25 finom karfiolétel

1. Pizza karfioltésztán. Egy aprítógépben vágd finomra 1 fej karfiol (1½ font) rózsáit. Tedd át egy tiszta konyharuhára, és nyomd ki a felesleges nedvességet. Tedd egy nagy tálba, és keverj hozzá 1/3 csésze parmezánt, 6 evőkanál burgonyakeményítőt, 1 felvert tojást, 1 teáskanál sót és 1/2 teáskanál fokhagymaport és vöröshagymaport. Nyomd a keveréket egy vékony, 30 cm-es kör alakúra egy sütőpapíron. Helyezd a sütőpapírral bélelt tésztát egy előmelegített pizzasütő kőre vagy egy fordított tepsire. Süsd 245°C-on 20 percig, amíg aranybarna nem lesz. Tetejére tegyél 1/4 csésze marinara szószt, 1 csésze reszelt mozzarellát és egy csipetnyi pirospaprika-pelyhet; süsd további 5 percig.


2. Pizza gombával káposztahéjon. Készítsd el a káposztalapot (lásd fent), a marinara szószt ricottával helyettesítve (sóval és borssal ízesítsd). Szórd meg mozzarellával és sült gombával; süsd további 5 percig. Szórd meg apróra vágott snidlinggel.


3. Fettuccine Alfredo karfiollal. Egy lábasban közepes lángon 3 evőkanál vajon főzzünk 2 gerezd apróra vágott fokhagymát, amíg megpuhulnak, 30-60 másodpercig. Adjuk hozzá a karfiolrózsákat, 1 csésze tej-tejszín keveréket és egy csipet sót. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt. Fedjük le, és főzzük puhára 20-25 percig. Hagyjuk kissé hűlni, majd turmixoljuk simára. Főzzünk meg 340 g fettuccine tésztát a csomagoláson található utasítások szerint; szűrjük le egy szűrőedényben, de a főzővízből félreteszünk 1/2 csésze maradékot. Keverjük össze a tésztát a karfiolszósszal, a főzővízzel, 1/4 csésze parmezánnal és 1/2 teáskanál szerecsendióval; ízesítsük sóval. Szórjuk meg parmezánnal és borssal.

4. Sajtos makaróni. Készítsd el az Alfredo szószt a fentiek szerint, de csak egy kisebb karfiol felét használva. Pürésítsd 1 csésze reszelt fehér cheddarral és Monterey Jack sajttal, valamint további 1/2 csésze tej-tejszín keverékkel. Főzz meg 225 gramm tésztát a csomagoláson található utasítások szerint, és félúton add hozzá a karfiol másik felének rózsáit; szűrd le egy szűrőedényben, de tegyél félre 1 csésze főzővizet. Keverd össze a tésztát a szósszal és a főzővízzel. Tedd egy 23x33 cm-es tepsibe; szórd meg reszelt sajttal. Süsd 220 °C-on, amíg buborékos nem lesz, 25-30 percig.

5. Karfiolos gnocchi. Melegítsünk 2 csomag tépett fagyasztott karfiolt (egyenként 280 g) mikrohullámú sütőben a gyártó utasításai szerint; hagyjuk kihűlni. Tegyük át egy tiszta konyharuhára, és nyomkodjuk ki a felesleges nedvességet. Pürésítsük 1 tojássárgájával, 3 evőkanál burgonyakeményítővel, 2 evőkanál parmezánnal és fél teáskanál sóval egy aprítógépben 45 másodpercig, vagy amíg jól össze nem áll. Osszuk 4 darabra, és formázzunk mindegyikből kb. 2 cm vastag rudakat. Vágjuk 2,5 cm-es darabokra, és helyezzük el egy sütőlapon. Fagyasszuk keményre, körülbelül 2 órán át. Pirítsuk meg a fagyasztott gnocchit vajon egy tapadásmentes serpenyőben, amíg aranybarna nem lesz, körülbelül 5 percig. Adjunk hozzá fél csésze marinara szószt, és pároljuk, amíg forró nem lesz.


