Nyers osztriga kagylóban

Szavazatok: 1

Hogyan kell főzni - Nyers osztrigák a héjban

Idő: 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: egy nagyvállalat számára

Ez a recept részletesen leírja, hogyan kell helyesen héj nélkül tálalni a friss osztrigákat. Készítsen elő egy nagy tál zúzott jeget, hogy a héjak stabilak maradjanak, és győződjön meg róla, hogy a héjbontás során keletkező finom levet összegyűjti, hogy újra bemárthassa. A nyers osztrigákat hagyományosan vinegarmártással tálalják. Készítsen uborkás változatot a szószból gyömbérrel, mogyoróhagymával, korianderrel és rizsecettel, tálalja kis tálkákban az osztrigák mellett, és jó étvágyat!

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Osztrigák

24 osztriga, például Malpeque, Kumamoto vagy Belon
Zúzott jég vagy kősó

Uborkás mignonette szósz

1 evőkanál rizsecet
1 mogyoróhagyma, apróra vágva
2,5 cm friss gyömbérgyökér, meghámozva és reszelve
Fél üvegházi uborka, meghámozva és felaprítva
Egy kevés frissen őrölt fekete bors
1 marék friss korianderlevél, apróra vágva
Csípős szósz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy erős kefével hideg víz alatt dörzsöld át az osztrigákat, hogy eltávolítsd a szennyeződéseket, különösen a varrás körül, ahol a homok hajlamos megakadni. Ezután vegyél egy erős, vastag ruhát, és hajtsd össze többször, hogy négyzet alakú legyen; ez megkönnyíti az osztriga fogását, és megvédi a kezed kinyitáskor. Használj egy törölközőt kesztyűként, és helyezd az osztrigát domború felével lefelé a törölközővel betakart tenyeredbe; tegyél egy kis tálat a közeledbe, hogy felfogd a finom levet.
Egy osztrigakés vagy egy tompa vajkés hegyét szúrjuk a lehető legmélyebben az osztrigába; ne húzzuk erősen, mert ettől megrepedhet a héj. Óvatosan forgassuk a kést előre-hátra a héj felnyitásához. A késsel vágjuk le az izmot a felső héjról, hajlítsuk vissza a héjat, és dobjuk ki. Futtassuk a kést az osztriga alatt, hogy teljesen leválasszuk, de hagyjuk a héjban. Öntsük a páclevet egy tálba, és öntsük ismét a megtisztított osztrigákra.

Helyezd az osztrigákat zúzott jégre vagy kősóra, hogy ne essenek le. Locsold meg mignonette szósszal, és tálald.

Uborkás mignonette szósz:

Egy kis tálban keverjük össze a rizsecetet, a mogyoróhagymát, a gyömbért, az uborkát, a fekete borsot, csípős szósz és korianderrel. Fedjük le, és tegyük hűtőbe legalább 1 órára, vagy amíg tálalásra készen nem áll.
Kijárat1 evőkanál.