Sült pulyka mustáros-juharos mázzal

Szavazatok: 1

Idő: 4 óra 45 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8-10

Bobby Flay pazar pulykája az ünnepi asztalod középpontjában fog állni. Ez a recept szükségtelenné teszi a madár pácolását, mégis finom lesz. Az ízletes, lédús pulykahúst, amelyet sötétbarna, édes-savanykás juharszirup-máz borít, egy csodálatos mártásban tálaljuk, amelyet a sütés során kiolvadt szaftból készítenek. A mázhoz prémium minőségű természetes juharszirupra lesz szükséged. Előre is összekeverheted és hűtőben tárolhatod. Az íze még jobb lesz! Mielőtt a pulykára kennéd, mindenképpen hagyd szobahőmérsékletűre melegedni a mázat.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Törökország

1 friss pulyka, 7,5 kg, töröld szárazra papírtörlővel (a nyakát és a belsőségeit távolítsd el)
145 g sótlan vaj, megpuhítva
12 csésze házi készítésű csirkehúsleves
3 nagy sárgarépa, 5 cm-es darabokra vágva.
3 nagy szár zeller, 5 cm-es darabokra vágva.
2 nagy hagyma, 4 darabra vágva

Zománc

1,5 csésze natúr sötét juharszirup
2 púpozott evőkanál dijoni mustár
2 púpozott evőkanál elkészített torma
1 evőkanál őrölt ancho bors

Szaft

110 g sótlan vaj
7 evőkanál prémium liszt
Egy kevés száraz fehérbor (elhagyható)
1/4 csésze apróra vágott vegyes friss fűszernövények (például petrezselyem, zsálya és tárkony)

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: Törökország, zeller, sárgarépa, fehérbor, torma, Dijoni mustár, juharszirup, ancho paprika, zsálya, tárkony

Az étel elkészítése a recept szerint:

Készítse el a mázat:

Egy tálban keverjük össze a juharszirupot, a mustárt, a tormát és az őrölt chilipaprikát, ízesítsük sóval és borssal. Fedjük le, és hagyjuk szobahőmérsékleten legalább 30 percig állni, hogy az ízek összeérjenek. Használat előtt tegyük szobahőmérsékletűre.

A mázat előre összekeverhetjük, és letakarva, hűtőszekrényben 2 napig tárolhatjuk..
Készítse elő a pulykát:

Sütés előtt 1 órával vedd ki a pulykát a hűtőszekrényből. Melegítsd elő a sütőt 230°C-ra (450°F). Sózd és borsozd be a pulyka belsejét. Dörzsöld be a pulyka külsejét vajjal, és bőségesen ízesítsd sóval és borssal. Önts 4 csésze csirkehúslevest egy közepes lábasba, és főzd alacsony lángon.

Tedd a sárgarépát, a zellert és a hagymát egy nagy tepsibe, és tegyél rá egy rácsot. Helyezd a pulykát a rácsra, tedd be a sütőbe, és süsd körülbelül 45 percig, amíg enyhén aranybarna nem lesz. Ha a pulyka túl gyorsan barnul, takard le alufóliával.
Csökkentsd a sütő hőmérsékletét 175°C-ra, locsold meg a csirkét 2 csésze meleg húslevessel, és folytasd a sütést, félidőben újabb 2 csésze meleg húslevessel locsolva, amíg a pulykacombba szúrt hőmérő 68°C-ot nem mutat, körülbelül 1 órán át.
Amikor a pulyka belső hőmérséklete eléri a 68°C-ot, kezdjük el meglocsolni a juharmázzal; folytassuk a sütést, 10 percenként meglocsolva, amíg a combba szúrt hőmérő 74°C-ot nem mutat, ami további körülbelül 20 perc.
Vedd ki a pulykát a sütőből, és tedd át egy nagy vágódeszkára. Lazán fedd le alufóliával, és hagyd pihenni legalább 45 percig, mielőtt felszeleteled. Szűrd le a tepsiben lévő kiolvasztott zsírt egy tálba, és dobd ki. Adj hozzá annyit a maradék csirkehúslevesből, hogy összesen 6 csésze folyadékot kapj.
Készítse el a mártást:

Egy közepes lábasban közepes lángon olvaszd fel a vajat. Add hozzá a lisztet, és süsd világos aranybarnára, körülbelül 8 percig.
Lassan kevergetve adjuk hozzá a húslevest, majd forraljuk fel, és kevergetve főzzük, amíg a mártás sűrűsödni nem kezd, és a liszt íze eltűnik, körülbelül 10 percig. Adjunk hozzá több húslevest, amíg el nem érjük a kívánt állagot. Ha szükséges, csöpögtessünk hozzá egy kevés fehérbort, és főzzük további 2 percig. Adjuk hozzá a fűszernövényeket, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
A maradék húslevest egy lábasban, alacsony lángon melegítsük fel. Vegyük ki a pulykacombokat és -szárnyakat, majd vágjuk le a sötét húst és tépjük szét. A melleket távolítsuk el, és vágjuk keresztben 2 cm vastag szeletekre.
Locsold meg a pulykát egy kevés meleg húslevessel, és tálald a mártással.