Házi készítésű portugál lingwika kolbász
Szavazatok: 3
Idő: 5 óra.
Linguica (kikötőváros). nyelv) egy hagyományos portugál sertéskolbász, élénk fokhagymás és paprikás ízzel. Az Azori-szigetekről származó emberek hozták be a linguica receptjét az Egyesült Államokba, és népszerű mindenhol, ahol portugál bevándorlók élnek, különösen Brazíliában. Ezt a kolbászt sokféle formában fogyasztják: szendvicsekben, különféle előételekben, főételekben és akár pörköltekben is. Nagyon sokoldalú alapanyag, és hihetetlenül finom! Különösen, ha otthon készíted a linguicát természetes alapanyagokból. A recept követésével kiváló kolbászokat kapsz, amelyeket fagyasztóban tárolhatsz és különféle ételekben felhasználhatsz, vagy füstölve csemegeként vagy szendvicsekben tálalhatsz.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 1,5 kg sertéslapocka vagy vaddisznóhús
- 700 g sertészsír
- 34 g durva só
- 6 g Instacure No. 1 nitritsó (opcionális – ha kolbászt füstölsz)
- 1 evőkanál dextróz vagy fehér cukor
- 10 gerezd fokhagyma, zúzva
- 1 evőkanál édes paprika
- 1 teáskanál csípős paprika vagy cayenne bors
- 1 teáskanál füstölt paprika
- 1 evőkanál szárított oregánó
- 1 evőkanál őrölt fekete bors
- 0,5 csésze tejpor (opcionális – segít a kolbásznak megtartani a nedvességet a füstölés során, ha füstöljük)
- 3/4 csésze portugál vörösbor
- Természetes kolbászbél
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: darált sertéshús, disznózsír, fekete bors, őrölt cayenne bors, oregano, fokhagyma, paprika, száraz tej, vörösbor, sertésbél
Az étel elkészítése a recept szerint:
- A húst és a zsírt tedd a fagyasztóba körülbelül egy órára, amíg majdnem megfagynak.
- Vegyél ki néhány kolbászbélt – 3-4 normál hosszúságú, körülbelül 4,5 méteres bélre lesz szükséged –, és tedd őket egy tál nagyon meleg vízbe.
- A húst és a disznózsírt húsdarálóban elférő darabokra vágjuk. A húst és a zsírt összekeverjük sóval, nitrites sóval (ha használunk), cukorral, fokhagymával, tejporral és a maradék fűszerekkel, majd mindent kézzel összekeverünk. Körülbelül egy órára hűtőbe tesszük.
Opcionális, professzionálisabb lépés
A húsdarabokat és a zsírt keverd össze sóval és nitritsóval, majd tedd egy éjszakára a hűtőszekrénybe. Ez segít a kolbásznak jobban megkötni..- Daráld le a húst egy kb. 6,5 mm-es lyukú húsdarálóban. Ha a konyhád hőmérséklete 20°C felett van, tedd a darált hússal teli tálat egy másik, jéggel teli tálba, hogy hideg maradjon. Addig tedd vissza a darált húst a fagyasztóba, amíg elpakolsz.
Ez a lépés némi tapasztalatot igényel, ha azt szeretnéd, hogy a kolbász sima, de zsíros darabokkal legyen.
Adjuk hozzá a bort a darált húshoz, és tiszta kézzel vagy robotgéppel alacsony fokozaton 60-90 másodpercig alaposan keverjük össze. Ez egy fontos lépés a kolbász megfelelő megkötéséhez..- Miután jól összekevertük, tegyük a darált húst a hűtőbe, amíg kitakarítjuk a konyhát.
- Töltsd meg a bélrendszert a töltelékkel. A bélrendszert teljesen meg kell tölteni a kötés előtt. Ezután kösd össze a kolbászszemeket úgy, hogy az első kolbászt az egyik, a másodikat a másik irányba csavarod. Használhatsz zsineget is. Tekerd be a kolbászokat sajtvászonba.
- Akaszd fel a kolbászokat hűvös helyen. Ha kint meleg van, vagy ha füstölöd a kolbászokat, akkor egy órára akaszd fel őket. Ha van olyan helyed, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 3°C-ot, akkor egy éjszakára is felakaszthatod őket.
Ehhez a lépéshez füstölőre és faforgácsra van szükség.
Készítse elő a füstölőt, és füstölje a kolbászokat legalább 3 órán át, de legfeljebb 12 órán át, legfeljebb 30°C (86°F) hőmérsékleten. Én a könnyebb füstöt részesítem előnyben, hogy a sertéshús és a fűszerek íze érvényesüljön a kolbászokban. A tölgyfaforgács jó, de a hickory, juhar, pekándió vagy gyümölcsfa is megfelelő..- Miután a kolbászok megszáradtak vagy megfüstöltek, tárold őket a hűtőszekrényben. Ha lefagyasztani tervezed, akkor a legjobb, ha másnap teszed meg. Ez segít a kolbászoknak megszilárdulni és megtartani az alakjukat a mélyhűtőben.
- A kész kolbásznak sűrűnek, de nem keménynek kell lennie, fűszeresnek és jellegzetes füstös ízűnek..
- Ezek a kolbászok körülbelül 5 napig tárolhatók hűtőszekrényben, és ha a gyártás során nem voltak baktériumok, akkor 1 évig a fagyasztóban.
Kijárat2,2 kg.
Ebből a darált sertéshúsból Lingviki kolbászt készíthetsz Portugál stílusú füstölt hamburgerpogácsák.
A recept szerzője - Hank Shaw - amerikai jellegzetes vadreceptek megalkotója, könyveket ír és vadászat vagy horgászat közben készített fényképeket gyűjt
Kategóriák:
Hasonló receptek
