Grillezett pulyka citromborsos mázzal

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Grillezett citromos-borsos mázas pulyka

Idő: 8 óra 50 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 12

Tápérték adagonként:

Kalória 791, összes zsír 43 G., telített zsírok 13 G., fehérjék 88 G., szénhidrátok 10 G., rost 1 G., koleszterin 310 mg, nátrium 1432 mg, cukor 7 G.

Ahhoz, hogy egy egész pulyka egyenletesen süljön meg a grillen, és a bőre ropogós legyen, a legjobb, ha pillangó alakúra pácoljuk a madarat. Előzetesen pácoljuk be ízletes, fűszeres-citromos páclében, hogy extra lédús és puha húst kapjunk. Grillezés közben többször kenjük meg a pulykát citromos-borsos mázzal.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Sóoldat

1 csokor friss zsálya
1 csokor friss kakukkfű
1 citrom, félbevágva
1/4 csésze durva só
0,5 teáskanál fekete bors
1 db 6,5-7,5 kg súlyú pulyka.

Törökország

110 g sótlan vaj, hűtve, apró darabokra vágva
Olívaolaj csorgatáshoz

Citromborpás máz

1/4 csésze olívaolaj
1 evőkanál durvára őrölt fekete bors
1/4 csésze méz
1 evőkanál Worcestershire szósz
2 citrom reszelt héja és leve (kb. 0,5 csésze leve)

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: Törökország, zsálya, kakukkfű, citrom, méz

Az étel elkészítése a recept szerint:

Sóoldat:

Egy nagy lábasban keverjük össze a zsályát, a kakukkfüvet, a citromot, a sót, a borsot és másfél liter vizet. Közepes-magas lángon forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt és főzzük lassú tűzön, amíg a só feloldódik, és a víz illatossá nem válik. Kapcsoljuk le a tűzhelyet, és hagyjuk a páclét teljesen kihűlni.
Helyezd a pulykát egy sütőzacskóba, egy nagy műanyag zacskóba, vagy egy olyan tálba, amibe a páclé belefér. Öntsd bele a páclevet, és zárd le a zacskót, vagy fedd le a tálat. Ha nincs elég hely a páclé számára, legalább adj hozzá fűszernövényeket, citromot és borsot.

Hűtőben legalább egy éjszakán át, de legfeljebb 3 napig tároljuk. Amikor készen állunk a főzésre, vegyük ki a pulykát a hűtőszekrényből, és öntsük le a páclevet.
Törökország:

Itasd szárazra a pulykát papírtörlővel. Helyezd a hús belsejével lefelé egy tepsiben lévő rácsra, és hagyd pihenni a konyhapulton körülbelül 2 órán át, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.
Konyhai ollóval vagy késsel távolítsd el a pulyka gerincét, és a szegycsontját törd szét, hogy a madár pillangószerűen ellaposodjon. Fordítsd meg, és töröld szárazra. Az ujjaddal óvatosan válaszd le a bőrt a pulyka izmairól, és nyomj egy-egy vajdarabot a bőr és a hús közé a felületén. Locsold meg olívaolajjal, és ízesítsd sóval és fekete borssal.
Melegítsd elő a grillt 200°C-ra.
Helyezd a pulykát bőrrel lefelé a grillsütőre. Csökkentsd a grill hőmérsékletét 175°C-ra, és zárd le a fedelet. Grillezd addig, amíg a pulyka könnyen leválik a rácsról, és grillcsíkok jelennek meg rajta, körülbelül 20 percig.
Közben készítsd el a mázat.:

Egy nagy tapadásmentes serpenyőben közepes lángon hevítsük fel az olívaolajat, és adjuk hozzá a fekete borsot. Közepes lángon főzzük, amíg az olaj át nem veszi a bors ízét, ez 6-8 perc. Adjuk hozzá a mézet, a Worcestershire szószt, a citromhéjat és a citromlevet ugyanabba a serpenyőbe. Növeljük a hőt közepes-magasra, és időnként megkeverve főzzük, amíg a máz forrni nem kezd, majd kissé csökkentsük a hőt. Vegyük le a mázat a tűzről, és hagyjuk állni, amíg kissé besűrűsödik, körülbelül 2 percig.
Fordítsd meg a pulykát, és kend meg a bőrét citromborsos mázzal. Zárd le a grillsütő fedelét, és folytasd a sütést, 30 percenként megkenve a mázzal, amíg a combba szúrt hőmérő 71°C-ot nem mutat, 1-2 órán át.
Vedd le a pulykát a grillről, és hagyd szobahőmérsékleten állni alufóliával letakarva 30 percig, mielőtt felszeleteled.