Szarvaskolbász paszternákpürével és kakaóbabbel

Szavazatok: 2

Elkészítési útmutató - Szarvaskolbász paszternákpürével és kakaóbabbal

Idő: 1 óra 25 perc
Bonyolultság: kemény
Adagok: 6

Tápérték adagonként:

Kalória 1604, összes zsír 127 G., telített zsírok 65 G., fehérjék 47 G., szénhidrátok 75 G., rost 18 éves G., koleszterin 347 mg, nátrium 1843 mg, cukor 21 G.

Ez a recept a hagyományos, házi készítésű kolbászos krumplipürét kifinomult, éttermi minőségű fogássá varázsolja. A házi készítésű szarvaskolbászt kakaóbabokkal ízesített paszternákpürével tálalják, és könnyű, pisztáciás kávészósszal a tetején teszik. Az összetevők kombinációja őrültnek tűnhet, de az íze garantáltan el fogja kápráztatni.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Kolbászok

900 g darált szarvashús
170 g apróra vágott sertészsír
0,5 evőkanál zsemlemorzsa, finomra aprítva
0,5 csésze hűtött csirkehúsleves
0,5 csésze száraz vörösbor, hűtve
2 evőkanál durva só
1 evőkanál frissen őrölt fekete bors
1 teáskanál szerecsendió
1 csokor friss zsálya, apróra vágva
Természetes kolbászbél, legalább 30 percig meleg vízben áztatva
Repceolaj sütéshez

Szósz

0,5 csésze főzött kávé
1/4 csésze csirkehúsleves
2 evőkanál pirított pisztácia
2 evőkanál liszt

Paszternákpüré kakaóbabokkal

1,8 kg hámozott és apróra vágott paszternák
220 g vaj
Fél nagy fehér hagyma, vékonyra szeletelve
4 csésze tejszín
1/4 csésze kakaóbab
Speciális felszerelés: álló mixer vagy húsdaráló kolbászfejjel

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: paszternák gyökér, pisztácia, kakaó, kávé, vörösbor, szerecsendió, zsálya

Az étel elkészítése a recept szerint:

Kolbászok:

Egy robotgép táljában keverjük össze a szarvashúst, a disznózsírt, a zsemlemorzsát, a csirkehúslevest, a vörösbort, a sót, a fekete borsot, a szerecsendiót és a zsályát, és közepes sebességgel keverjük simára. Egy kolbásztöltő segítségével töltsük meg a kolbászbeleket a töltelékkel.
Melegítse elő a sütőt 95°C-ra.

A kolbászokat mindkét oldalukon süsd meg egy forró serpenyőben kevés növényi olajon, amíg átsülnek, és a nyárs átszúrásakor a leve tiszta nem lesz, 6-8 percig. Vedd ki a kolbászokat a serpenyőből, és tedd melegen a sütőbe.
Szósz:

Öntsd a serpenyőt lefőzött kávéval, majd öntsd le a levéről a felesleges folyadékot. Add hozzá a csirkehúslevest és a pisztáciát, és csökkentsd a folyadék mennyiségét a felére. Add hozzá a lisztet, és főzd további 2 percig.

Paszternákpüré kakaóval:

Egy lábasban keverjük össze a paszternákokat, 110 g vajat és a hagymát. Közepes lángon főzzük, amíg a paszternák elég puha nem lesz a pürésítéshez, körülbelül 20 percig.
Egy másik lábasban keverjük össze a tejszínt és a kakaóbabbabokat, és alacsony lángon melegítsük, amíg a krém csokoládé illatú nem lesz, körülbelül 20 percig. Szűrjük le és tegyük félre.
Egy aprítógépben keverjük össze a paszternákot és a hagymát, a tejszín felét és a maradék 110 g vajat. Ha a püré túl száraz, fokozatosan adjunk hozzá több tejszínt, amíg el nem érjük a kívánt állagot; valószínűleg további 1/4 csésze tejszínre lesz szükség.
A paszternákpürét tányérokra helyezzük, hozzáadjuk a kolbászokat, és leöntjük a serpenyőben lévő szósszal.