Bécsi palacsinta "Kaiserschmarrn" (birodalmi omlett)

Szavazatok: 2

Hogyan készítsünk bécsi Kaiserschmarrn-t (birodalmi omlettet)

Idő: 50 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6-8

Bécsi palacsinta "Kaiserschmarrn" (birodalmi omlett) - részletes recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Palacsinták

4 tojássárgája
125 g cukor
225 gramm tejszínhabbal
30 ml sötét rum
4 teáskanál búzaliszt
2 evőkanál párolt világos mazsola
Puha vaj a kikenéshez
Cukor a szóráshoz
3 tojásfehérje
450 g friss eper, szár nélkül, félbevágva, a tetejére

Eperszósz

225 g szár nélküli eper
3 evőkanál cukor
1/2 egész csillagánizs
1/2 teáskanál narancshéj
1/2 narancs leve
1/4 csésze száraz fehérbor
1/2 teáskanál friss citromlé

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tojások, liszt, palacsinta keverék, csillagánizs, Narancshéj, Narancslé, fehérbor, citromlé, tejszínhabbal, mazsola, eper, rum

Az étel elkészítése a recept szerint:

Készítse el a Kaiser zsemlealapot. Egy robotgép táljában keverje össze a tojássárgáját 85 g cukorral. Közepes sebességen verje fel a habverővel, amíg a keverék halványsárga nem lesz. Adja hozzá a crème fraîche-t és a rumot. Folytassa a verést, amíg sima nem lesz. Adja hozzá a lisztet és a mazsolát. Ezt egy nappal előre is elkészítheti.
Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Kenj ki vajjal 4 db 15 cm-es (6 hüvelykes) tortaformát, és szórd meg cukorral. A császármorzsához a tojásfehérjét egy külön tálban verd fel, amíg lágy hab nem képződik. Add hozzá a maradék 45 g (1,5 uncia) cukrot, és folytasd a verést, amíg a fehérje kemény, de nem száraz nem lesz. Forgasd a fehérjét a torta aljába. Öntsd a keveréket a 4 tortaformába. Süsd 12 percig.

Tálalás előtt melegítsd fel az eperszószt egy közepes serpenyőben. Add hozzá a friss epret, és keverd el, amíg teljesen be nem vonja. Kanalazd a szószt a császármorzsára.

Eperszósz: Keverd össze az összes hozzávalót egy közepes lábasban. Forrald fel. Főzd 5 percig. Vedd le a tűzről, és fedd le folpackkal. Hagyd ázni 10 percig.

Öntsd a keveréket egy turmixgépbe, és turmixold jól össze. Szűrd le. A szószt akár 3 nappal előre is elkészítheted.
Kijárat: körülbelül 1,5 evőkanál.

A recept szerzője - Wolfgang Puck profi szakács és gasztroblogger.

Kategóriák:

recept / Reggeli / Desszertek / Palacsinták, fánkok, gofrik, szendvicsek / német konyha

Receptgyűjtemények