Töltött marhafilé zöldbabbal és zellerrel burgonyapürével

Szavazatok: 3

Elkészítési útmutató - Töltött marhaszegy zöldbabbal és zellerrel burgonyapürével

Idő: 1 óra 20 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 2

Omlós, kéksajttal, gombával és fűszernövényekkel töltött bélszín, csodálatos bormártással tálalva, luxus ünnepi vacsorává. Könnyű vajas mázban sült zöldbabbal és zellergyökérrel töltött burgonyapürével tálalva.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Zellerpüré

3 nagy idahói burgonya, 2 cm-es kockákra vágva, áztatva vízben felhasználásig
1 nagy zellergyökér, 2 cm-es kockákra vágva.
1-1,5 csésze tejszín
110 g hideg vaj, darabokra vágva

Zöldbab

220 g zöldbab, végei eltávolítva
Extra szűz olívaolaj
2 gerezd fokhagyma, zúzva
Egy csipetnyi pirospaprika pehely

Marhaszegy

Extra szűz olívaolaj, a kenéshez
Fél kis vöröshagyma, kockára vágva
6 db barna gomba, finomra aprítva
6 shiitake gomba, finomra aprítva
1/4 evőkanál száraz sherry
3/4 csésze morzsolt kéksajt, például Stilton
1/3 csésze sima zsemlemorzsa
Fél csokor metélőhagyma, apróra vágva, plusz egy kevés a tálaláshoz
Fél csokor petrezselyem, apróra vágva
2 db bélszín steak, 5 cm vastag.
Repceolaj (canola) sütéshez
Fél mogyoróhagyma, apróra vágva
1/4 csésze vörösbor
0,5 - 3/4 csésze marhahúsleves
1 evőkanál dijoni mustár
Vaj, a szószhoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, burgonya, zellergyökér, csiperkegomba, shiitake gomba, vörösbor, sherry, krém, Stilton sajt

Az étel elkészítése a recept szerint:

ZellerpüréTedd a burgonyát egy akkora lábasba, hogy elférjen benne a zellergyökér és a burgonya. Önts fel annyi vizet, hogy 5 cm-rel ellepje a zöldségeket, és bőségesen sózd.

Forrald fel, majd főzd lassú tűzön körülbelül 10 percig. Add hozzá a zellergyökeret, és főzd puhára. Szűrd le a vizet.
Öntsd a tejszínt egy kisebb lábasba, és forrald fel. Közben pürésítsd a zellergyökeret és a burgonyát egy nagy tálba egy zöldségőrlő segítségével. Add hozzá a forró tejszín negyedét és 2 darab vajat. Erőteljesen keverd, amíg a tejszín és a vaj teljesen össze nem keveredik. Ismételd meg a maradék tejszínnel és vajjal. Kóstold meg, és szükség esetén sózd meg. Tartsd melegen a pürét felhasználásig.

Főzd meg a babotForralj fel egy nagy lábasban sós vizet magas lángon. Helyezz el egy tál jól sózott, jeges vizet a közelben.

Add hozzá a babot a forrásban lévő vízhez, és főzd puhára, de még ropogósra, 5-7 percig. Szűrd le, és azonnal tedd sós, jeges vízbe. Miután kihűltek, szűrd le, és tedd félre tálalásig.
Melegítse elő a sütőt 190°C-ra.
Töltő: Kenj ki egy közepes serpenyőt olívaolajjal, és tedd közepes lángra.

Add hozzá a hagymát, ízesítsd sóval, és párold puhára és illatosra, 4 percig. Add hozzá a gombát és a shiitake gombát, és párold addig, amíg levet nem bocsátanak ki, majd kiszáradnak. Add hozzá a sherryt, és főzd addig, amíg a serpenyő majdnem ki nem szárad. Vedd le a tűzről, és hagyd kihűlni. Keverd hozzá a kéksajtot. zsemlemorzsa, újhagymát és petrezselymet, majd keverjük össze. Öntsük a tölteléket egy zacskóba, és tegyük félre.
Töltött marhafiléSzúrj egy hámozókést a steakbe, és mozgasd előre-hátra, hogy zsebet képezz. Ismételd meg a második steakkel, majd kanalazd a tölteléket mindegyik zsebbe. Szórd meg a steakeket sóval.

Kenj ki egy sütőben is használható serpenyőt repceolajjal, és tedd közepes lángra. Pirítsd meg a steakeket mindkét oldalukon, majd tedd vissza a sütőbe 5 percre. Vedd ki a steakeket a serpenyőből, és tedd félre pihenni.
SzószTegye vissza a serpenyőt a tűzhelyre közepes lángon.

Add hozzá a mogyoróhagymát, és ízesítsd sóval. Pirítsd puhára. Add hozzá a vörösbort, és redukáld a lángot a felére. Add hozzá a marhahúslevest és a mustárt. Forrald fel, majd vedd vissza a lángot. Keverj hozzá egy kevés vajat.
Zöldbab: Kenj ki egy nagy serpenyőt olívaolajjal.

Add hozzá a fokhagymát és a pirospaprikát, és közepes lángon párold. Amikor a fokhagyma aranybarna és illatos, vedd ki és dobd ki. Add hozzá a babot a serpenyőbe, és főzd addig, amíg átmelegszik és olajjal bevonódik. Tedd át a babot egy tálalótálra, és ízesítsd sóval.
Locsold meg mindegyik steaket egy kevés szósszal, és tálald krumplipürével és babbal. Tálalás előtt díszítsd friss újhagymával.