Lassú tűzhelyen sült fazék
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8-10
A nevéből egyértelműen következik, hogy a „sült” szó valójában nem is olajban sütést, hanem sütést, pontosabban sütőben vagy tűzhelyen párolást jelent. Az étel nevét nem a főzési módról kapta, hanem arról, hogy magas hőmérsékleten párolják – vagyis a sütőnek „forrónak” kell lennie. Egy modern eszköznek, a lassú tűzhelynek köszönhetően kiváló sültet lehet készíteni, szinte pontosan úgy, mint a régimódi módon. És bár az étel pontos eredete ismeretlen, azt tudjuk, hogy rendkívül népszerű volt Oroszországban. Meglepő módon népszerűsége ellenére a sült jelentése az idők során lényegében megváltozott, és ma már inkább a magyar gulyásra hasonlít, amelyben a húst darabokra vágják és zöldségekkel keverik össze, nem pedig az eredeti, fazékban sült húsdarabra. De ez a recept pontosan a sült klasszikus értelmezését kínálja, mint egyetlen, párolt húsdarab sima, sűrű szósszal.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 1 darab (1,8 kg) sült marhanyak
- 1/3 csésze liszt, plusz egy kevés a hús bevonásához
- 3 evőkanál olívaolaj
- 4 közepes sárgarépa, 5 cm-es darabokra vágva.
- 3 zellerszár, meghámozva és 5 cm-es darabokra vágva.
- 1 közepes fej vöröshagyma, 1,2 cm-es cikkekre vágva
- 3 gerezd fokhagyma, pasztává zúzva
- 3 evőkanál paradicsompüré
- 1 csésze vörösbor
- 3 csésze enyhén sózott marhahúsleves
- 3 babérlevél
- 2 szál friss kakukkfű
- 0,5 teáskanál őrölt szegfűbors
- 0,5 csésze apróra vágott petrezselyemlevél
Javasoljuk
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Szórjuk meg a marhahúst 2,5 teáskanál sóval és 1,5 teáskanál borssal. Forgassuk meg lisztben, és rázzuk le a felesleget. Melegítsünk 2 evőkanál növényi olajat egy nagy tapadásmentes serpenyőben közepesen magas lángon. Tegyük a marhahúst a serpenyőbe, és pirítsuk aranybarnára minden oldalát, szükség szerint forgatva, körülbelül 8 percig. Tegyük át a marhahúst egy 5,5 literes lassú főzőbe, és adjuk hozzá a sárgarépát, a zellert, a hagymát és a fokhagymát.
- Adjuk hozzá a maradék 1 evőkanál olívaolajat a serpenyőbe, és helyezzük közepes lángra. Adjuk hozzá a paradicsompürét, és főzzük folyamatos keverés mellett téglavörösre, körülbelül 1 percig. Adjuk hozzá a lisztet és a bort, és verjük sűrűre (nem baj, ha néhány csomó képződik). Adjuk hozzá a marhahúslevest, a babérleveleket, a kakukkfüvet, a szegfűborsot, fél teáskanál sót, és adjuk hozzá a borsdarálót. Forraljuk fel alacsony lángon, kevergetve, és főzzük körülbelül 4 percig, amíg a mártás kissé sűrű és sima nem lesz.
- Öntsd a mártást egy lassú főzőbe. Zárd le a fedelet, és főzd alacsony lángon 8 órán át. A húsnak és a zöldségeknek puhának kell lenniük.
- Vedd ki a húst, és hagyd pihenni néhány percig. A kakukkfű szárát távolítsd el, a zöldségeket szűrd le, a mártást pedig tedd egy külön tálba. A zöldségeket keverd össze a petrezselyem felével, és ízesítsd sóval, borssal. A maradék petrezselymet keverd a mártáshoz, sóval és borssal ízesítsd. A marhahúst szálirányban szeleteld fel. Rendezd el a húst és a zöldségeket egy tálon, locsold meg vékonyan a mártással; a maradék mártást egy külön mártásos tálban tálald.
Kategóriák:
Hasonló receptek
