Füstölt sertésbordák mézes mázban

Szavazatok: 15

Elkészítési útmutató - Füstölt, mézes mázzal bevont sertésborda

Idő: 5 óra 10 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Ha nincs füstölőd, ez egy nagyszerű módja a bordák grillen való sütésének. Először Adam Perry Langnél láttam ezt a technikát, aki nemcsak kiváló grillező, hanem kiváló séf is. Valójában többet tud a húsokról, mint bárki, akit ismerek. Ehhez a recepthez szegyhúst használok, de ez a technika báránybordákkal is használható, bár a sütési idő változó lehet. És nyugodtan használhatod a kedvenc grillszószodat.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Fűszerkeverék bedörzsöléshez:

2 darab sertésborda
1 evőkanál fokhagymás só
2 teáskanál füstölt paprika
2 teáskanál pirított és őrölt koriandermag
Egy csipet durva só
1 evőkanál oregánó
1 citrom leve

Zománc:

1 evőkanál méz
1 evőkanál vörösborecet
1 gerezd zúzott fokhagyma
1/2 kis vöröshagyma, apróra vágva
1 teáskanál friss oregánó
1 teáskanál friss kakukkfű

Fűszerek:

1 citrom
tengeri só
1 evőkanál friss oregánó
1 evőkanál olívaolaj
Egy kis méz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéshús, citromlé, borecet, vöröshagyma, fokhagyma, tengeri sópelyhek, fokhagymás só, paprika, koriander, oregano, kakukkfű, méz

Az étel elkészítése a recept szerint:

Keverd össze a fűszerkeverék összes hozzávalóját. Dörzsöld be a bordákat citromlével, majd dörzsöld be egyenletesen a keverékkel minden oldalukat.

Hozz létre egy indirekt hőzónát a grillen vagy füstölőn, hogy a bordák a lángtól távol helyezkedjenek el. Alacsony hőfokon helyezd a bordákat a grill hideg oldalára almafaforgács (kb. 225 g) segítségével, csomagold őket alufóliába, több rést vágva a fóliába, és füstöld egy órán át.
Közben keverjük össze az összes hozzávalót a mázhoz.

Miután letelt az idő, öntsd a máz 1/3-át a bordákra, és szorosan zárd le alufóliával, ügyelve arra, hogy ne szakadjon el. Ismételd meg a maradék húsdarabokkal.

Helyezd vissza a bordákat a grillre, húsos felükkel lefelé, és süsd 30 percig, alacsony hőmérsékleten. Időnként ellenőrizd a grillt, hogy a hőmérséklet alacsony maradjon. 30 perc elteltével fordítsd meg a fóliacsomagolást, és folytasd a sütést.

Egy óra elteltével vedd le a bordákat a grillről, és alufóliába csomagolva pihentesd őket 30 percig. Közben növeld a grill hőmérsékletét közepes-magasra. Vágd félbe a citromot, és grillezd húsos felével lefelé, amíg élénk csíkok és enyhén puha nem lesz, 3-5 percig.

Miután a hús pihent, vedd le a bordákat a fóliáról, tedd őket húsos felükkel lefelé a grillre, és grillezd 4 percig. Fordítsd meg, és süsd további 2 percig. Vedd le a bordákat a grillről, díszítsd grillezett citrommal, szórd meg tengeri sóval, oregánóval, locsold meg olívaolajjal és egy kevés mézzel.

Kategóriák: