Kovászos kenyér

Szavazatok: 1

Idő: délután 4 órakor
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 2 golyó

Tápérték adagonként:

Adagméret: 10 adagból 1
Kalória 404, összes zsír 1 G., telített zsírok 0 G., fehérjék 12 G., szénhidrátok 85 G., rost 4 G., koleszterin 0 mg, nátrium 454 mg, cukor 0 G.

Ha szeretsz sütni, itt az ideje, hogy a zsemlékről és süteményekről az igazi kenyérre válts, és az egyik legnépszerűbb házi kenyérfajta a kovászos kenyér. Komplex íze van, jellegzetes savanykássággal, de csak néhány hozzávalóra van szüksége: kovászra (pékségben kapható), lisztre, vízre és egy kevés sóra. Időre is szükséged lesz. A kovászos kenyér meglehetősen "lusta": a tésztának több időre van szüksége a keléshez. De ha egyszer megsütöd, rájössz, hogy az eredmény megérte a fáradságot, és várni fogsz. Ebből a receptből két kerek kenyér lesz. A sűrű és ropogós kéreg érdekében süsd a kenyeret előmelegített, fedővel ellátott vastag aljú edényben.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Kovász

3/4 csésze prémium liszt
3/4 csésze teljes kiőrlésű liszt
3/4 csésze meleg víz (kb. 25°C)
2 evőkanál kovászos kenyér, szobahőmérsékleten (lásd a megjegyzést)
Speciális felszerelés4 literes üst fedővel; kaparó

Tészta

6 és 3/4 csésze prémium liszt, plusz egy kevés a munkához
2 és 3/4 csésze meleg víz (kb. 25°C)
3/4 csésze teljes kiőrlésű liszt
2 evőkanál durva só

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: kovászos kenyér, teljes kiőrlésű liszt

Az étel elkészítése a recept szerint:

Kovász:
Ha cukrásznak képzeled magad, és itt az ideje, hogy elhagyd a süteményeket, és inkább a kenyérrel kísérletezz, a kovászos kenyér az egyik legnépszerűbb recept, amit a kezdő szakácsok szeretnek kipróbálni. A kovászos kenyér egy összetett termék, amely figyelmet igényel, de valójában csak néhány hozzávalóra van szüksége. Természetesen más hozzávalókra is szükséged lesz: meg kell tanulnod néhány új szót (például "kovászos kovász etetése"; lásd Recept). Teljes kiőrlésű vagy rozslisztre lesz szükséged az oltóhoz. Elég sok időt is igénybe vesz – mondjuk úgy, hogy az oltó elég lusta (etetni kell, hogy aktív maradjon, de ne hagyd, hogy "éhezzen"). De ha kész vagy, elég sikeresnek fogod érezni magad, és két bulira is elég kenyered lesz!

Keverjünk össze 3/4 csésze általános lisztet, 3/4 csésze teljes kiőrlésű lisztet, 3/4 csésze meleg vizet (kb. 75°F/24°C) és 2 evőkanál szobahőmérsékletű startert (lásd a megjegyzést).

Fedjük le, és hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni, amíg a kovász buborékos nem lesz, és körülbelül 20 százalékkal megduplázódik, ez körülbelül 8 óra.

Jegyzet
Az aktív kovászos kenyér bármelyik pékségben megvásárolható, vagy speciális online áruházból rendelhető. Ha van időd, a semmiből is elkészítheted.

Hagyj 1 csésze kovászos keveréket, a többit pedig dobd ki, ez körülbelül 200 gramm.

Egy dagasztóhoroggal ellátott álló mixer táljában keverjünk össze 6 3/4 csésze finomlisztet, 2 3/4 csésze langyos vizet (kb. 75°F/24°C) és 3/4 csésze teljes kiőrlésű lisztet. Adjuk hozzá a kovászt, és alacsony fokozaton keverjük, amíg csomós tészta nem képződik. Fedjük le a tálat, és hagyjuk szobahőmérsékleten kelni 30 percig.

Sózd a tésztát, és keverd közepes sebességgel 2 percig; a tésztának enyhén ragacsosnak és nedvesnek, de simának és nagyon rugalmasnak kell lennie. Tedd a tésztát egy körülbelül kétszer akkora műanyag vagy üveg edénybe, mint a tál. Fedd le, és hagyd szobahőmérsékleten kelni, amíg megkel, körülbelül 45 percig.

Helyezd a tésztát lisztezett munkafelületre, simítsd el óvatosan, majd hajtsd három részre, mint egy borítékot. Tedd vissza a tálba. Takard le, és hagyd szobahőmérsékleten pihenni 45 percig. Ismételd meg a hajtogatást még egyszer, tedd vissza a tálba, takard le, és hagyd szobahőmérsékleten pihenni további 45 percig.

A harmadik 45 perces pihentetés után a tészta kipróbálható; puhának és rugalmasnak kell lennie; ujjal megnyomva egy bemélyedésnek kell keletkeznie, amely elkezd kialakulni.

Óvatosan helyezd át a tésztát egy enyhén lisztezett munkafelületre. Egy kaparóval válaszd ketté.

Formázz mindegyik adagból kerek húslevest, óvatosan hajtsd be a széleit. Takard le konyharuhával, és hagyd pihenni 30 percig.

Helyezz két konyharuhát két közepes (20 cm-es) tálba, és szórd meg bőségesen liszttel.

Lapíts ki egy darab tésztát kör alakúra, majd hajtsd a tészta bal és jobb oldalát a középpont felé. A tészta feszességét fenntartva, kezdd el lefelé hajtani a felső szélétől három részre, az alsó szélét az utolsó hajtással zárd le. Lazán fogd meg a tésztát a kezeddel, és nagyon lassan húzd magad felé a kenyeret, amíg szoros gombócot nem formálsz.

Óvatosan fordítsd meg a tésztagombócot, és helyezd az egyik előkészített tálba. Fedjük le egy másik konyharuhával. Ismételd meg a folyamatot a második tésztalappal. Tedd mindkettőt meleg helyre, amíg a tészta körülbelül 1,5-szeresére nem kel, 2-2,5 órára.

Sütés előtt körülbelül 20 perccel helyezz egy rácsot a sütő alsó harmadába, helyezz bele egy 4 literes öntöttvas serpenyőt, fedd le, és melegítsd elő a sütőt 260°C-ra (500°F). Sütőkesztyű segítségével óvatosan helyezd át a forró serpenyőt egy sütőálló felületre (a fedőt hagyd a sütőben). Egyetlen ütéssel óvatosan tedd át a tésztakorongot a forró serpenyőbe.

Egy éles késsel vágd be a kenyér tetejét kereszt vagy más, általad választott mintával. Tedd vissza a tepsit a sütőrácsra, fedd le, és süsd 20 percig.

Csökkentsd a hőmérsékletet 220°C-ra, vedd le a fedőt, és süsd sötétbarnára, körülbelül 10 percig. Tedd át a kenyeret egy rácsra, hogy teljesen kihűljön. Tedd vissza az üres tepsit a sütőbe, növeld a hőmérsékletet 260°C-ra, és hagyd előmelegedni 10 percig, mielőtt megismételnéd a sütési folyamatot a második tésztalappal.