6. Parmigiana. Egy nagy tálban keverjük össze 1 kis fej karfiol rózsáit 3 evőkanál olvasztott vajjal és olívaolajjal. Adjunk hozzá 1/4 csésze zsemlemorzsát és parmezánt, ízesítsük sóval és borssal; keverjük össze. Terítsük szét egy sütőlapon, és süssük 220 °C-on 35 percig, amíg puha és ropogós nem lesz. Tegyük át egy 9 literes (2,8 literes) tepsibe; tegyünk rá 2 csésze marinara szószt, 1 csésze reszelt mozzarellát és 1/4 csésze parmezánt. Grillezzük 3-4 percig, amíg buborékos nem lesz. Szórjuk meg apróra vágott bazsalikommal.


7. Sült karfiolszendvicsek. Vágj 2 db 2,5 cm vastag szeletet egy nagy karfiolfej közepébe, a szárát átvágva. A maradék rózsákból apríts fel finomra néhányat, hogy 0,6 cm-es mennyiséget kapj. Egy sekély tálban keverj össze 1,5 csésze lisztet és 0,5 teáskanál sót és borsot; add hozzá a tépett karfiolt, majd keverj hozzá 1 evőkanál írót, hogy csomókat képezzen. Egy sekély tálban keverj össze 1 csésze írót és 2 evőkanál csípős szószt; add hozzá a karfiolszeleteket, és forgasd át, hogy bevonják őket. Ezután forgasd bele a lisztes keveréket, és nyomkodd le erősen. Bő olajban, 180°C-on, kb. 10 percig süsd aranybarnára és ropogósra. Szedd át egy rácsra lecsepegtetni. Pirított zsemlében, salátával és tartármártással tálald.

8. Karfiolszeletek grillszósszal. Vágj 2 db 2,5 cm vastag szeletet egy nagy karfiolfej közepébe, a szárát átvágva. Sóval és borssal ízesítsd. Egy nagy tálban, lefedve, mikrohullámú sütőben süsd 6-8 percig, amíg megpuhul. Kend meg olívaolajjal. Közepes-magas lángon süsd, amíg megpirul, körülbelül 2 percig oldalanként. Folytasd a grillezést, forgasd meg, és kend meg 1/3 csésze barbecue szósszal 2 percenként, amíg megpuhul és enyhén megpirul, körülbelül 12 percig.

9. Karfiolszeletek kapribogyómártással. Vágj két kb. 2,5 cm vastag szeletet egy nagy karfiolfej közepébe, a szárát átvágva. Kend meg olívaolajjal, és ízesítsd sóval, borssal. Süsd sütőlapon 245°C-on, amíg aranybarna és puha nem lesz, 30 percig. Egy kis serpenyőben 2 gerezd szeletelt fokhagymát és 3 pépesített szardellát 2 evőkanál olívaolajban közepes lángon 2 percig piríts. Keverj hozzá 1 evőkanál apróra vágott petrezselymet, 2 teáskanál kapribogyót és citromlevet; ízesítsd sóval. Tálald a karfiolt a tetején lévő szósszal.

10. Marokkói zöldséges tagine. Egy nagy vastag aljú edényben közepes lángon, körülbelül 8 percig pirítsunk meg 1 kis fej karfiol rózsáiból, 1 szeletelt hagymából, 1 szeletelt sárgarépából és 1 teáskanál sóban 3 evőkanál olívaolajat, amíg megpuhulnak. Keverjünk hozzá 425 g-os konzerv csicseriborsót, lecsepegtetve, fél csésze félbevágott aszalt sárgabarackot és aszalt szilvát, 2 evőkanál paradicsompürét és 4 teáskanál ras el hanout fűszerkeveréket. Adjunk hozzá 2 csésze vizet, és forraljuk fel alacsony lángon. Fedjük le, és főzzük puhára, 15 percig. Keverjünk hozzá 2 evőkanál citromlevet, és ízesítsük sóval. Kuszkuszra tálaljuk; díszítsük pirított mandulával és apróra vágott korianderrel.

