Mézes füstölt pulyka

Szavazatok: 1

Idő: 8 óra 40 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 10

Tápérték adagonként:

Kalória 670, összes zsír 30 G., telített zsírok 7 G., fehérjék 80 G., szénhidrátok 17 G., rost 2 G., koleszterin 258 mg, nátrium 1507 mg, cukor 11 G.

Készítsen egyedi ízű, luxus pulykát az ünnepekre Molly Yeh receptjével. Molly először egy éjszakán át sóból és borsból készült száraz pácot készít a csirkefalatkákból, majd kívül-belül chilipaprikával dörzsöli be az ízek fokozása érdekében, és a falatkák belsejét vöröshagymával, citrommal, naranccsal és kakukkfűvel tölti meg. A pulykát grillezve lenyűgöző, szaftos belsejét, kívül pedig finom, savanykás, mézszínű kérgét kap.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

4,5-5,5 kg súlyú pulyka.
2 evőkanál édes paprika
1 evőkanál paradicsompüré
1 evőkanál almaecet
1 evőkanál őrölt guajillo bors
0,5 teáskanál köménymag
0,5 teáskanál őrölt koriander
0,5 teáskanál őrölt kömény
1/8 teáskanál cayenne bors
6 gerezd hámozott fokhagyma
Olívaolaj
1 kis vöröshagyma, meghámozva és félbevágva
1 narancs
1 citrom
1 csokor friss kakukkfű
4 csésze csirkehúsleves (vagy több, ha szükséges)
1/4 csésze méz
Speciális felszereléskonyhai zsineg

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: Törökország, almaecet, paprika, paradicsompüré, guajillo bors, koriander, kömény

Az étel elkészítése a recept szerint:

Szárazon pácolt pulyka:

Helyezd a pulykát egy ráccsal ellátott tepsibe. Ízesítsd bőségesen sóval és fekete borssal. Fedő nélkül tedd hűtőbe 8 órára vagy egy éjszakára.
Melegítsd elő a gázgrillt közepes lángra (kb. 175°C).

Helyezd a pulykát a pultra, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.
Közben tedd a paprikát, a paradicsompürét, az ecetet, a guajillo chilit, a köményt, a koriandert, a cayenne borsot és a 3 gerezd fokhagymát egy aprítógépbe, és pulzáld pépesedésig. Adj hozzá egy kevés olívaolajat, amíg sűrű pasztát nem kapsz. Kóstold meg, és szükség esetén ízesítsd újra.
Töltsd meg a pulyka belsejét hagymával, naranccsal, citrommal, kakukkfűvel és a maradék 3 gerezd fokhagymával. Dörzsöld be bőségesen a pulyka minden oldalát a fűszerpasztával. Kösd össze szorosan a pulykacombokat konyhai zsineggel. A szárnyvégeket dugd a pulyka alá. Önts 2 csésze csirkehúslevest a tepsibe, és fedd le alufóliával.
Helyezd a tepsit a grill közepére, közvetlenül a rácsra. Süsd 45 percig. Távolítsd el a fóliát, és adj hozzá 2 csésze csirkehúslevest. Zárd le a grill fedelét, és folytasd a sütést, amíg a hús belső hőmérséklete el nem éri a 63 °C-ot, ami körülbelül 35 perc további.
Közben tedd a mézet egy kis tálba. Amikor a pulyka eléri a 63°C-ot, adj hozzá a serpenyőben lévő szaft 1/4 csésze részét a tálhoz a mézzel együtt, és keverd össze. Egy ecsettel kend be a madarat minden oldalán a mézes keverékkel.
Zárd le a grillt, és folytasd a sütést, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 68°C-ot, további 15-20 percig. Vedd ki a pulykát, és hagyd pihenni 30 percig (a belső hőmérséklet tovább emelkedik 74°C-ig). Tálald!