Citromos és feketeborsos pulyka baconmártással

Szavazatok: 2

Elkészítési útmutató - Citromos-borsos pulyka baconmártással

Idő: 4 óra 40 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 8-10

A citrom és a durvára őrölt fekete bors kiváló kombinációja adja ennek az ünnepi pulykának a jellegzetes ízét és gazdag aromáját. A madarat kívül-belül citromhéj és bors keverékével dörzsölik be, majd olvasztott vajjal és citromlével meglocsolják. A hús belsejét citromfelekkel, fűszernövényekkel, hagymával és zellerrel töltik meg. A kész pulyka hihetetlenül lédús és puha, ropogós, finom barna kéreggel bevonva. Szósszal, sült szalonnadarabokkal és a pulykából kipréselt szafttal a tetején tálaljuk.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Törökország

1 db 5,5-6,5 kg súlyú pulyka (fagyasztott esetben ki kell olvasztani)
4 citrom
2 evőkanál durvára őrölt fekete bors
1 fej hagyma, 4 darabra vágva
2 szál zeller, darabokra vágva
3 szál kakukkfű
9 szelet szalonna (kb. 220 g)
60 g sótlan vaj

Klasszikus mártás

140 g sótlan vaj + szükség szerint több
Pulykanyak és belsőségek (máj nélkül)
1 fej hagyma, 4 darabra vágva
1 sárgarépa, apróra vágva
1 szál zeller, apróra vágva
3 szál kakukkfű
2 babérlevél
0,5 csésze száraz fehérbor
8 csésze enyhén sózott csirkehúsleves + szükség szerint több
3/4 csésze prémium liszt
Sült pulykából származó kiolvasztott zsír és levek

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: Törökország, citrom, fehér bors, kakukkfű, babérlevél, fehérbor, szalonna

Az étel elkészítése a recept szerint:

Hagyja a pulykát szobahőmérsékleten pihenni 30 percig. Helyezze a sütőrácsot a legalsó rácsra (a többi rácsot vegye ki); melegítse elő a sütőt 175°C-ra.
Távolítsd el a pulykanyakat és a belsőségeket, és tedd félre a mártáshoz. Reszeld le finomra mind a négy citrom héját, keverd össze borssal és 1 evőkanál sóval. Itasd szárazra a madarat papírtörlővel. Dörzsöld be a pulyka belsejét a citrom-bors keverék körülbelül egynegyedével, majd a maradékkal dörzsöld be a héját. Vágj egy citromot negyedekre. Helyezd a pulyka belsejébe a hagymával, a zellerrel és a kakukkfűágakkal együtt. Kösd össze a lábakat konyhai zsineggel. Helyezd a pulykát egy nagy tepsibe helyezett rácsra, és dugd a szárnyakat a teste alá.

Egy nagy serpenyőben közepes lángon pirítsd ropogósra a szalonnát 7-8 percig. Papírtörlőre szedd le, hogy lecsepegjen. A zsírt hagyd a serpenyőben. A szalonnát vágd fel, és tedd félre a mártáshoz. Add hozzá a vajat a serpenyőhöz a kiolvasztott zsírral együtt, és keverd addig, amíg elolvad, majd öntsd egy tálba, és add hozzá két citrom levét. Hagyd a citromos vajat kissé kihűlni, majd kend meg a pulykát. Tedd a sütőbe, és süsd 1 órán át. Közben folytasd a 6. lépéssel, és készítsd el a klasszikus mártást.
- Recept Klasszikus mártás.
1 óra sütés után locsold meg a pulykát a serpenyőben lévő szafttal. Folytasd a sütést, 30 percenként locsolva, amíg a bőre aranybarna nem lesz, és a combjába szúrt hőmérő 74 °C-ot nem mutat, körülbelül további 2 órán át.
Tedd a pulykát egy vágódeszkára, és hagyd pihenni 30 percig, mielőtt felszeleteled; a sült szaftot tedd félre a mártáshoz. Add hozzá a szalonnát a kész mártáshoz.
Klasszikus mártás

Készítse el a húslevest:

Egy nagy lábasban közepes lángon olvasszunk fel 2 evőkanál vajat. Adjuk hozzá a csirke nyakát és a belsőségeket; főzzük, közben forgatva, amíg megbarnulnak, körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát, a zellert, a kakukkfüvet és a babérlevelet; keverjük el, hogy bevonja őket. Öntsük hozzá a bort, és forraljuk fel, közben kapard le a lábas aljáról a megbarnult darabokat. Főzzük, amíg a folyadék mennyisége a felére csökken, ez 2-3 perc. Adjuk hozzá a húslevest, vegyük alacsonyra a hőt, és főzzük lassan körülbelül 1 órán át. Szűrjük át egy finomszövésű szűrőn egy nagy mérőpohárba. 7 csésze húslevesnek kell lennie. Ha többre van szüksége, adjunk hozzá még csirkehúslevest.

Egy lábasban közepes lángon olvaszd fel a maradék 120 gramm vajat. Add hozzá a lisztet, és keverd simára, körülbelül 2 percig. Fokozatosan add hozzá a 7 csésze elkészített húslevest; forrald fel, majd főzd lassú tűzön, időnként megkeverve, amíg a mártás besűrűsödik, körülbelül 10 percig. Tedd félre, amíg a pulyka elkészül.

A pulyka sütése után öntsd a tepsiben lévő szaftot és zsírt egy zsírleválasztóba, és hagyd állni, amíg a zsír feljön a tetejére. Szűrd le a zsírt (vagy csorgasd a töltelékre). A leszűrt szaftot keverd össze a mártással, sóval és borssal ízesítsd ízlés szerint. Tálalás előtt melegítsd fel a mártást.