Vegetáriánus kacsa

Szavazatok: 1

Idő: 3 óra.
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6

Tápérték adagonként:

Kalória 234, összes zsír 17 G., telített zsírok 2 G., fehérjék 16 G., szénhidrátok 7 G., rost 3 G., koleszterin 0 mg, nátrium 585 mg, cukor 2 G.

„Amikor először kóstoltam vegetáriánus kacsát, nagyon meglepődtem az állaga és az umami ízén” – mondja a recept szerzője, Vivienne Chan. „Mindez a vékony fuzhu rétegeknek köszönhető, amelyek lédús, aromás zöldségekkel és gombákkal vannak tele, gazdag szószban áztatva. Bár ez az étel egész évben élvezhető, jellemzően a kínai újévkor készítik. Gyakran eszünk vegetáriánus ételeket az ünnep első napján, hogy kényelmesebben érkezzünk az új évbe. A vegetáriánus kacsa ezen változata anyósom receptjén alapul, amelyet évtizedek óta készít.”

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

30 g szárított shiitake gomba
15 gramm szárított müer
1/4 csésze növényi olaj
2 közepes sárgarépa, meghámozva és 5 cm hosszú csíkokra vágva.
2 közepes szár zeller, megtisztítva és vékonyan szeletelve 5 cm hosszú csíkokra.
3 evőkanál vegetáriánus osztrigaszósz
1 evőkanál + 1 teáskanál könnyű szójaszósz
0,5 teáskanál őrölt fehér bors
5 nagy, kerek friss fuzhu levél, egy 200 g-os csomagból (egyenként kb. 42 cm átmérőjű)

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: shiitake gomba, sárgarépa, zeller, tofu

Az étel elkészítése a recept szerint:

A szárított shiitake és suer gombákat hideg vízzel öblítsük le, hogy eltávolítsuk a homokot és a szennyeződéseket. Helyezzük mindegyik gombát egy külön tálba, és öntsünk rá annyi vizet, hogy éppen ellepje őket, körülbelül 3/4 csészényit mindegyikre. Hagyjuk állni, amíg a gombák megpuhulnak és hajlékonyak nem lesznek, körülbelül 45 percig.
Vágd le a shiitake gomba szárát ollóval. Nyomd ki a felesleges levet, és tedd félre későbbi felhasználásra. A shiitake gomba kalapját vágd vékonyra. Vágd le a mu'er gomba kemény végeit, majd szeleteld fel vékonyra. Öntsd ki a mu'er gomba levet. Mindkét gombafajtát tedd át egy tálba, és tedd félre.