11. Tabbouleh saláta. Egy aprítógépben apríts fel 2 csésze petrezselymet és 1 csésze mentát. Add hozzá egy kis karfiolrózsáit, és turmixold addig, amíg a karfiol rizs állagú nem lesz. Tedd át egy tálba, és keverd hozzá a kockára vágott almát, 1/2 csésze apróra vágott pirított diót, 2 apróra vágott újhagymát, 1 kis reszelt fokhagymagerezdet, 1/4 csésze olívaolajat és 3 evőkanál citromlevet; ízesítsd sóval és borssal.

12. Karfiol curry. Egy nagy lábasban 3 evőkanál vajon pároljunk meg 2 apróra vágott paradicsomot, egy kis apróra vágott vöröshagymát, 1 szeletelt serrano chilit, 2 teáskanál reszelt fokhagymát és gyömbért közepesen magas lángon 5-6 percig, amíg sűrű paszta nem képződik. Keverjünk hozzá 1 evőkanál Madras curryport, majd egy kis karfiolrózsáját, 1/2 csésze vizet és 1/2 teáskanál sót. Fedjük le, és főzzük puhára, 10-12 percig, időnként megkeverve. Vedd le a fedőt, és főzd addig, amíg majdnem az összes folyadék elpárolog. Ízesítsük sóval. Keverjünk hozzá egy kis apróra vágott koriandert.


13. Karfiolos tortilla tacos. Egy karfiol (1½ font) rózsáit aprítsd fel finomra egy aprítógépben. Tedd át egy tiszta konyharuhára, és nyomd ki a felesleges nedvességet. Tedd egy nagy tálba, és keverj hozzá 1/3 csésze parmezánt, 6 evőkanál burgonyakeményítőt, 1 felvert tojást, 1 teáskanál sót és 1/2 teáskanál fokhagymaport és vöröshagymaport. Adagonként 20 szorosan egymás mellé helyezett, 2 evőkanálnyi adagot kanalazz a keverékből 2 sütőpapírral bélelt tepsire, majd nyomkodd vékony, 10 cm-es köröket formálva belőle. Süsd 230°C-on 16-20 percig, amíg a szélei aranybarnák nem lesznek. Hagyd kihűlni, majd vedd le a karfioltortillákat a sütőpapírról. Pirítsd meg mindegyiket egy száraz serpenyőben. Szórd meg taco töltelékkel.

14. "Gongbao" karfiol. Egy közepes karfiolt vágj kis rózsákra. Egy nagy tapadásmentes serpenyőben süsd 3 evőkanál mogyoróolajjal, folyamatos keverés mellett, közepes-magas lángon 8-10 percig, amíg megpuhul és ropogós nem lesz. Adj hozzá 1/3 csésze pörkölt mogyorót, 3 gerezd apróra vágott fokhagymát, 4 újhagymát (2,5 cm-es darabokra vágva), fél teáskanál pirospaprika-pelyhet és szecsuáni borsot; pirítsd gyakran kevergetve 30 másodpercig. Keverj össze 2 evőkanál fekete ecetet, 1 evőkanál barna cukrot, szójaszószt és kínai főzőbort; add a serpenyőhöz, és főzd folyamatos keverés mellett, amíg meg nem szárad. Ízesítsd sóval. Szórd meg apróra vágott korianderrel.


15. Karfiolból készült sült rizs. Egy nagy tapadásmentes serpenyőben főzzünk 1 szeletelt pirospaprikát és 1 csésze szeletelt zöldborsót 2 evőkanál növényi olajjal közepesen magas lángon, amíg megpuhulnak, 3 percig. Adjunk hozzá 3 szeletelt újhagymát, 1-1 evőkanál apróra vágott fokhagymát és gyömbért; főzzük 1 percig. Adjunk hozzá 1,5 kg-os csomag fagyasztott, aprított karfiolt, és főzzük kevergetve, amíg átmelegszik, 3 percig. Keverjünk össze 2 evőkanál enyhén sózott szójaszószt, 1-1 evőkanál sötét szezámolajat és a mirint; keverjük a karfiolkeverékhez.

