Idő: 50 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4 - 6

Ez a luxus sült valójában könnyen elkészíthető. Kérjen középső szelet bélszínt a hentespultnál: az egyenletes vastagság tökéletes átsütést biztosít. A bélszínt először serpenyőben aranybarnára pirítják, majd a sütőben a kívánt átsütési fokig sütik. A recept szerint közepesen átsütve kell sütni, ami puha, szájban olvadó húst eredményez. Tálalja a bélszínt ízletes, vegyes gombából készült, boros-tejszínes mártásban készült raguval. Vendégei el lesznek ragadtatva ettől a finomságtól.

Hozzávalók:

• 1 db 900 g súlyú marhaszegy (középen vágott).
• 2 evőkanál növényi olaj
• 3-5 evőkanál sótlan vaj
• 450 g vegyes gomba, például shiitake, barna gomba vagy csiperkegomba, megtisztítva és negyedelve
• 1 közepes mogyoróhagyma vagy fél kis vöröshagyma, apróra vágva
• 3 szál friss kakukkfű, levelei leszedve
• 0,5 csésze Madeira, vermut vagy fehérbor
• 1/3 csésze tejszín
• Dijoni vagy szemcsés mustár, tört borskeverék vagy provence-i fűszerkeverék (opcionális)

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

marhahús, shiitake gomba, Krimini gombák, csiperkegomba, krém, vermut, fehérbor, kakukkfű

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Melegítse elő a sütőt 200°C-ra.
2. lépés
• Melegítsen fel egy nagy, sütőben is használható serpenyőt közepesen magas lángon. Itassa fel a marhaszegyet papírtörlővel, majd sózzuk és borsozzuk. Öntsön növényi olajat a serpenyőbe, és melegítse, amíg csillogni nem kezd. Adjon hozzá 1 evőkanál vajat, és keverje el, amíg elolvad. Adja hozzá a marhahúst, és pirítsa meg minden oldalát, amíg megbarnul, összesen körülbelül 8 percig.
3. lépés
• Tedd a serpenyőt a sütőbe. Süsd addig, amíg a bélszín közepébe szúrt hőmérő 51°C-ot (közepesen átsült) nem mutat, körülbelül 25 percig.
4. lépés
• Közben készítsd el a pörköltet.:
  
  Egy nagy serpenyőben közepesen magas lángon hevítsünk 2 evőkanál vajat. Adjuk hozzá a gombát, és egyenletesen terítsük el; növeljük a hőt magasra. Süssük a gombát, zavartalanul, amíg aranybarna nem lesz, majd rázogassuk a serpenyőt, hogy megfordítsuk. Ha a serpenyő nagyon száraznak tűnik, tegyünk még vajat az oldalára, amíg a gomba sül. Folytassuk a sütést, amíg aranybarna nem lesz, körülbelül 5 percig.
5. lépés
• Add hozzá a mogyoróhagymát, és gyakori kevergetés mellett párold puhára, körülbelül 2 percig. Szórd meg a gombát 0,5 teáskanál sóval és egy kevés frissen őrölt fekete borssal, majd add hozzá a kakukkfüvet. Vedd le a lábast a tűzről, és keverd hozzá a madeirát.
6. lépés
• Tedd vissza a serpenyőt a tűzre, és egy fakanállal kapard le az aljáról a megbarnult részeket. Add hozzá a tejszínt, és forrald fel. Vedd le a pörköltet a tűzről, és tartsd melegen.
7. lépés
• Amikor a hús megsült, tegyük át egy vágódeszkára, fedjük le lazán alufóliával, és hagyjuk pihenni 10-15 percig.
8. lépés
• A bélszínt szálirányban hasítsuk fel, tegyük egy tálra, és tálaljuk a gombapörkölttel.

Szavazatok: 1