Marhaszegy bordákkal és töltelékkel

Szavazatok: 1

Elkészítés - Töltött marhaszegy bordákkal

Idő: 4 óra 40 perc
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: egy nagyvállalat számára

Ez a luxus sült csontos marhaszegy illatos fokhagymás spenóttal, pirított gombával és krémes brióskockákkal töltve, majd összefonva egészben sütve a sütőben, amíg belül szaftos és puha, kívül ropogós nem lesz. A páratlan ízért a tölteléket szarvasgombás vajjal is megszórhatjuk. Ne ijedjen meg a töltött csontos szelet gondolatától. Olvassa el figyelmesen a receptben található vágási utasításokat, és szánjon rá időt. Sikerülni fog, és a vendégei sokáig emlékezni fognak az ételre!

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 marhaszegy 4 csonton (kb. 4,5 kg)
30 g szárított vargánya
145 g sótlan vaj
450 g sampinyonval, finomra aprítva
2 nagy mogyoróhagyma, finomra aprítva
1 teáskanál apróra vágott kakukkfűlevél
4 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
450 g apró spenót
170 g briós, 1 cm-es kockákra vágva.
2 evőkanál fekete szarvasgombás vaj, opcionális

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhabordák, marhahús, vargánya, csiperkegomba, spenót, kakukkfű, szarvasgombaolaj

Az étel elkészítése a recept szerint:

Tedd a vargányagombákat egy hőálló tálba, és önts rájuk forrásban lévő vizet. Hagyd állni körülbelül 20 percig, hogy megduzzadjanak. Vedd ki a gombákat egy szűrőkanállal, hagyd, hogy a lerakódás leülepedjen a tál alján, majd vágd apróra a gombákat.
Egy nagy serpenyőben közepes lángon olvasszunk fel 4 evőkanál vajat; adjuk hozzá a gombát és a vargányagombát. Főzzük, időnként megkeverve, amíg az összes folyadék elpárolog, és a gomba elkezd barnulni a szélein, körülbelül 10 percig. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát, a kakukkfüvet, 1/2 teáskanál sót és egy kevés frissen őrölt fekete borsot, és főzzük, amíg a hagyma megpuhul, a gomba pedig aranybarna nem lesz, körülbelül 5 percig. Öntsük át egy sütőlapra, és terítsük szét vékony rétegben, hogy szobahőmérsékletűre hűljön.

Eközben ugyanabban a serpenyőben közepes-magas lángon olvasszunk fel még 2 evőkanál vajat. Adjuk hozzá a fokhagymát, és folyamatos keverés mellett főzzük, amíg illatos és megpuhul, körülbelül 1 percig. Adjuk hozzá a spenótot, és gyakori keverés mellett főzzük, amíg megpuhul, körülbelül 4 percig. Szórjuk meg fél teáskanál sóval, és forgassuk át. Tegyük a spenótot egy tál fölé helyezett szűrőedénybe, hogy lecsepegjen. Hűtsük szobahőmérsékletűre.
Amíg a spenót hűl, olvaszd fel a maradék 4 evőkanál vajat egy serpenyőben közepesen magas lángon. Add hozzá a brióskockákat, és gyakori keverés mellett süsd aranybarnára, körülbelül 10 percig. Vedd le a tűzről, és hagyd szobahőmérsékletűre hűlni.
Melegítsd elő a sütőt 230°C-ra.
Egy éles késsel vágd le a húst és a zsírt a bordákról, körülbelül 4 cm zsírt eltávolítva. A felesleges zsírt vágd le a húsról úgy, hogy ne legyen vastagabb 0,5 cm-nél. Megkérheted a hentest is, hogy vágja le a bordáidat..
Helyezd a húst egy nagy vágódeszkára, csontos felével felfelé. Tarts egy nagy, éles kést párhuzamosan a csontokkal, körülbelül 2,5 cm-re a csontok hátuljától, és vágj egyenesen lefelé, amíg körülbelül 2,5 cm-re nem leszel a vágás aljától. Óvatosan told el a húst a csonttól, hogy a csontok egyenesen álljanak, és a hús a vágódeszkán nyugodjon. Helyezd a kést úgy, hogy párhuzamos legyen a vágódeszkával, és onnan kezdve, ahol az utolsó vágással abbahagytad, folytasd a hús vágását körülbelül 2,5 cm-re a deszkától felfelé, lassan forgatva menet közben. Egy hosszú, téglalap alakú húsdarabot kapsz, amely a csonthoz csatlakozik, körülbelül 2,5 cm vastag.
Miután egyenletes húsréteget kaptunk, szórjuk meg 1 evőkanál sóval és 1 teáskanál fekete borssal. A gombás keveréket egyenletesen kenjük el a húson. Tetejére tegyünk briós kockákat, majd egy réteg spenótot. Ha használunk, reszeljünk el rajta szarvasgombás vajat. A csont nélküli oldallal kezdve tekerjük szoros tekercsbe a húst és a tölteléket, majd kössük át zsineggel (a karaj teljes hosszában kössük össze, a bordák között). A külsejét szórjuk meg 1 evőkanál sóval és 1 teáskanál fekete borssal.
Helyezd a sültet csontos felével lefelé egy tepsiben lévő rácsra, és tedd be a sütőbe. Süsd 20 percig, majd csökkentsd a hőmérsékletet 175°C-ra, és folytasd a sütést, amíg a belső hőmérséklete el nem éri az 52°C-ot, ez körülbelül 2,5 óra.
Tedd át a sültet egy vágódeszkára, és hagyd pihenni 30 percig, mielőtt felszeleteled és tálalod.