Klasszikus pulykamártás

Szavazatok: 27

Elkészítési útmutató - Klasszikus pulykás mártás

Idő: 3 óra.
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 8 evőkanál

A legfinomabb mártás elkészítése egyszerű: ne dobd ki a pulyka belsőségeit! Amíg a pulyka sül, főzz le a nyakából és a belsőségekből a klasszikus őszi fűszernövényekkel párolva. Ezután keverd össze a levest a pulykazsírral és egy egyszerű rántással.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

A szószhoz:

Pulyka zsír és szaft a serpenyőből sütés után
1/2 csésze liszt
Worcestershire szósz
Durva só és frissen őrölt fekete bors
2 evőkanál (30 g) vaj

A húsleveshez:

2 evőkanál (30 g) vaj
1 közepes hagyma vagy póréhagyma, vagy 2 mogyoróhagyma, felszeletelve
Pulykanyak és belsőségek
8 csésze enyhén sózott csirkehúsleves
3 szál kakukkfű, petrezselyem, rozmaring vagy zsálya
1 babérlevél

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: liszt, Worcestershire szósz, kakukkfű, babérlevél, rozmaring, zsálya, petrezselyem, hagyma, póréhagyma, mogyoróhagyma

Az étel elkészítése a recept szerint:

Amíg a pulyka sül, készítsd el a húslevest: Olvasszuk fel a vajat egy nagy lábasban közepes lángon. Adjuk hozzá a hagymát, a pulykanyakat és a belsőségeket, és főzzük, időnként megkeverve, körülbelül 15 percig. Adjuk hozzá a csirkehúslevest, a fűszernövényeket és a babérlevelet, fedjük le, és főzzük alacsony lángon, amíg a pulyka sül, körülbelül 2 órán át. Szűrjük le a levest, és tartsuk melegen.
Sütés után készítsük el a szósz alapját: Tedd át a pulykát a serpenyőből egy vágódeszkára. Öntsd a serpenyőben lévő levet és zsírt egy speciális, kancsóra hasonlító szeparátorba. Önts fél csésze húslevest a serpenyőbe, és egy fa spatulával kapard le a ráragadt pulykadarabokat. Ezután tedd a darabokat és a folyadékot a szeparátorba.

A rántás sütése előtt hagyjuk, hogy a zsír feljöjjön a tetejére; a leváló folyadékot öntsük a húslevesbe. Öntsünk fél csésze zsírt egy mély serpenyőbe, és melegítsük közepes lángon. Adjuk hozzá a lisztet, és folyamatos keverés mellett pirítsuk körülbelül 4 percig. Sötétebb szószhoz növelhetjük a sütési időt.
Fokozatosan öntsük a forró húslevest a dresszinggel együtt a lábasba, folyamatos keverés mellett, majd forraljuk fel. Csökkentsük a hőt, és főzzük lassú tűzön, amíg besűrűsödik, körülbelül 10 percig. Adjuk hozzá a Worcestershire szószt, sót és borsot ízlés szerint. Keverjük hozzá a vajat.

Piros paradicsomszósz pulykának.

Klasszikus szósz

1/2 csésze pulyka sütőzsír (ha nem elég zsír, adj hozzá vajat)
1/2 csésze liszt
8 csésze csirkehúsleves vagy víz

Ha a szósz sűrűnek bizonyul, adjunk hozzá több folyadékot - húslevest vagy vizet.
Ha a szósz folyósnak bizonyul, adjunk hozzá egyenlő arányban kevert lisztet zsiradékkal.
Ha a szósz csomós, szűrjük át egy finom szűrőn.