Sütőben sült csirke ropogós kérgű tésztával

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Ropogós, sütőben sült csirke

Idő: 8 óra 50 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 2

A Millió dolláros csirke az egyik legnépszerűbb fogás a New York-i The Standard Grillben, ahol öntöttvas serpenyőben, citrommal, kenyérszeletekkel a tetején és salátával tálalják. A kovászos kenyéralap az egyik titok, ami még a leghétköznapibb csirkéből is igazán világszínvonalú ételt varázsol. A második titok a crème fraîche és az aromás Aleppo paprika máza. Amikor először kiveszed a csirkét a sütőből, már finom aranybarna lesz, de kend meg ezzel a mázzal, süsd át, és máris kész a millió dolláros csirke!

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Csirke

1 db 1,5 kg súlyú csirke.
3-4 gerezd fokhagyma, enyhén összetörve
1 citrom
1 babérlevél
5 szál friss kakukkfű
Vaj
1 szelet kovászos kenyér, 2 cm vastag (lehetőleg tegnapi)
Maldon só
Fekete bors
Olívaolaj a serpenyő kikenéséhez
Citromszeletek, tálaláshoz

Crème fraîche máz

1 csésze crème fraîche
1 citrom reszelt héja és leve
1 evőkanál finomra reszelt mogyoróhagyma
1 teáskanál szárított Aleppo paprika

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: csirke, tejföl, citrom, mogyoróhagyma, rozskenyér, fokhagyma, babérlevél, kakukkfű, sós lili, pirospaprika pehely

Az étel elkészítése a recept szerint:

A sütés előtti napon bőségesen sózzuk és borsozzuk meg a csirkét kívül-belül. Töltsük meg a belsejét fokhagymával, citrommal, babérlevéllel és kakukkfűvel. Hűtsük le. A madarat átköthetjük konyhai zsineggel, de ez opcionális.
A tálalás napján 30 perccel sütés előtt vedd ki a csirkét a hűtőszekrényből. Melegítsd elő a sütőt 220-230°C-ra.

Kenj ki olívaolajjal egy akkora tepsit, amibe a csirke belefér, tegyél egy szelet kenyeret a közepére, és helyezd a csirkét a kenyérre. Locsold meg a csirkét olívaolajjal, vagy kend meg vajjal. Tedd a csirkét a sütőbe, és süsd 40-50 percig, 12-15 percenként locsolva meg a kiolvasztott zsiradékkal.
A máz elkészítése: Egy tálban keverjük össze a tejfölt, a citromhéjat és -levet, a hagymát és a paprikapelyhet.
Amikor a csirke majdnem kész (szúráskor rózsaszín lé folyik, és/vagy a combok rázogatáskor kissé lepattannak), egy szilikon ecsettel kend meg a csirkét egy vékony réteg mázzal. A máz karamellizálódni kezd. Vigyél fel egy újabb réteg mázat, és süsd újra ropogósra.
Ekkorra a csirkének teljesen át kell sülnie és aranybarnára kell pirulnia. A csirke alatti kenyérnek szépen meg kell pirulnia és ropogósnak kell lennie alul, és nedvesnek kell lennie a tetején. Hagyja a csirkét pihenni 10 percig, mielőtt felszeleteli.
Vagy sütheted a csirkét majdnem készre, hagyod pihenni, majd vágd félbe, kend meg tejfölös mázzal, és grillezd, amíg aranybarna és ropogós nem lesz. Vágd a kenyeret 2-4 darabra, és tálald a csirkével. Díszítsd citromgerezdekkel és tengeri sóval.

Maldon só:

Ez egy nélkülözhetetlen só vacsoraételek készítésekor. Az asztali sóval ellentétben a Maldon tengeri sót a főzés utáni utolsó simításként használják.

Aleppo paprika:

Ezt a szárított és őrölt borsot a közel-keleti konyhában húsok ízesítőjeként használják, és ebben a receptben füstös ízt ad az ételnek.