Kacsa l'Orange (narancsmártással)

Szavazatok: 1

Idő: 2 óra 10 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4

Lepje meg vendégeit egy egyedi francia kacsaétellel, amely gyönyörűen ötvözi a bogyós gyümölcsök, gyümölcsök, húsok és fűszerek kontrasztos ízeit. A recept lépésről lépésre követésével otthon is elkészíthet egy éttermi minőségű fogást – a canard l'Orange-t. A ropogós bőrű sült kacsaszeleteket narancsos gasztrikkmártásban tálalják, fűszeres szirupban kandírozott kumkvattal és áfonyaszósszal. Minden tányéron kétféle kacsa lesz: egy sült mell és egy konfitált kacsacomb, fűszerekben pirítva és szalonnazsírban kiolvasztva. Az étel gondos tálalása biztosítja, hogy a tányéron ugyanolyan ínycsiklandóan nézzen ki, mint az ízei.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Konfitált kacsa

4 kacsacomb konfitálásra csontokkal
3 evőkanál őrölt fahéj
3 evőkanál ancho chilipor
3 evőkanál pasillo chilipor
3 evőkanál őrölt kömény
3 evőkanál őrölt koriander
3 evőkanál őrölt gyömbér
3 evőkanál barna cukor
2 evőkanál fokhagymapor
2 evőkanál vöröshagymapor
2 evőkanál durva só
1 evőkanál szegfűbors
1 evőkanál őrölt szegfűszeg
1 evőkanál őrölt édesköménymag
1 teáskanál cayenne bors
1 teáskanál szárított chili de árbol bors
2 evőkanál durvára őrölt fekete bors + szükség szerint több
2 evőkanál repceolaj
110 g szalonna, három egyenlő csíkra vágva

Gastriki szósz

3 csésze frissen facsart narancslé
2 evőkanál cukor
1 fej fokhagyma, keresztben félbevágva
2 evőkanál narancslikőr, például Grand Marnier
10 cm gyömbérgyökér, durvára vágva
2 evőkanál + 2 evőkanál Chardonnay borecet
1 habanero vagy erős chili paprika
3 evőkanál hideg víz
2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
1 evőkanál finomra vágott metélőhagyma
2 teáskanál durvára őrölt rózsabors
1 teáskanál finomra vágott kakukkfű

Kacsamellek

4 kacsamell, a bőre több helyen felvágva

Kandírozott kumkvat

8 kumkvat, vékonyra szeletelve

Áfonyás relish

1 csésze frissen facsart narancslé
2 evőkanál méz
1,5 csésze friss áfonya
Friss kakukkfűágak tálaláshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: kacsamell, konfitált kacsa, áfonyaszósz, chili fűszerkeverék, fokhagymapor, hagymapor, őrölt cayenne bors, arbol bors, édesköménymag, szegfű, vegyesfűszer, őrölt gyömbér, kömény, fahéj, Narancsok, méz, szalonna

Az étel elkészítése a recept szerint:

Gastriks szószEgy közepes lábasban keverjük össze a narancslevet, a cukrot, a fokhagymát, a narancslikőrt, a gyömbért és 2 csésze ecetet, majd forraljuk fel magas lángon. Főzzük addig, amíg a keverék a felére besűrűsödik, körülbelül 20 percig. Tegyünk félre 1 csésze szószt a kandírozott kumkvatnak.
Szűrd le a maradék szószt, és tedd át egy nagy, magas oldalú lábasba. Nagy lángon főzd, amíg a keverék ismét a felére redukálódik, körülbelül 15 percig. Egy késsel vágj apró bevágásokat a paprikába, add a szószhoz, és főzd további 5 percig. Add hozzá a maradék 2 evőkanál ecetet, és főzd 1 percig. Keverd hozzá a vajat, és főzd addig, amíg elolvad. Add hozzá a petrezselymet, a metélőhagymát, a borsot és a kakukkfüvet, majd ízlés szerint sózd és borsozd.

Konfitált kacsa

Egy kis tálban keverjük össze a fahéjat, a chiliport, a köményt, a koriandert, a gyömbért, a cukrot, a fokhagymaport, a vöröshagymaport, a sót, a szegfűborsot, a szegfűszeget, az édesköménymagot, a cayenne borsot, a chile de arbol-t és 2 evőkanál fekete borsot.
Melegítsünk növényi olajat egy nagy tapadásmentes serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá a szalonnát, és süssük mindkét oldalát aranybarnára, amíg a zsírja megolvad, körülbelül 10 percig. Helyezzük a szalonnát egy papírtörlővel bélelt tányérra.
Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra, és helyezz egy rácsot egy sütőpapírral bélelt tepsire.
Szórjuk meg a kacsacombokat sóval, fekete borssal és egy kevés fűszerrel. A maradék fűszert légmentesen záródó edényben tároljuk későbbi felhasználás céljából. Helyezzük a combokat zsíros felükkel lefelé a kiolvasztott zsírba egy tapadásmentes serpenyőben. Lassan süssük közepes lángon, amíg a bőrük nagyon ropogós nem lesz, körülbelül 10 percig. Fordítsuk meg őket, és süssük, amíg a másik oldaluk is ropogós nem lesz, további 10 percig. Helyezzük át az előkészített tepsire, és tartsuk melegen tálalásig.
Kacsamellek

Sózzuk és borsozzuk meg a kacsamelleket mindkét oldalukon, majd bőrrel lefelé helyezzük egy öntöttvas serpenyőbe. Közepes lángon, a kiolvasztott zsírt többször lecsepegtetve, lassan süssük, amíg a bőr nagyon ropogós nem lesz, körülbelül 25 percig. Fordítsuk meg a melleket, és süssük tovább, amíg közepesen átsülnek, vagy amíg a közepébe szúrt hőmérő 60°C-ot nem mutat. Szedjük át egy vágódeszkára, és hagyjuk pihenni 10 percig, majd szeleteljük a rostélyon átlósan kb. 0,6 cm vastag szeletekre.
Kandírozott kumkvatEgy kisebb lábasban forraljuk fel a félretett 1 csésze gastrik szószt. Csökkentsük a hőt alacsonyra, adjuk hozzá a kumkvatot, és főzzük puhára és kristályosra, körülbelül 20 percig.

Áfonyás relishEgy kisebb lábasban keverjük össze a narancslevet és a mézet, forraljuk fel, majd főzzük lassú tűzön, amíg a keverék negyedére besűrűsödik, körülbelül 3 percig. Adjuk hozzá az áfonyát, és főzzük lassú tűzön, amíg a bogyók szét nem robbannak, és a keverék kissé besűrűsödik, körülbelül további 10 percig.

TálaláshozKanalazzuk a gastrik szószt 4 nagy tányérra. Tegyünk rá kacsaszeleteket és konfitált kacsaszeleteket, díszítsük kumkvattal és áfonyaszósszal. Ízlés szerint díszítsük kakukkfűágakkal.