Bárányborda serpenyőben

Szavazatok: 1

Idő: 50 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6-8

Bár a puha bárányborda nem igényel hosszú pácolást, próbáld meg olívaolajjal, fűszernövényekkel és fokhagymával bedörzsölni, és néhány órán át állni hagyni. Biztosan értékelni fogod az ízét, a rozmaring és az oregánó jegyeivel. A lédúsabb szeletekhez készítsd vastagabbra – két borda darabonként. A húst először egy serpenyőben aranybarnára pirítjuk, majd sütőben készre sütjük. Ez a módszer biztosítja, hogy ne rontsd el ezt a finomságot. Olvasztott vajjal meglocsolva és pirospaprikával megszórva tálaljuk.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

2 csontos báránykaraj (egyenként 8 borda; kb. 1 kg), megtisztítva
2 evőkanál + 3 evőkanál olívaolaj
10 szál rozmaring, 8 szál, levelei eltávolítva és felaprítva, plusz egy kevés a tálaláshoz
10 szál oregánó, 8 durvára vágva, 2 egészben hagyva + plusz a tálaláshoz
6 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
1 evőkanál Aleppo paprika (vagy 3/4 teáskanál pirospaprika-pehely)
3 evőkanál sótlan vaj
Tengeri sópelyhek, tálaláshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: bárány, chili paprika, rozmaring, oregano, tengeri sópelyhek

Az étel elkészítése a recept szerint:

Vágd mindegyik karajt 4 egyenlő vastagságú, dupla csontos pogácsára. Egy nagy tálban keverj össze 2 evőkanál olívaolajat, apróra vágott rozmaringot és oregánót, fokhagymát és 2 teáskanál Aleppo paprikát (vagy fél teáskanál pirospaprika-pelyhet). Add hozzá a pogácsákat csontos felükkel felfelé, és dörzsöld be egyenletesen a húst a keverékkel. Fedd le, és tedd hűtőbe legalább 6 órára, vagy egy éjszakára.
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Vedd ki a húst a hűtőből, és töröld le a felesleges pácot egy papírtörlővel. Szórd meg bőségesen durva sóval és frissen őrölt fekete borssal.

Melegítsen fel egy nagyon nagy, sütőben is használható serpenyőt közepesen magas lángon. Adja hozzá a maradék 3 evőkanál olívaolajat, és melegítse csillogásig. Adja hozzá a húspogácsákat a zsíros felükkel lefelé. Süsse addig, amíg a karaj szépen megpirul, körülbelül 4 percig. Fordítsa meg a húspogácsákat, és süsse meg, amíg megpirulnak, oldalanként 2-3 percig.
Fordítsd meg a húspogácsákat zsíros felükkel felfelé, és süsd további 2-3 percig. Nem baj, ha a csontok kilógnak a serpenyőből, hogy helyet csinálj. Óvatosan öntsd le a felesleges zsírt a serpenyőből, és tedd át a sütőbe. Süsd addig, amíg a húspogácsa közepébe szúrt hőmérő 51°C-ot nem mutat, azaz közepesen átsült, 5-7 percig.
Tedd vissza a serpenyőt a tűzhelyre, és melegítsd közepes-magas lángon; add hozzá a vajat, a rozmaringágakat és az oregánót a serpenyő üres részéhez. Várd meg, amíg a vaj elolvad és habosodni kezd, majd locsold meg a pogácsákat a vajjal néhányszor, hogy alaposan bevonja őket.
Tedd a húspogácsákat egy tálra, és locsold meg a serpenyőben maradt vajjal. Szórd meg pelyhes tengeri sóval és a maradék 1 teáskanál Aleppo paprikával (vagy 1/4 teáskanál pirospaprika-pehellyel). Díszítsd rozmaringgal és oregánóágakkal.

Jegyzet

Kérd meg a hentest, hogy távolítsa el a csontokat, hogy a karaj esztétikusabb legyen. Megkérheted a hentest is, hogy vágja fel a bárányt külön szeletekre. A pácolás opcionális, de ajánlott, ha puhítani szeretnéd a bárányt. Ez a pác annyi ízt ad, hogy tálaláskor nem kell szósz. Serpenyőben süsd meg a szeleteket, hogy ropogósak legyenek és ízesek legyenek, majd süsd a sütőben, amíg a belső hőmérséklete el nem éri az 51°C-ot. A bárány sovány, és ha túlsütjük, kiszáradhat..