Narancsos pácban grillezett sertésborda

Szavazatok: 3

Elkészítés - Grillezett sertésborda narancsos pácban

Idő: 18 óra 40 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8

Mielőtt Alton Brown megsütné a sertésbordáit, és worcestershire szósszal, ketchupmártással tálalná, egy éjszakán át narancslében és margarita keverékben pácolja őket.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

2 darab (kb. 2 kg) fiatal malac oldalasa
Durva só
6 evőkanál "9. számú" fűszerkeverék, lásd az alábbi receptet
1/2 csésze narancslé (nem frissen facsart)
1/2 csésze margarita szirup
1/3 csésze méz
1/3 csésze ketchup
1 evőkanál Worcestershire szósz
1 teáskanál eszpresszó kávé vagy instant kávépor
1/8 teáskanál cayenne bors

"9. számú" fűszerkeverék:

1 és 1/4 csésze sötétbarna cukor
3/4 csésze chilipor
1/4 csésze fokhagymapor
2 evőkanál őrölt kakukkfű
1 evőkanál cayenne bors
1 evőkanál szegfűbors

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéshús, Narancslé, Worcestershire szósz, ketchup, barna cukor, chili fűszerkeverék, fokhagymapor, kakukkfű, őrölt cayenne bors, vegyesfűszer, kávé, méz, szirup

Az étel elkészítése a recept szerint:

Helyezd a bordaszeleteket egy nagyon széles, erős alufóliára. (A fólia mindkét oldalon 10 cm-rel hosszabb legyen, mint a rács.) Szórj meg minden rácsot bőségesen durva sóval és három evőkanál keverékkel. Fordítsd a bordákat húsos felükkel lefelé, és tekerd szorosan alufóliába. Helyezd egy kis tepsire, és tedd hűtőbe egy éjszakára.
Másnap melegítsd elő a sütőt 120°C-ra.

Egy mérőpohárban keverd össze a narancslevet és a margaritaport. Nyisd ki mindkét fóliatasak egyik végét, és oszd el egyenletesen a folyadékot a két tasak között. Tekerd vissza a fóliát, és helyezd egy sütőlapra. Süsd a sütőben 2 órán át. Vedd ki a bordákat a sütőből, óvatosan nyisd ki a fólia egyik végét, és öntsd a levet egy hőálló mérőpohárba. Tekerd be a bordákat, és tedd őket és a mérőpoharat a lével együtt 8 órára hűtőbe.
Ez idő alatt a zsír összegyűlik a húsleves tetején és megszilárdul, így könnyen lefejthető. Öntsd a folyadékot egy kisebb lábasba, és add hozzá a mézet, a ketchupot, a worcestershire szószt, az eszpresszóport és a cayenne borsot. Jól keverd össze. Közepes-magas lángon párold, amíg máz nem képződik, körülbelül 10 percig.
Melegítsd elő a gázgrillt közepes-magas lángon 10 percig. Vágd félbe a bordákat, és helyezd őket a grillre a vágott felükkel lefelé. Zárd le a fedelet, és vedd közepesre a hőt. Süsd 3 percig. Fordítsd meg, és süsd további 3 percig.

Fordítsd meg, és süsd további 3 percig oldalanként, vagy amíg a bordák teljesen át nem sülnek. Vedd le a bordákat a grillről egy vágódeszkára, és egy konyhai ollóval vágd 2 bordás darabokra. Helyezd a bordákat és a máz felét egy nagy tálalótányérra, és forgasd át alaposan. Tálald a maradék mázzal mártogatósként.
"9. számú" fűszerkeverék:

Tedd az összes hozzávalót légmentesen záródó edénybe, és rázd fel jól. Legfeljebb 3 hónapig tárolható.

Hozam: körülbelül 2,5 csésze