Osztrigák Rockefeller
Szavazatok: 2
Idő: 45 perc
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 8 előételként
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 8 előételként
Az Oysters Rockefeller egy amerikai éttermi minőségű előétel, amelyet egy milliárdosról neveztek el kiváló íze és meglehetősen magas ára miatt, amelyet az Antoine's-ben, a New Orleans-i étteremben találtak fel, ahol feltalálták. Az osztrigákat héjukban sütik, zöld szószban, egy réteg zsemlemorzsában. Bár az étterem szigorúan titokban tartja a zöld szósz receptjét, sok modern szakács úgy véli, hogy spenóttal készül. Az Ostrigs Rockefeller másik kulcsfontosságú összetevője a Pernod, egy ánizslikőr, amely egyedi ízt ad a szósznak. Az osztrigákat turbolya-átitatott mignonette szósszal tálaljuk.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
Osztrigák
- 24 nyitott osztriga a héjában
- 4 evőkanál sótlan vaj
- 2 gerezd fokhagyma, zúzva
- 1/3 csésze zsemlemorzsa, lehetőleg panko
- 2 apróra vágott mogyoróhagyma
- 2 csésze apróra vágott friss spenót
- 1/4 csésze Pernod-olaj
- Egy kis piros csípős szósz
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1/4 evőkanál reszelt parmezán
- 1 evőkanál apróra vágott turbolya vagy petrezselyem
- Kősó
- Citromszeletek, tálaláshoz
Mignonette szósz
- 3/4 csésze pezsgőecet
- 2 apróra vágott mogyoróhagyma
- 2 evőkanál frissen őrölt fekete bors
- 1 evőkanál apróra vágott turbolya
- Fél citrom leve
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: spenót, Ánizslikőr, pezsgőecet, turbolya, citromlé
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Osztrigák:
Olvaszd fel a vajat egy serpenyőben. Párold a fokhagymát 2 percig, amíg illatos nem lesz. Tedd a zsemlemorzsát egy tálba, és keverd hozzá a fokhagymás vaj felét. Tedd félre. Add hozzá a mogyoróhagymát és a spenótot a serpenyőben maradt fokhagymás vajhoz, és főzd 3 percig, amíg a spenót megfonnyad. Locsold meg a serpenyőt Pernod-val. Ízesítsd sóval és borssal, és adj hozzá egy kevés csípős szószt. Főzd néhány percig. - Keverjük össze a zsemlemorzsát az olívaolajjal, a parmezánnal és a turbolyával, majd ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Kanalazunk 1 púpozott teáskanálnyi spenótos keveréket minden osztrigára, majd szórjunk meg egy kanál zsemlemorzsával. Szórjunk vastag réteg kősót egy sütőlapra. Rendezzük el az osztrigákat a sóban, hogy stabilak maradjanak.
- Előmelegített sütőben 230°C-on 10-15 percig süsd aranybarnára. Citromgerezdekkel és pirospaprika-mártással tálald.
Mignonette szósz:
Keverjük össze az összes hozzávalót egy kis tálban. Fedjük le, és tegyük hűtőbe 1 órára, mielőtt az osztrigával tálaljuk (3/4 csészényi lesz).
Kategóriák:
Hasonló receptek
