Szörf és gyep: Fésűkagyló Beurre Blanc-kal és bárányborda rozmaringgal és fokhagymával

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Hullámos és tésztás: Fésűkagylók Beurre Blanc-nal és bárányborda rozmaringgal és fokhagymával

Idő: 1 óra 55 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Tápérték adagonként:

Kalória 674, összes zsír 53 G., telített zsírok 27 G., fehérjék 18 éves G., szénhidrátok 24 G., rost 2 G., koleszterin 131 mg, nátrium 922 mg, cukor 5 G.

A szörfös és füves ételek (húsból és tenger gyümölcseiből) remek módja annak, hogy otthon kényeztesd szeretteidet éttermi finomságokkal. Rachel Ray szörfös és füves változata a fésűkagylót beurre blanc szósszal, a zamatos báránygerincet pedig ropogós zsemlemorzsás, fokhagymás és rozmaringos kéreggel ötvözi. Aromás párolt póréhagymával tálaljuk.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Dinsztelt póréhagyma

1 nagy póréhagyma, megtisztítva és megmosva
2 evőkanál vaj
fél citrom héja
Só és fekete bors
2 csésze csirkehúsleves

Bárányborda rozmaringgal és fokhagymával

1-2 evőkanál vaj
1 kisebb bárányborda, félbevágva (kb. 3 borda felénként), csontok nélkül
1 nagy gerezd fokhagyma, apróra vágva
1/4 csésze zsemlemorzsa
1/4 csésze panko zsemlemorzsa
1-2 szál rozmaring, levelei finomra aprítva
1 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál dijoni mustár

Fésűkagyló Beurre Blanc-kal

12 fésűkagyló
3/4 csésze fehérbor
1/4 csésze fehérborecet
fél citrom leve (kb. 1 evőkanál)
1 kis mogyoróhagyma, finomra aprítva
110 g hideg vaj, darabokra vágva
1 evőkanál tejszín
1 evőkanál apróra vágott friss tárkony

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: bárány, fésűkagyló, fehérbor, borecet, citromlé, tárkony, póréhagyma, rozmaring

Az étel elkészítése a recept szerint:

Dinsztelt póréhagyma: A póréhagymát hosszában félbe, majd keresztben 10 cm-es darabokra vágjuk.

Melegítsünk fel egy nehéz serpenyőt közepesen magas lángon, és adjuk hozzá a vajat, amíg elolvad. Adjuk hozzá a póréhagymát a vágott felükkel lefelé, és főzzük néhány percig. Fordítsuk meg, ízesítsük citromhéjjal, sóval és fekete borssal, majd öntsük hozzá a húslevest. Forraljuk fel, és főzzük lassú tűzön, amíg a serpenyő kiszárad, és a póréhagyma megpuhul, ez 20 perc.
Bárányborda: Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra.

Egy kisebb serpenyőben közepes lángon olvaszd fel a vajat. Add hozzá a fokhagymát, és keverd néhány másodpercig, majd add hozzá a zsemlemorzsát és a rozmaringot. Főzd, kevergetve, amíg illatos nem lesz, 2 percig. Tedd félre.

Melegítsünk olívaolajat egy kisebb serpenyőben közepesen magas lángon. Vágjunk bevágásokat a hús zsíros részébe. Tedd a báránybordát a serpenyőbe, és süssük aranybarnára, oldalanként 1-2 percig. Hagyjuk kissé kihűlni, majd kenjük meg az egész felületét dijoni mustárral. Szórjuk meg a zsemlemorzsás keverékkel, és nyomkodjuk le erősen, hogy odatapadjon. Helyezzük a báránybordát a zsíros felével felfelé egy sütőlapra helyezett rácsra, és tegyük a sütőbe. Süssük közepesen átsült (55°C) állapotban, körülbelül 8 percig. Hagyjuk pihenni 10 percig.
Fésűkagylók fehér vajjalTisztítsd meg a fésűkagylókat, távolítsd el a szárukat. Tedd félre.

Tegyünk egy kisebb lábast közepes lángra, és adjuk hozzá a fehérbort, a fehérborecetet, a citromlevet és a mogyoróhagymát. Forraljuk fel, majd főzzük lassú tűzön, amíg a folyadék mennyisége néhány evőkanálra csökken, ez 10-12 perc. Csökkentsük a hőt alacsonyra, és habverővel apránként adjuk hozzá a vajat, amíg teljesen elolvad. Amikor elérjük az utolsó darabot, vegyük le a lábast a tűzről, ízesítsük sóval és fehér borssal, keverjük hozzá a tejszínt, és adjuk hozzá a tárkonyt. Tegyük félre tálalásig. Ha újra kell melegíteni, vegyük nagyon alacsonyra a hőt.
Melegítsen fel egy kisebb serpenyőt közepesen magas lángon, és locsolja meg olívaolajjal. A megtisztított fésűkagylókat alaposan törölje szárazra papírtörlővel, majd ízesítse sóval. Süsse a fésűkagylókat majdnem átlátszatlanra, oldalanként 1-2 percig. Vegye ki a serpenyőből, és tegye papírtörlőre tálalásig.
Rendezd el a póréhagymát és a báránybordát egy tányéron. Tálald fésűkagylóval és egy kevés fehér vajjal.