Shiitake gomba és abalone barna mártásban bok choy-jal

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Shiitake gomba és abalone barna mártásban Bok Choi-jal

Idő: 5 óra.
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4

Tápérték adagonként:

Kalória 519, összes zsír 17 G., telített zsírok 2 G., fehérjék 44 G., szénhidrátok 47 G., rost 4 G., koleszterin 193 mg, nátrium 2326 mg, cukor 4 G.

„A tengeri fül és a gomba népszerű hozzávalói a kínai újévi ételeknek, az aranyrudakat és -érméket szimbolizálják, és úgy tartják, hogy gazdagságot, szerencsét és jólétet hoznak a családnak. Hagyományosan osztrigaszószban párolom őket, hogy egy ízletes szószt kapjak, amely minden egyes falat tengeri fület és gombát bevon. A tálaláskor megjelenő élénkzöld pak choy gyönyörű gyűrűje vizuális és ízletes kontrasztot teremt a kész étellel, de helyettesíthető blansírozott kínai kel vagy jégsaláta is. Ehhez a recepthez nagyon telt, szárított shiitake gombát és nagy, húsos tengeri fület használok, de ez nem döntő fontosságú. A lényeg, hogy a gomba és a tengeri fül azonos méretű legyen. Ügyeljünk arra, hogy ezt az ételt rizzsel tálaljuk, amely felszívja az összes finom szószt” – tanácsolja Andy Liang.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

80 g nagyon vastag szárított shiitake gomba (kb. 15 db)
8 nagy vagy 12 közepes fagyasztott fülkagyló, felengedve és megtisztítva (kb. 900 g)
1/4 csésze növényi olaj
4 gerezd fokhagyma, zúzva
3 szelet gyömbér, körülbelül 0,5 cm vastag.
2 evőkanál shaoxing bor
5 evőkanál osztrigaszósz
2 evőkanál csirkehúslevespor
2 evőkanál könnyű szójaszósz
2 teáskanál cukor
0,5 teáskanál sötét szójaszósz
3 közepes sanghaji pak choy csokor (kb. 340 g), hosszában félbevágva
2 evőkanál kukoricakeményítő
1/4 teáskanál sötét szezámolaj

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy wokban vagy lábasban forraljunk fel 6 csésze hideg vizet magas lángon. Adjuk hozzá a szárított shiitake gombát, hogy megduzzadjanak. Helyezzünk egy kis tányért a shiitake gombák fölé, hogy ellepje őket a víz, és fedjük le. Hagyjuk állni 30 percig.
Közben szórjuk meg az abalont 1 evőkanál sóval, és masszírozzuk, amíg kissé megpuhul. Öblítsük le hideg vízzel, és távolítsuk el a megfeketedett részeket. Öblítsük le újra, amíg a víz tiszta nem lesz.

Vedd ki a shiitake gombákat a folyadékból, majd szűrd át a folyadékot egy finom szűrőn egy nagy tálba, és adj hozzá annyi hideg vizet, hogy 6 csészényi folyadékot kapj; tedd félre. Vágd le a shiitake gombák szárát ollóval, és dobd ki; tedd félre a gombákat.
Melegítsen 3 evőkanál növényi olajat egy wokban vagy vastag aljú, fedővel ellátott serpenyőben közepes-magas lángon. Amikor az olaj forró és füstöl, adja hozzá a fokhagymát és a gyömbért. Főzze folyamatos keverés mellett, amíg illatos nem lesz, körülbelül 30 másodpercig. Adja hozzá a shiitake gombát, és főzze folyamatos keverés mellett, amíg aranybarna nem lesz, körülbelül 2 percig. Adja hozzá a fülkagylót, és főzze folyamatos keverés mellett, amíg aranybarna nem lesz, további 2 percig. Öntse a bort a serpenyő kerületére. Folytassa a főzést folyamatos keverés mellett, amíg a serpenyő száraznak nem tűnik, körülbelül 30 másodpercig.
Keverjük hozzá az osztrigaszószt, a csirkehúslevet, a világos szójaszószt, a cukrot, a sötét szójaszószt és 1/2 teáskanál sót, és főzzük, amíg a keverék karamellizálódni nem kezd, körülbelül 2 percig. Adjuk hozzá a gombalevet, fedjük le, forraljuk fel alacsony lángon, majd vegyük vissza a hőt alacsonyra. Fedő alatt, lassú tűzön főzzük, és ha a vízszint a tengeri fül alá süllyed, csészénként adjunk hozzá meleg vizet, amíg a tengeri fül megpuhul, és a folyadék tejszínszerűre sűrűsödik, körülbelül 4 órán át.
Egy közepes lábasban forraljunk vizet magas lángon. Adjunk hozzá 1 evőkanál sót és a maradék 1 evőkanál növényi olajat. Blansírozzuk a pak choyt, amíg kissé megpuhul és élénkzöld nem lesz, körülbelül 3 percig; szűrjük le. Rendezzük el a pak choit egy nagy tányér szélén, gyűrűt alkotva.
Keverjük össze a kukoricakeményítőt 2 evőkanál hideg vízzel, hogy pasztát kapjunk.
Miután a fülkagyló megpuhult, kóstold meg a szószt, és ízlés szerint sózd meg. Locsold meg kukoricakeményítő-pürével, és főzd addig, amíg a szósz besűrűsödik és bevonja a shiitake gombát, körülbelül 2 percig. Add hozzá a sötét szezámolajat. Kanalazd a shiitake gombát és a fülkagylót a bok choy gyűrűbe, majd locsold meg a barna szósszal.

Séf tanácsai:
Ha a fülkagyló héjában van, kanalazd ki a húsát egy kanállal, hasonlóan ahhoz, ahogyan az osztrigából vagy a kagylóból választod le az izmokat. Távolítsd el és dobd ki a kis májnak tűnő szürke darabokat, valamint a hosszú izmokat.