Egy nagyon nagy tapadásmentes serpenyőben (lásd a megjegyzést) hevítsünk 1 evőkanál növényi olajat magas lángon. Amint az olaj csillogni kezd, adjuk hozzá a sárgarépát és a zellert, és főzzük folyamatos keverés mellett, amíg megpuhulnak, körülbelül 1 percig. Adjuk hozzá a gombát, és keverjük el egyenletesen. Adjunk hozzá 1 evőkanál osztrigaszószt, 1 teáskanál szójaszószt, 1/4 teáskanál őrölt fehér borsot és 1 evőkanál vizet; keverjük addig, amíg be nem vonja a gombát. Helyezzük át egy sütőpapírral bélelt tepsire, és hagyjuk teljesen kihűlni, 15-20 percig. Töröljük tisztára a serpenyőt, és tegyük félre.
Közben enyhén nedvesíts meg egy papírtörlőt vízzel, és helyezd a közeledbe. Önts 2 evőkanál shiitake gombavizet egy kis tálba. A maradékot tedd félre későbbi felhasználásra.
Vedd ki a fuzhu lapot a csomagolásból, és gyorsan dolgozz vele, hogy elkerüld a kiszáradást, a repedést vagy a rugalmasságának elvesztését. Hajtsd a lapot negyedekre, és ollóval vágd le a szélét, körülbelül 2,5 cm-re a szélétől, mert ez kiszárad és tönkreteszi az ételt.
Óvatosan töröld át a két fuzhu lap mindkét oldalát az előkészített papírtörlővel, majd tedd egymásra őket. Ha vannak szakadások, rakd egymásra a lapokat úgy, hogy a szakadási vonalak ne illeszkedjenek. Vágd félbe a maradék fuzhu egyik lapját, majd az egyik felét vágd negyedekre (a maradék felét tedd félre későbbi felhasználásra). Töröld át az egyik negyedlap mindkét oldalát, és helyezd a halom tetejére az egyik negyedben. Helyezd a zöldséges töltelék felét, körülbelül 2 csészényit, közvetlenül a fuzhu negyed tetejére.
Formázz a töltelékből egy körülbelül 8 cm-es téglalapot. Hajtsd a fuzu-kupac jobb oldalát középre, majd a bal oldalát, végül az alját. Mártsd az ujjaidat egy kis tál shiitake gombavízbe, és kend be vele az összes oldalát, mintha ragasztóval készítenél. Hajtsd össze a fuzut úgy, mintha burritót sodornál, szorosan hajtsd be, és tekerd fel, amíg egy 25 cm hosszú és 10 cm széles téglalapot nem kapsz. Kend meg a varrást shiitake gombavízzel, hogy jól lezáródjon. Ismételd meg a többi fuzu réteggel és a töltelékkel.
Melegítsd fel ugyanazt a serpenyőt a maradék 3 evőkanál olajjal közepes lángon. Amint az olaj csillogni kezd, add hozzá a zsemléket. Süsd aranybarnára az aljukat, 1-2 percig. Fordítsd meg, és süsd aranybarnára a másik oldalukat is, további 1 percig. Óvatosan süsd meg az oldalukat, egyenként körülbelül 15 másodpercig. Tedd át egy tányérra. Hagyd kissé kihűlni. Öntsd le a felesleges olajat, és töröld szárazra a serpenyőt.
Adjunk hozzá 1 csésze vizet, 0,5 csésze félretett shiitake gombavizet (ha nem elég, pótoljuk vízzel a különbséget), egy csipet sót, a maradék 2 evőkanál osztrigaszószt, 1 evőkanál szójaszószt és 1/4 teáskanál fehér borsot ugyanabba a lábasba, és forraljuk fel magas lángon. Kapcsoljuk le a tűzhelyet, és adjuk a töltött zsemléket a keverékhez. Szúrjunk lyukakat a zsemlékbe egy fogpiszkálóval. Áztassuk az egyik oldalukat 15 percig, majd fordítsuk meg, és áztassuk további 15 percig.
Tölts meg egy nagy wokot vagy széles edényt 5 cm vastag vízzel, és helyezz rá egy gőzölőkosarat. Forrald fel magas lángon. Helyezz egy áztatott zsemléket egy tányérra a fazékba, és gőzöld, amíg enyhén felpuffad, körülbelül 10 percig. Óvatosan vedd ki a tányért a gőzölőből, és hagyd teljesen kihűlni. Ismételd meg a másik zsemlékkel. Miután a zsemlék kihűltek, fordítsd meg őket a hosszú oldalukkal magad felé, és szeleteld őket 1,5 cm vastag darabokra egy éles szakácskéssel.

Kulináris tanácsok:
A zsemléket egyesével is kisütheted, az olajat egyenletesen elosztva. Ezután készítsd el az áztatólevet egy kisebb lábasban, és öntsd a zsemlékre egy 22x32 cm-es tepsiben, hogy ázni tudjanak (a zsemléknek bele kell férniük a tepsibe, és egymás mellett kell lenniük).
Forrald fel az áztatólevet, majd csökkentsd a lángot a felére, körülbelül 2 percig. Öntsd a szeletelt zsemlékre. Jó étvágyat!

Séf megjegyzése

A fu zhu lapok a szójababos tofu készítése során képződő szárított filmréteg. „Szójaspárgaként” is ismertek. A fuzhu megfelelő alakjának elérése elengedhetetlen. Ezek nagyon vékony, hajlékony, hűtött vagy fagyasztott lapok, amelyek állaga hasonló a tofuéhoz. Ne keverjük össze őket a salátapulton árusított hagyományos szójaspárgával. Ehhez a recepthez csak a fuzhu lapok alkalmasak. Ezt a terméket japán, koreai és kínai konyhában használják.