Bai ce ji: Szeletelt fehér csirke
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4
Kalória 711, összes zsír 54 G., telített zsírok 13 G., fehérjék 50 G., szénhidrátok 2 G., rost 0 G., koleszterin 202 mg, nátrium 991 mg, cukor 1 G.
A bai jie ji, ami kínaiul „szeletelt fehér csirkét” jelent, egy egyszerű és egészséges étel, amely Dél-Kínából származik. A kantoni családok egész évben készítik ezt a klasszikus főtt csirkét, különösen a kínai újév alkalmából. A lényeg az egyszerű elkészítés, ami biztosítja, hogy a csirke szaftos legyen, és jól illeszkedjen más ételekhez az ünnepi vacsora során. Az első főzés után rövid időre emeljük ki a csirkét a fazékból, hogy lecsepegtessük a vizet a belsejéből. Ez biztosítja az egyenletes vízhőmérsékletet az egész fazékban, és így az egész csirke egyenletesen átsül. Ez a recept egy hagyományos vágási módszert alkalmaz: a mellet a bordákon hagyják, a combokat pedig közvetlenül a csontokon keresztül szeletelik fel (egy húsvágó vagy egy nehéz szakácskés megteszi a hatását). Otthon bai jie ji Általában szójaszósszal fogyasztják, de ez a recept a csirkeétterem stílusát javasolja - gyömbéres-zöldhagymás mártással.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
Csirke
- 1 egész csirkehús (1,5-1,8 kg súlyú), szobahőmérsékletű, a felesleges zsírtól megtisztítva
- 3 evőkanál durva só
- 2,5 cm-es gyömbérgyökér, meghámozva és 5 szeletre vágva
- 1 zöldhagyma, félbevágva
Gyömbérmártás zöldhagymával
- 3 evőkanál finomra vágott gyömbér
- 2 fej zöldhagyma (gyökerét levágva), finomra aprítva (2,5 evőkanál)
- 1/4 csésze semleges növényi olaj, például növényi vagy repceolaj
- 1/4 teáskanál kristálycukor
- Frissen őrölt fehér bors
Javasoljuk
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Önts 4 liter hideg vizet egy 7 literes üstbe, és forrald fel. Add hozzá a sót, a gyömbért és az újhagymát. Lassan engedd le a csirkét mellével felfelé a forrásban lévő vízbe. Forrald fel a vizet, hogy lassú tűzön gyöngyözzön. Óvatosan emeld ki a csirkét két fakanállal vagy pálcikával, helyezd őket a szárnyak alá, és ügyelj arra, hogy ne tépd fel a bőrét. Így az összes víz kifolyhat a csirkeüregből. Ne használj fogót, mert az könnyen feltépheti a bőrét. Így a még hideg víz kifolyik az üregből, és a csirke kívül-belül egyenletesen fog sülni.
- Tedd vissza a csirkét a vízbe. Forrald fel, majd vedd takarékra a lángot. Fedő alatt, lassú tűzön párold, amíg a leve tiszta nem lesz, amikor a csirkecomb és a csirkecomb között elvágjuk, 33-35 percig. Amikor a csirke majdnem kész, készíts elő egy nagy tál jeges vizet.
- Tedd a csirkét mellével lefelé egy tál jeges vízbe, és hagyd hűlni körülbelül 10 percig, egyszer megfordítva. Vedd ki a csirkét, és csöpögtesd le. A csirke jeges vízbe mártása nemcsak a főzési folyamatot állítja le, hogy megakadályozza a túlsülést, hanem segít a hús szilárdabbá és a bőr ropogósabbá tételében is.
- Használj húsvágót vagy egy nagy, nehéz szakácskést a csirke felszeleteléséhez. Először távolítsd el a csirkecombokat és a combokat. Vágd a csirkecombokat 2 cm széles szeletekre. Helyezd őket egy tányér alsó felébe. Távolítsd el a szárnyakat, és helyezd őket közvetlenül a csirkecombok fölé. Vágd félbe a mellet, és távolítsd el a gerincét. Vágd a mellet 2-2,5 cm vastag szeletekre, a hegyes végétől kezdve; helyezd a mellszeleteket a csirkecombok tetejére egy tányéron.
- Gyömbérmártással vagy szójaszósszal tálaljuk egy kis csészében mártogatáshoz.
Gyömbérmártás zöldhagymávalEgy közepes méretű, hőálló tálban keverjük össze a gyömbért, a zöldhagymát és 1 teáskanál sót.
Egy kisebb lábasban hevítsd fel a növényi olajat magas lángon, amíg füstölni nem kezd, vagy digitális hőmérőn eléri a 190°C-ot (350°F), 4-5 percig. Öntsd a forró olajat a zöldhagymás-gyömbéres keverékre, és keverd össze. Add hozzá a cukrot és fél teáskanál fehér borsot.
Kategóriák:
Hasonló receptek
