Kovászos húsleves

Szavazatok: 1

Idő: 8 óra
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 700 gramm

Tápérték adagonként:

Adagméret: 8 adagból 1
Kalória 290, összes zsír 1 G., telített zsírok 0 G., fehérjék 8 G., szénhidrátok 61 G., rost 2 G., koleszterin 0 mg, nátrium 303 mg, cukor 0 G.

A kovászos kenyér sütése elsőre ijesztő feladatnak tűnhet, de idővel és gyakorlással heti rutinná – vagy inkább rituálévá – válhat, amely után az egész család élvezheti a természetes, házi készítésű kenyeret: puha, bolyhos és szivacsos, finom, sűrű kéreggel. Ehhez a recepthez egy fedővel ellátott öntöttvas edényre lesz szükséged. A tészta hozzáadása előtt melegítsd elő az edényt és a fedőt a sütőben. Ez biztosítja az egyenletes sütést és a ropogós kérget.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

5 csésze prémium liszt + extra a tészta összeállításához
1,5 csésze + 3 evőkanál víz (25°C)
0,5 csésze kovászos kenyér
2 teáskanál durva só

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: kovászos kenyér

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet 1,5 csésze vízzel, amíg csomós, laza tészta nem képződik. Fedjük le a tálat egy fedővel vagy tányérral, és hagyjuk állni, amíg a liszt felszívja a vizet, 30-45 percig.
Add hozzá a kovászt, a sót és a maradék 3 evőkanál vizet a tésztához. Csípd össze és csavard össze kézzel, amíg ragacsos tésztát nem kapsz (eleinte folyós lesz, de folyamatosan keverd).

Gyúrd a tésztát a tálban úgy, hogy a kezed alá csúsztatod, felfelé húzod és hajtogatod, miközben a tálat negyed fordulattal elforgatod. Lazítsd vissza a tésztát a tálra, és ismételd meg. Folytasd a dagasztást, amíg sima nem lesz, és el nem válik a tál falától, 5-7 percig.
Takard le, és hagyd pihenni meleg helyen 30 percig.
Hajtsd ki a tésztát. Óvatosan helyezd nedves kezed a tészta alá, húzd felfelé amennyire csak tudod anélkül, hogy elszakadna, majd hajtsd vissza a tésztát. Forgasd el a tálat negyed fordulattal, és ismételd meg háromszor, minden alkalommal negyed fordulattal elforgatva a tálat.
Fordítsd meg még egyszer, majd fedd le újra a tálat, és tedd vissza meleg helyre 30 percre.
Folytasd a tészta kétszeri megforgatását 30 percenként, amíg a duplájára nem nő, és nagy buborékok nem borítják, további 2,5-3,5 órán át, minden fordulat után letakarva a tálat. Az utolsó fordulat után fedd le a tálat, és hagyd a tésztát pihenni további 30 percig.
Borítsd a tésztát egy bőségesen lisztezett munkafelületre. Csúsztass alá egy kaparót vagy egy nagy spatulát, és hajtsd félbe a tésztát. Szórd meg liszttel, és körkörös mozdulatokkal formázz belőle szoros golyót. Hagyd pihenni fedő nélkül 20 percig (a tészta kissé ellaposodik).
Bélelj ki egy közepes méretű tálat egy tiszta, szöszmentes konyharuhával, és szórd meg bőségesen liszttel. Szórj vékonyan lisztet a tészta tetejére, majd csúsztass alá egy kaparót vagy egy nagy spatulát, és fordítsd meg. Óvatosan, hogy a tészta ne görbüljön, húzd felfelé a tészta mind a négy oldalát a közepére, az utolsó oldalt hajtsd be, hogy a tészta teljes felületét befedje. Nyújtsd fel a tésztát úgy, hogy a varratok lefelé nézzenek. Csúsztass alá egy kaparót vagy egy nagy spatulát, és óvatosan helyezd át a varrással felfelé a konyharuhával bélelt tálba. Lazán hajtsd a törölköző széleit a tészta fölé.
Hagyjuk a tésztát legalább 8, de legfeljebb 18 órán át pihenni a hűtőszekrényben.
Sütés előtt körülbelül 30 perccel helyezz egy 25-27 cm átmérőjű, fedővel ellátott edényt a sütő középső rácsára, az alsó rácsra pedig egy kő- vagy nagy öntöttvas serpenyőt, hogy elnyelje a hőt; melegítsd elő a sütőt 230°C-ra.
Óvatosan vedd ki az üstöt a sütőből, és vedd le a fedelét. Vedd ki a tésztát a hűtőszekrényből, fedd le, és tegyél rá egy nagy darab sütőpapírt. Fordítsd meg a tésztát a sütőpapírra. Óvatosan engedd le a tésztát (a sütőpapíron) a forró üstbe. Konyhai ollóval vagy késsel vágj több 0,5-1 cm mély bevágást a tészta felületébe.
Tedd át az üstöt a sütőbe, és fedd le. Süsd, amíg a kenyér felpuffad és világos színű nem lesz, körülbelül 20 percig. Vedd le a fedőt, és süsd, amíg a tészta barna és ropogós nem lesz, és a kenyér közepébe szúrt hőmérő 98°C-ot nem mutat, 25-35 percig.
Hagyjuk a formában hűlni 10 percig, majd tegyük át egy rácsra teljesen kihűlni, körülbelül 2 órán át.