16. Fűszeres sült karfiol. Keverjünk össze 1 csésze lisztet, 1/2 csésze kukoricakeményítőt, 2 teáskanál za'atart és sót, valamint 1 teáskanál sütőport; habverővel keverjünk hozzá 1 csésze hideg vizet. Egy kis karfiolfej rózsáiból tegyünk egy tésztát a tésztába. Növényi olajban 185°C-on kb. 8 percig pirítsuk aranybarnára és ropogósra; csepegtessük le papírtörlőn. Szórjuk meg za'atarral és sóval. Keverjünk hozzá 1/3 csésze tahinit, 1/4 csésze vizet és 1/4 csésze citromlevet, valamint 1 reszelt fokhagymagerezd; szükség esetén hígítsuk fel vízzel. Karfiollal tálaljuk.


17. Bivalykarfiol. Keverjünk össze 1 csésze lisztet, 1/2 csésze kukoricakeményítőt, 2 teáskanál sót és 1 teáskanál sütőport; habverővel keverjünk hozzá 1 csésze hideg vizet. Egy kis karfiolfej rózsáiból tegyünk egy tésztát. Növényi olajban 185°C-on kb. 8 percig pirítsuk aranybarnára és ropogósra; csepegtessük le papírtörlőn. Szórjuk meg sóval. Egy nagy tálban keverjünk össze 1/2 csésze Buffalo csípős szószt, 4 evőkanál olvasztott vajat és 1 evőkanál mézet. Adjuk hozzá a sült karfiolt; keverjük össze. Szórjuk meg zellerlevéllel. Kéksajtos öntettel tálaljuk.

18. Leves burgonyával, hagymával és karfiollal. Egy nagy lábasban közepes lángon pároljuk meg egy kis karfiol rózsáit, 2 szeletelt póréhagymát, 1 nagy rozsdabarna burgonyát (meghámozva és felaprítva), 8 zsályalevelet és 1 teáskanál sót 3 evőkanál vajban, amíg megpuhulnak, de nem barnulnak meg, körülbelül 8 percig. Adjunk hozzá 6 csésze vizet; főzzük puhára, 15 percig. Pürésítsük a keveréket részletekben egy turmixgépben 1/2 csésze tejszínnel. Tegyük vissza a lábasba, és ízesítsük sóval.

19. Minestrone leves. Egy nagy lábasban közepes lángon, 10 percig pároljuk meg az apróra vágott hagymát, 2 apróra vágott zellerszárat és 2 apróra vágott sárgarépát 3 evőkanál olívaolajjal, amíg megpuhulnak; sózzuk. Adjuk hozzá a 400 g-os konzervnyi, hámozott és összetört egész paradicsomot, 5 csésze vizet, 4 csésze csirkehúslevest, 2 teáskanál apróra vágott kakukkfüvet, 2 babérlevelet, 1 darab parmezán héját és fél teáskanál sót. Lassú tűzön forraljuk fel, majd adjuk hozzá egy közepes karfiolrózsáját és 1 szeletelt cukkinit. Főzzük puhára 35-40 percig, az utolsó 6 percben adjunk hozzá fél csésze ditalini tésztát. Ízesítsük sóval és borssal. A parmezán héját távolítsuk el.

20. Görög saláta. Egy nagy tálban keverjünk össze 1/4 csésze vörösborecetet, 1 evőkanál dijoni mustárt és 1 evőkanál apróra vágott oregánót, valamint 1 reszelt fokhagymagerezdet. Keverjünk hozzá 1/3 csésze olívaolajat. Adjunk hozzá fél közepes fej reszelt karfiolt, 2 vékonyra szeletelt paradicsomot, 1 uborkát (felezzük, majd vékonyra szeleteljük), fél vékonyra szeletelt vöröshagymát, fél csésze félbevágott, kimagozott kalamata olajbogyót és morzsolt fetát. Ízesítsük sóval és borssal, majd forgassuk össze.


