Vadász rántott hús és spaetzle citrommal és kakukkfűvel

Szavazatok: 1

Idő: 2 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Készítsen német stílusú vacsorát. Ropogós zsemlemorzsában sült borjúhúsból készült vadászrákot gazdag gombás mártásban tálalunk sült spaetzle gombócokkal. Sunny Anderson egy kis citromhéjat és friss kakukkfüvet ad a spaetzle tésztájához, hogy csodálatos citrusos, fűszeres ízt adjon. Nagyszerű alternatívája a burgonyának vagy a tésztának, ha egyedi körettel szeretné megörvendeztetni szeretteit.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Aprított szeletek

4 borjúlapocka szelet (kb. 1,3 kg)

Panírozás

1 csésze liszt
3 felvert tojás
2 evőkanál egyszerű zsemlemorzsa
2 teáskanál fokhagymapor
2 teáskanál vöröshagymapor
2 teáskanál szárított oregánó
2 teáskanál szárított zsálya
1 teáskanál kardamom
1 teáskanál magyar paprika
1 teáskanál durva só
1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
0,5 teáskanál chilipor
1 citrom reszelt héja
Növényi olaj, sütéshez

Szaft

2 sárgarépa, reszelve
3 szál zeller, kockára vágva
2 csésze apróra vágott hagyma
3-4 friss kakukkfűág, levelei leszedve és enyhén felaprítva
1 kis babérlevél
1,5 csésze vörösbor, merlot vagy cabernet
2,5 csésze marhahúsleves
3 evőkanál sótlan vaj
200 g sampinyonval, vékonyra szeletelve
200 g apróra vágott erdei gombakeverék
2 evőkanál prémium liszt

Spätzle

0,5 teáskanál őrölt mustár
3 tojás
1 csésze tej
1/4 teáskanál cayenne bors
18-20 friss kakukkfűág, levelei leszedve és enyhén felaprítva (kb. 2 evőkanál)
1,5 teáskanál durva só
0,5 teáskanál frissen őrölt fekete bors
Egy csipetnyi őrölt szerecsendió
1 citrom reszelt héja
2 csésze liszt + egy kevés a textúrához

Sütés

2 csík szalonna, darabokra vágva
2 evőkanál sótlan vaj
1 evőkanál citromlé

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: borjúhús, zsálya, oregano, hagymapor, paprika, kardamom, gnocchi (gombóc), gombák, vörösbor, babérlevél, mustárpor, prémium liszt, tojások, tej

Az étel elkészítése a recept szerint:

Aprított szeletek:

Egy sodrófával nyújtsa ki a szeleteket, amíg alig 1 cm vastagok nem lesznek. Ízesítse sóval és borssal.
Panírozás:

Sorakoztass fel három nagy tálat vagy tányért úgy, hogy az utolsó legyen közelebb a tűzhelyhez. Helyezd a tányért az utolsó tál mellé. Az első tálba lisztet adj. A második tálban verd fel a tojásokat egy kevés vízzel. Az utolsó tálba add hozzá a zsemlemorzsát, a fokhagymaport, a vöröshagymaport, a szárított oregánót, a szárított zsályát, a kardamomot, a paprikát, a sót, a fekete borsot, a chilipaprikát és a citromhéjat. Keverd össze villával.

Mindegyik szeletet forgasd meg lisztben, a felesleget rázd le. Mártsd bele a tojásba, majd forgasd meg zsemlemorzsában, ügyelve arra, hogy a szeletek teljesen be legyenek vonva. Tedd át egy tányérra, és hagyd pihenni.
Egy nagy serpenyőben önts annyi olajat, hogy befedje az alját. Süsd a szeleteket közepesen magas lángon, amíg aranybarnák nem lesznek, oldalanként 5-6 percig. Vedd ki a szeleteket a serpenyőből, és tedd félre. A melegen tartás érdekében lazán fedd le alufóliával (vagy fedő nélkül tedd előmelegített sütőbe 65°C-ra).
Mártás alapja:

Melegítsd fel ugyanazt a serpenyőt közepes lángon, és szükség esetén adj hozzá több olajat. Add hozzá a sárgarépát, a zellert, a vöröshagyma felét, a kakukkfüvet, a babérlevelet, egy csipet sót és néhány fordulat fekete borsot. Főzd, kevergetve, amíg a zöldségek megpuhulnak, körülbelül 10 percig. Növeld a hőt, és add hozzá a bort, miközben egy fakanállal kaparod le a megbarnult részeket. Amikor a bor körülbelül a felére redukálódott, add hozzá a marhahúslevest. Forrald fel, és csökkentsd a folyadék mennyiségét a felére, körülbelül 10 percig. Szűrd le egy szűrőn keresztül egy tálba, és nyomkodd le a zöldségeket, hogy a lehető legtöbb folyadékot eltávolítsd. Tedd félre.
Gombamártás:

Töröld szárazra a serpenyőt papírtörlővel. Add hozzá a vajat, és közepes lángon olvaszd fel (nem szabad megbarnulnia). Ha a hő túl magas, vedd vissza a lángot. Ezután add hozzá a maradék apróra vágott hagymát, a gombát, egy csipet sót, és daráld párszor a feketebors-őrlőt. Főzd, kevergetve, amíg megpuhul, körülbelül 5 percig. Szórd meg liszttel, és főzd, kevergetve, még néhány percig, amíg a zöldségek felszívják a lisztet. Tedd vissza a mártás alapot a serpenyőbe, és forrald fel, hogy lassú tűzön forrald. Főzd, kevergetve, amíg a mártás besűrűsödik, körülbelül 10 percig. Tálald a rántott hús és a spaetzle tetejére.
Tészta:

Egy tálban keverd össze a tojásokat, a tejet, a kakukkfüvet, a sót, a fekete borsot, az őrölt mustárt, a cayenne borsot, a szerecsendiót és a citromhéjat. Fokozatosan add hozzá a lisztet, amíg sűrű, ragacsos tésztát nem kapsz. Kanalanként adj hozzá több lisztet, amíg el nem éred a kívánt állagot (a tészta ne legyen folyós, de könnyen átjusson egy szűrőn).
Spätzle:

Tölts meg egy lábast félig vízzel, és adj hozzá egy csipet sót. Forrald fel, majd helyezz rá egy szűrőedényt. Tegyél kanálnyi tésztát a szűrőedénybe, és egy spatulával nyomkodd bele a forrásban lévő vízbe. Ügyelj arra, hogy a tészta adagok között kapard le a szűrőedény alját, és keverd meg a spaetzle-t a vízben, hogy a következő adag tészta ne ragadjon az előzőhöz.
A spaetzle akkor van készen, amikor a felszínre jön. Tedd őket egy finomszövésű szűrőbe, hogy a lehető legtöbb vizet eltávolítsd (rázd fel!), különben sütés közben nagyon fröcskölni fognak.
Pirítsd meg a spaetzle-t egy serpenyőben:

Tedd a szalonnát egy nagy serpenyőbe, és közepesen magas lángon pirítsd ropogósra. Egy szűrőkanállal tedd át egy papírtörlővel bélelt tányérra. Add hozzá a vajat a serpenyőben maradt kiolvasztott zsiradékhoz, és hagyd megolvadni.
Ezután add hozzá a spaetzle-t a serpenyőhöz. Süsd aranybarnára, majd keverd meg és süsd, amíg a spaetzle majdnem teljesen aranybarna nem lesz, de még puha, 2-4 percig. Tedd vissza a szalonnát a serpenyőbe, és keverd meg. Locsold meg citromlével, kóstold meg, és szükség esetén sózd és borsozd. Melegen tálald.