Gyümölccsel töltött sült pulyka

Szavazatok: 18 éves

Idő: 27 óra 40 perc
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 1 pulyka

Gyümölccsel töltött sült pulyka - részletes recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

A pulykához:

1 evőkanál só
1 csésze barna cukor
2 narancs, negyedekre vágva
2 citrom, negyedekre vágva
6 szál kakukkfű
4 gally rozmaring, a páchoz
1 (4,5-5,5 kg-os) pulyka
1 nagy narancs, 8 darabra vágva
4 evőkanál (60 g) vaj, szobahőmérsékleten
Só és bors
1 nagy hagyma, 8 darabra vágva
1 szál zeller, nagy szeletekre vágva
1 nagy sárgarépa, nagy szeletekre vágva
2 babérlevél
2 szál kakukkfű
2 szál rozmaring, a töltelékhez
Fél csokor zsálya
3-4 szál petrezselyem
1,5-2 csésze csirkehúsleves

A húsleveshez:

1 evőkanál növényi olaj
Pulykanyak és belsőségek
1 nagy sárgarépa, durvára vágva
1 fej vöröshagyma, durvára vágva
1 szár zeller, durvára vágva
1 babérlevél
3 csésze enyhén sózott csirkehúsleves vagy 1 húsleveskocka
3 evőkanál víz

A szószhoz:

4 csésze pulykaleves
1 csésze száraz fehérbor
4 evőkanál (60 g) vaj
1/4 csésze liszt
Só és frissen őrölt bors

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: Törökország, barna cukor, Narancsok, citrom, kakukkfű, rozmaring, hagyma, zeller, sárgarépa, babérlevél, zsálya, petrezselyem, fehérbor, liszt

Az étel elkészítése a recept szerint:

Készítse elő a pácot: Öntsön 7,5 liter vizet egy nagy lábasba vagy vödörbe, adjon hozzá sót, cukrot, narancsot, citromot, kakukkfüvet és rozmaringot, majd keverje addig, amíg a só és a cukor fel nem oldódik.
A pulyka elkészítése: Vágd le a pulyka nyakát, vedd ki a belsőségeket a húsból, és tedd félre a szószhoz. Öblítsd le a pulykát kívül-belül hideg folyó víz alatt.

Helyezd a pulykát egy páccal elkevert serpenyőbe (a pácnak teljesen be kell fednie a pulykát), fedd le, és tedd hűvös helyre 4-24 órára.
Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra. Vedd ki a pulykát a pácból, és öblítsd le hideg vízzel. Papírtörlővel kívül-belül töröld szárazra. Helyezd a pulykát egy nagy tepsibe, dörzsöld be sóval és borssal, kend meg növényi olajjal, és szúrj narancsszeleteket a bőre alá. Töltsd meg a pulykát hagymával, naranccsal, zellerrel, sárgarépával, babérlevéllel, kakukkfűvel, rozmaringgal, zsályával és petrezselyemmel. Kösd össze a pulykacombokat, és fordítsd őket mellével lefelé. Helyezd a sütőlapot a sütő alsó részébe, és süsd körülbelül 1 órán át.
Vedd ki a sütőből, fordítsd meg, és locsold meg 1/2 csésze húslevessel. Süsd tovább, amíg meg nem sül, körülbelül 2,5-3 órán át, óránként locsolva húslevessel. A pulyka sültségét úgy ellenőrizheted, hogy egy hőmérőt szúrsz a comb legvastagabb részébe. A hús hőmérsékletének el kell érnie a 75°C-ot. Vedd ki a pulykát a sütőből, helyezd egy vágódeszkára, fedd le alufóliával, és hagyd pihenni 20 percig.
Készítse elő a húslevest: Melegítsünk növényi olajat egy serpenyőben, és pirítsuk meg benne a nyakat és a belsőségeket körülbelül 1 percig. Adjuk hozzá az apróra vágott zöldségeket és a babérlevelet, fedjük le, és főzzük puhára, körülbelül 2 percig. Öntsük hozzá a húslevest és 3 csésze vizet, és forraljuk fel. Csökkentsük a hőt, és főzzük lassú tűzön, amíg a láng majdnem a felére csökken, körülbelül 1 órán át. Szűrjük le a húslevest, távolítsuk el a belsőségeket és a nyakat, és vágjuk apróra.
Készítse el a szószt: Helyezd a maradék pulykalevet tartalmazó tepsit a tűzhelyre, és vedd közepes lángra. Önts hozzá 1 csésze húslevest és bort, miközben egy fakanállal kaparod le a serpenyőt, hogy eltávolítsd a maradék pulykalevet. Adj hozzá 3 csésze húslevest, és forrald fel. Melegítsd fel a növényi olajat egy lábasban, és add hozzá a lisztet. Süsd aranybarnára. Öntsd hozzá a húslevest, kevergetve, és főzd körülbelül 10 percig, amíg besűrűsödik. Add hozzá a maradék belsőségeket, és ízlés szerint sózd és borsozd. Öntsd egy mártásos tálba.
Szelet Törökország szeletekre vágva tányérra tesszük, zöldségekkel és gyümölcsökkel tálaljuk, fűszernövényekkel díszítjük, szósszal tálaljuk.

Klasszikus pulykamártás recept