21. Sült karfiol harissával. Egy nagy lábasban forraljunk fel 12 csésze vizet, 1/3 csésze sót, 6 vastag szelet kipréselt gyömbért és 1 evőkanál koriandermagot. Adjunk hozzá egy egész, nagy fej karfiolt (levelekkel levágva), a gyökérrel lefelé; főzzük puhára, amikor átszúrjuk, 15 percig. Szűrjük le; tegyük át egy sütőlapra. Kenjük meg 2 evőkanál olívaolajjal. Süssük 450°F-on (230°C), amíg aranybarna nem lesz, és a szárak megpuhulnak, 25-30 percig. Keverjünk össze 3 evőkanál olvasztott vajat 2 evőkanál harissával; kenjük meg a karfiol minden oldalát. Nagy lángon, körülbelül 5 percig pirítsuk, amíg enyhén megpirul. Szórjuk meg apróra vágott mentával.

22. Jardiniera. Egy nagy tálban keverjük össze egy kis karfiol rózsáit, 1 szeletelt pirospaprikát, 2 vékonyra szeletelt zellerszárat, 2 vékonyra szeletelt sárgarépát, fél szeletelt vöröshagymát és 1/4 csésze sót. Hűtsük le 4 órán át. Alaposan öblítsük le. Egy lábasban keverjünk össze 1 1/2 csésze almaecetet és vizet, 3 evőkanál cukrot, 1 evőkanál sót, 2 babérlevelet, 2 teáskanál mustármagot és koriandermagot, 1 teáskanál édesköménymagot és 1/4 teáskanál pirospaprika-pelyhet; forraljuk fel alacsony lángon, és főzzük, amíg a cukor fel nem oldódik. Öntsük a zöldségekre, és hagyjuk kihűlni. Hűtsük le egy éjszakán át.

23. Fokhagymás karfiolpüré. Egy nagy karfiolfej rózsáit forrásban lévő sós vízben 10-12 percig főzzük puhára, majd szűrjük le. Aprítógépben pürésítsük, adjunk hozzá egy 140 g-os csomag fokhagymás-fűszeres (például Boursin) lágy sajtot. Ízesítsük sóval és borssal. Keverjünk hozzá 1-1 evőkanál apróra vágott metélőhagymát és petrezselymet. Szórjuk meg metélőhagymával.

24. Karfiol agrodolce mártással. Egy nagyobb karfiolrózsákat forgassunk össze 3 evőkanál olívaolajjal egy sütőlapon; sózzuk és borsozzuk. Süssük 260°C-on, amíg megpuhulnak és aranybarnák nem lesznek, 30-35 percig. Egy kis serpenyőben forgassunk fel fél csésze almaecetet, 2 evőkanál cukrot és 2 evőkanál mazsolát, 1 kis szeletelt mogyoróhagymát és egy nagy csipet sót, majd főzzük alacsony lángon 5 percig, amíg kissé besűrűsödik. Öntsük a szószt a karfiolra. Szórjuk meg pirított fenyőmaggal és tépett mentával.


25. Karfiolhummusz. Egy közepes karfiol rózsáira 2 evőkanál olívaolajat teszünk egy sütőpapírral bélelt tepsibe; sózzuk és borsozzuk. Süssük 200°C-on, amíg megpuhulnak, 35 percig, az utolsó 5 percben adjunk hozzá 1/2 csésze vizet a tepsihez. Pürésítsük simára egy aprítógépben 1/3 csésze tahinivel, 1/4 csésze olívaolajjal, 1 citrom levével, 1 kis gerezd fokhagymával és 1 teáskanál őrölt korianderrel. Ízesítsük citromlével, sóval és borssal. Tálaljuk zöldségekkel.