Garnélarák Etouffee

Szavazatok: 1

Idő: 2 óra 20 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 10

Az Etouffee egy hagyományos cajun és kreol étel, amely népszerű az Egyesült Államok Louisiana államában. Lényegében garnélarákból, fűszernövényekből, sárgarépából, rengeteg hagymából és zellerből készült ragu, amelyet egy sűrű szószban főznek, amelyet lisztből és zsírból készült pasztából, valamint garnélarák-alaplé segítségével készítenek. A garnélarák meghámozása után tegye a héját és a fejét egy lábasba, keverje össze a zöldségekkel és a fűszernövényekkel, majd főzze lassú tűzön a levest. Ezt előre is megteheti, és hűtőszekrényben (vagy fagyasztóban) tárolhatja. A kreol fűszerkeverék, amelynek receptjét alább is megtalálja, adja az Etouffee finom ízét. Az Etouffee-t hagyományosan főtt rizzsel tálalják.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Garnélák

1,3 kg közepes garnélarák (63-75 db), meghámozva, erezetlenítve
6 evőkanál sótlan vaj
0,5 csésze prémium liszt
4 csésze apróra vágott hagyma
2 csésze apróra vágott zöld kaliforniai paprika
2 csésze apróra vágott zeller
2 evőkanál zúzott fokhagyma
1 konzerv (400 g) apróra vágott konzerv paradicsom
2 babérlevél
2 teáskanál só
0,5 teáskanál cayenne bors
2 evőkanál kreol fűszerkeverék, lásd az alábbi receptet
1 liter garnélarák-alaplé, lásd a receptet alább
1/4 csésze apróra vágott petrezselyemlevél
Párolt fehér rizs, tálaláshoz
1/2 csésze vékonyra szeletelt zöldhagyma, tálaláshoz

Emeril séf kreol fűszerkeveréke

2,5 evőkanál paprika
2 evőkanál só
2 evőkanál fokhagymapor
1 evőkanál fekete bors
1 evőkanál vöröshagymapor
1 evőkanál cayenne bors
1 evőkanál szárított oregánó
1 evőkanál szárított kakukkfű
Alaposan keverjük össze az összes hozzávalót.

Rákhúsleves

450 g garnélarák héja és feje
1 csésze durvára vágott hagyma
0,5 csésze durvára vágott zeller
0,5 csésze durvára vágott sárgarépa
3 gerezd zúzott fokhagyma
1 babérlevél
1 teáskanál fekete bors
1 teáskanál szárított kakukkfű
2 teáskanál só

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: garnélák, zeller, sárgarépa, paradicsom, édes paprika, őrölt cayenne bors, babérlevél, fokhagymapor, hagymapor, oregano, kakukkfű, paprika

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy nagy vastag aljú edényben közepes lángon olvasszuk fel a vajat. Adjuk hozzá a lisztet, és folyamatos keverés mellett rántást kapjunk. Közepes lángon főzzük a rántást, amíg mogyoróvaj színű nem lesz, 5-7 percig. Adjuk hozzá a hagymát, a paprikát, a zellert és a fokhagymát, és gyakori keverés mellett főzzük 10 percig. Adjuk hozzá a paradicsomot, a babérlevelet, a sót, a cayenne borsot és 1 evőkanál kreol fűszerkeveréket a serpenyőbe. Pároljuk a paradicsomot 2-3 percig, majd keverjük hozzá a garnélarák-alaplevest.
Forrald fel a keveréket, majd vedd vissza a lángot. Párold az étouffét, időnként megkeverve, 45 percig. Szórd meg a garnélákat a maradék 1 evőkanál kreol fűszerkeverékkel, és add a serpenyőbe, miközben egyenletesen eloszlatod. Főzd a garnélákat 5-7 percig, vagy amíg teljesen megpuhulnak. Add hozzá az apróra vágott petrezselymet a serpenyőbe, és keverd el egyenletesen.

Azonnal tálaljuk párolt fehér rizzsel, és díszítsük szeletelt újhagymával.

Rákhúsleves

Tedd a garnélarák héját és fejét egy nagy szűrőedénybe, és öblítsd le hideg folyó víz alatt néhány percig.

Egy 6 literes, vastag aljú lábasban keverjük össze a garnélarák héját a többi hozzávalóval, adjunk hozzá 4 liter vizet, és forraljuk fel magas lángon. Szedjük le a leves felszínéről a habot. Csökkentsük a hőt közepesre, és fedő nélkül főzzük 45 percig, időnként lefölözve a habot.

Vedd le a levest a tűzről, szűrd át egy finom szűrőn egy tiszta edénybe, és hagyd teljesen kihűlni. A levest hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tárolja, vagy légmentesen záródó edényben fagyasztja le legfeljebb 2 hónapig..