Idő: 2 óra 40 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6-8

Ebben a receptben Tyler Florence tanácsokat ad a sütéshez legjobb húsfajtákról, arról, hogy mire figyeljünk a választáskor, és hogyan kell megfelelően sütni, hogy a hús lédús, puha és finom legyen. A marhaszegyet aromás fűszernövényekkel és zöldségekkel sütjük tepsiben, amelyeket elsősorban a szaft gazdag ízének biztosítására használunk. Sütés után ezt a szaftot a tűzhelyen Cabernet Sauvignon borral pároljuk be, így finom és aromás szószt kapunk. Öntsük az ünnepi húsra, és tálaljuk "au jus"-val.

Hozzávalók:

• 1 db első osztályú borda (3 borda), kb. 2,7 kg.
• 5 gerezd fokhagyma, zúzva
• Friss rozmaring és kakukkfű, durvára vágva
• Olívaolaj
• 2 sárgarépa, darabokra vágva
• 2 burgonya, meghámozva és darabokra vágva
• 1 hagyma, félbevágva
• 2 evőkanál Cabernet Sauvignon
• Egy csipet cukor
• 1/4 csésze víz vagy olvasztott marhahúslé
• 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

marhabordák, marhahús, vörösbor, burgonya, sárgarépa, hagyma, fokhagyma, rozmaring, kakukkfű, petrezselyem

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra. Helyezd a sültet bordáival lefelé egy nagy tepsibe.
2. lépés
• Egy kis tálban keverd össze a fokhagymát, a rozmaringot, a kakukkfüvet, a sót, a fekete borsot és az olívaolajat, amíg pasztát nem kapsz. Dörzsöld be a pasztával bőségesen a hús teljes felületét. Szórd szét a zöldségeket a hús körül, és locsold meg olívaolajjal.
3. lépés
• Süsd körülbelül 1,5-2 órán át, vagy közepesen átsült hús esetén fontonként 20 percig. Ellenőrizd a hús belső hőmérsékletét több helyen hőmérővel; közepesen átsült hús esetén 44°C és 44°C között kell lennie.
  
  

  Kulináris tanácsok

  
  Amikor marhahúst rendel a hentestől, mindenképpen kérjen rövid bélszínt; a 12-10. borda a legjobb. Kérje meg a hentest, hogy távolítsa el a gerincet, és vágja le a bordacsontokat az étvágygerjesztőbb sült érdekében.
4. lépés
• Tedd át a húst egy vágódeszkára, és hagyd pihenni 20 percig, hogy a leve leülepedjen.
  
  Jegyzet
  
  A hús belső hőmérséklete körülbelül 4-5 fokkal tovább fog emelkedni. Vedd ki a zöldségeket a tepsiből, és tedd félre..
5. lépés
• Öntsd a tepsiben lévő szaftot egy zsírleválasztóba, hogy a levet a húshoz használd fel, a zsírt pedig a Yorkshire pudinghoz. Melegítsd a tepsit közepes lángra. Add hozzá a bort, és kapard fel a serpenyő aljáról a megbarnult részeket. Add hozzá a cukrot, a vizet/marhahúslevet, a félretett sült zöldségeket és a petrezselymet. Ízesítsd sóval és borssal ízlés szerint.
6. lépés
• Folytasd a főzést, amíg a bor mennyisége a felére csökken, körülbelül 5 percig. Tálalás előtt szűrd le a mártást egy szűrőn keresztül, hogy eltávolítsd a szilárd részeket.

Szavazatok: 1