Padlizsán parmai módra

Szavazatok: 1

Idő: 1 óra 40 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8-12

A lasagne mellett a padlizsános parmezán a legnépszerűbb olasz rakott étel, amelyet nemcsak Olaszországban, hanem az egész világon is kedvelnek. A padlizsánt előpanírozzák és kisütik, majd egy rakott ételbe rétegezik, bőségesen megszórják sajttal, meglocsolják sűrű paradicsomszósszal, és sütőben megsütik. Az így kapott étel gazdag, testes ízű, rágós állagú és leírhatatlan aromájú. A paradicsomszósz ízét fokozza, ha sült paprikával párosítják. A szeletelt padlizsánt sóval kell megszórni, és néhány percig állni hagyni, mielőtt leöblítenék. Ez megakadályozza, hogy keserűvé váljanak, és nem rontja el az étel összbenyomását.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Padlizsán

2-3 közepes padlizsán (kb. 1 kg), 1,5 cm vastag karikákra szeletelve (kb. 18 szeletre lesz szükség)
5 csésze zsemlemorzsa (a tegnapi száraz kenyérből)
Vaj a tepsi kikenéséhez
3 evőkanál finomra vágott petrezselyem
1 evőkanál finomra vágott oregánólevél
1 evőkanál finomra vágott kakukkfűlevél
6 nagy tojás, felverve
2 evőkanál víz
Liszt, kotráshoz
Növényi olaj sütéshez
350 g reszelt mozzarella (nem pácolt) plusz 220 g friss mozzarella, vékonyra szeletelve
350 g fontina sajt
3/4 csésze reszelt pecorino romano sajt
Friss bazsalikomlevél, tépve

Paradicsomszósz sült paprikával

3 evőkanál olívaolaj
1 nagy hagyma, durvára vágva
3 gerezd fokhagyma, durvára vágva
0,5 teáskanál pirospaprika pehely
3 sült piros kaliforniai paprika, meghámozva, kimagozva és felaprítva
2 konzerv (egyenként 800 g) konzerv paradicsom saját levében, kézzel törd össze őket
1 konzerv (800 g) pépesített konzerv paradicsom
3 evőkanál apróra vágott petrezselyem
3 evőkanál apróra vágott bazsalikomlevél
1 evőkanál apróra vágott oregánólevél
Méz, ízlés szerint

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: padlizsán, édes paprika, koktélparadicsom, paradicsomszósz, mozzarella sajt, Fontina sajt, Pecorino Romano sajt, zsemlemorzsa, pirospaprika pehely, oregano, kakukkfű, bazsalikom

Az étel elkészítése a recept szerint:

Paradicsomszósz sült paprikával.

Melegítsünk olívaolajat egy nagy öntöttvas serpenyőben közepesen magas lángon. Adjuk hozzá a hagymát, és pároljuk puhára. Ezután adjuk hozzá a fokhagymát és a pirospaprika-pelyhet, és főzzük 1 percig. Adjuk hozzá a sült paprikát, és főzzük még egy percig.
Ezután adjuk hozzá a paradicsomot a fazékhoz, forraljuk fel, majd főzzük lassú tűzön, időnként megkeverve, amíg besűrűsödik, körülbelül 25-30 percig. Öntsük a paradicsomos keveréket egy aprítógépbe, és pürésítsük simára. Tegyük vissza mindent a lábasba, és adjunk hozzá petrezselymet, bazsalikomot, oregánót, sót és borsot ízlés szerint. Főzzük további 10 percig, és ízlés szerint adjunk hozzá mézet.

Melegítse elő a sütőt 150°C-ra.
Szárítsa meg a zsemlemorzsát.

Egyenletesen terítsd el a zsemlemorzsát egy nagy tepsiben, és tedd a sütőbe. Süsd 5 percig, majd kapcsold ki a sütőt, és hagyd a morzsát a sütőben 30 percig, vagy amíg meg nem szárad.
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Kenj ki vékonyan egy 35 x 25 x 5 cm-es tepsi belsejét.
Tedd a zsemlemorzsát egy nagy, sekély tálba. Add hozzá a fűszernövényeket, 1,5 teáskanál sót és 0,5 teáskanál borsot. Egy másik közepes, sekély tálban verd fel a tojásokat és 2 evőkanál vizet.

Sózzuk és borsozzuk meg a padlizsánszeleteket mindkét oldalukon. Lisztezzük meg őket, a felesleget rázzuk le. Ezután mártsuk tojásba, és forgassuk meg zsemlemorzsában. Rázzuk le a felesleget, és helyezzük a padlizsánokat egy sütőlapra.
Két nagy lábasban közepes lángon hevítsünk 1,5 cm növényi olajat 195°C-ra (375°F). Süssük a padlizsánokat, egyszerre csak néhányat, forgatva őket, 3 percig, amíg aranybarnák nem lesznek. Csipesz segítségével tegyük őket papírtörlővel bélelt tepsire. Süssük meg az összes padlizsánt ugyanígy.
Öntsön egy kevés paradicsomszószt az előkészített tepsi aljába, és tegye rá a padlizsánok felét. Locsolja meg a szószt a padlizsánokon, majd szórja meg reszelt mozzarellával, frontinával, pecorino sajttal és bazsalikomlevéllel. Rétegezzen még egy réteg padlizsánt és sajtot ugyanígy, végül tegyen rá egy harmadik réteg szószt. Tetejére tegyen mozzarella szeleteket, és szórja meg a maradék pecorino sajttal.
Süsd körülbelül 30 percig, amíg a rakott étel forró és aranybarna nem lesz. Hagyd pihenni 10 percig, majd tálald.

Ez az étel egy Colorino szőlőből készült olasz borral párosítható.