Chilivel bedörzsölt marhaszegy fűszervajjal

Szavazatok: 1

Idő: 1 óra 35 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8-10

A lédús és puha marhaszegy jobban magába szívja az ízt, ha chilis fűszerkeverékkel bedörzsöljük. Főzés előtt kösd össze a húst konyhai zsinórral, hogy megőrizd lédússágát és alakját, így sütés után könnyebb lesz szeletelni. Először a fűszeres bélszínt serpenyőben sütjük, amíg minden oldala aranybarna nem lesz, majd sütőben fejezzük be a sütést. A marhaszegy medium-rare hőmérsékleten és 55°C belső hőmérsékleten éri el tökéletes állagát. Szeleteld fel keresztben, és illatos fokhagymával és fűszervajjal tálald.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Marhaszegy

1 evőkanál ancho chilipor
1 evőkanál őrölt kömény
1 evőkanál paprika
2 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál cayenne bors
0,5 teáskanál fokhagymapor
1 evőkanál olívaolaj
1 db 1,5-1,8 kg súlyú marhaszegy, levágva és átkötve
2 evőkanál repceolaj
Fokhagymás és fűszeres vaj, recept alább

Olaj fokhagymával és fűszernövényekkel

3/4 csésze olívaolaj
3 gerezd fokhagyma, zúzva
2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
2 evőkanál apróra vágott koriander
2 evőkanál apróra vágott metélőhagyma
1 teáskanál pirospaprika pehely

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: ancho paprika, kömény, paprika, koriander, őrölt cayenne bors, fokhagymapor, marhahús, fokhagyma, petrezselyem, koriander, metélőhagyma, pirospaprika pehely

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 230°C-ra.

Egy kis tálban keverjük össze a chiliport, a köményt, a paprikát, a koriandert, a cayenne borsot, a fokhagymaport, 2 teáskanál sót és 1/2 teáskanál fekete borsot. A bélszínt dörzsöljük be olívaolajjal, majd egyenletesen dörzsöljük be a fűszerkeverékkel. Hagyjuk szobahőmérsékleten állni 30 percig.
Egy nagy, sütőben is használható serpenyőben, lehetőleg öntöttvasból, közepes lángon hevítsük fel a repceolajat. A bélszínt (szükség esetén hajlítsuk meg, hogy beleférjen a serpenyőbe) minden oldalán aranybarnára pirítsuk, körülbelül 3 percig oldalanként. Tegyük át a serpenyőt a sütőbe, és süssük addig, amíg a bélszín közepébe szúrt azonnal leolvasható hőmérő 55°C-ot nem mutat, azaz közepesen átsült, körülbelül 20 percig. Tegyük át a húst egy vágódeszkára, és hagyjuk pihenni 10 percig.

Vágd el a kötelet, és szeleteld fel a bélszínt keresztben. Locsold meg fokhagymás-fűszeres olajjal, és ízesítsd sóval. A maradék olajat egy tálban tálald a hús mellé.

Fokhagymás és fűszeres vaj:

Egy kisebb lábasban keverjük össze az olívaolajat és a fokhagymát. Közepes-alacsony lángon melegítsük 5 percig, amíg az olaj már alig forr, különben a fokhagyma megég. Kapcsoljuk le a tűzhelyet, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Vedd ki a fokhagymát az olajból és dobd ki; öntsd az olajat egy tálba. Add hozzá a petrezselymet, a koriandert, a hagymát, a pirospaprika-pelyhet és ízlés szerint sót, majd keverd össze.

Séf megjegyzése

Ha nincs sütőben használható tepsid, sütés előtt átteheted a bélszínt egy sütőpapírral bélelt tepsire.