Milyen szavakat kell ismernie minden fekete kaviár kedvelőnek?

Az alábbi szavak a legtöbb orosz olvasó számára ismerősek lesznek. Mindegyik valamilyen módon kapcsolódik a fekete kaviár előállításához.

Anadrom, vagy vándorló – ezek a szavak olyan halakra utalnak, amelyek sós vízben élnek, de ívás céljából édesvízbe vándorolnak. Ez vonatkozik például a tokhalakra, mint például a lazac, amely több száz kilométert úszik, hogy zavartalanul rakja le ikráit az édesvízben.

Asztrahán – egy orosz város a Volga folyón, ahol a világ első kaviárgyárát alapították.

Akvakultúra – haltenyésztés erre a célra létrehozott gazdaságban. Az akvakultúra lehet nyílt, ahol a halakat hálóval a fő víztesttől elzárt holtágakban nevelik, vagy zárt, ahol a halakat olyan tartályokban nevelik, amelyek nem érintkeznek a fő víztesttel.

Beluga A beluga a legnagyobb hal, amelyből a legfinomabb és legdrágább kaviárt nyerik. Hosszúsága elérheti a 7,5 métert, súlya pedig meghaladhatja az egy tonnát. Jelenleg a beluga veszélyeztetett faj, ezért vadon való kifogását minden ország szigorúan szabályozza, és a kaviárt szinte soha nem gyűjtik be.

Palacsinták – vékony, nagy lepénykenyér, amelyet Oroszországban búzaélesztős tésztából készítenek. Oroszországban hagyományosan kaviárral tálalják.

Kaszpi-tenger A Kaszpi-tenger Oroszországgal, Türkmenisztánnal, Kazahsztánnal, Iránnal és Azerbajdzsánnal határos tenger. A Kaszpi-tenger hosszú ideig ideális ívóhely volt a tokhalak számára. Itt takarítottak be először fekete kaviárt.

Enyhén sózott Az „enyhén sózott” egy orosz szó, amelyet világszerte ismernek a kaviárkedvelők, és azt jelenti, hogy a termék kevés sót tartalmaz. A kaviár gyorsan romlik, ezért sózzák. A túl sok só azonban íztelenné teszi a kaviárt. Az enyhén sózott kaviárt tartják a legjobbnak és a legdrágábbnak.

Gyöngyház A gyöngyház egy hagyományosan kaviárt tálaló edények készítéséhez használt anyag. Bizonyos típusú kagylók irizáló belső felületét ábrázolja. A gyöngyház fő forrásai az Ázsiában élő gyöngyosztrigák vagy gyöngykagylók; az Egyesült Államok, Európa és Ázsia folyóiban található gyöngykagylók; valamint a Kaliforniában, Japánban és néhány más csendes-óceáni régióban halászott tengeri fülkagylók.

Szerves – ez a szó egy termékjellemzőre utal. Azt jelzi, hogy a termelése vagy termesztése során nem használtak káros vegyszereket vagy mesterséges növekedési hormonokat.

Tokhal – a hal, amelyből a fekete kaviárt kinyerik. 26 tokhalfaj létezik, amelyek közül három a legdrágább: az orosz, az iráni és a szibériai. A tokhal kritikusan veszélyeztetett hal, és halászata tilos.

Csillagos tokhal – az amerikai lapátorrú tokhoz hasonló hal. Kicsi és fürge, ikrái fémes szürke színűek.




Szavazatok: 1