és tedd félre.

Add hozzá a sárgarépát ugyanabba a serpenyőbe, és közepes lángon, időnként megkeverve főzd, amíg megpuhulnak és kissé megfonnyadnak, körülbelül 15 percig. Ha a sárgarépa elkezdene ragadni, adj hozzá 1 evőkanál olvasztott vajat.

Jegyzet

Fontos, hogy a sárgarépát durvára reszeljük, a halva legyen valamilyen állagú.
Add hozzá a sűrített tejet és a kardamomot, ha használsz, majd növeld a lángot közepes-magasra. Jól keverd meg, és forrald fel. Csökkentsd kissé a lángot, hogy továbbra is lassú tűzön főzd, rendszeresen kevergetve, amíg a sárgarépa teljesen felszívja a tejet, körülbelül 30 percig.

Jegyzet*
Ha nincs időd elpárologtatni a tejet, használhatsz 1,5 csésze konzerv cukrozatlan sűrített tejet. Ez időt takarít meg az előkészítésben és a serpenyő tisztításában, de az íze nem lesz olyan csodálatos, mint a friss teljes tej használata esetén, és nem lesz ugyanolyan kellemes karamellizálódás.
Adjuk hozzá a cukrot, és főzzük, rendszeres keverés mellett, amíg besűrűsödik, 10-12 percig. Kóstoljuk meg, és szükség esetén adjunk hozzá több cukrot. Ha szükséges, távolítsuk el a kardamom magjait.
Ha azonnal tálaljuk, adjunk hozzá 3 evőkanál olvasztott vajat, és folyamatos keverés mellett főzzük, amíg a halva el nem kezd elválni a serpenyő falától, és enyhén karamellizálódik, körülbelül 10 percig. Tálalás előtt szórjuk meg pirított dióval.
Beküldési irányelvek

A halvát a legjobb egy kicsit korábban, vagy egy nappal korábban elkészíteni. Tálalás előtt közvetlenül hevítsünk egy kevés ghít egy wokban vagy egy nagy serpenyőben (Indiában ezt kadhaiban csinálják), adjunk hozzá egy kevés halvát (pont annyit, amennyit el szeretnénk fogyasztani), és pirítsuk enyhén ropogósra. Szórjuk meg dióval, és tálaljuk.