BBQ sertésborda sörben pácolt

Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk sörben pácolt BBQ sertésbordát

Idő: 2 óra 15 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

A karajtól elválasztott sertésbordákat puha húsréteg borítja, ami jelentősen lerövidíti a pácolás és a füstölés idejét. Főzd a bordákat forrásban lévő sörös pácban, és hagyd füstölni őket mindössze néhány órán át. A maradék pácból készíts ízletes, édes-csípős barbecue szószt, amellyel füstölés közben megkenheted a húst, vagy tálaláskor meglocsolhatod a bordákkal. Valószínűleg marad bőven szósz, amit adagokban lefagyaszthatsz későbbi felhasználásra.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Borda

3 szelet sertésoldalas, a karajtól megfosztva (kb. 2,3 kg)
1 liter csirkehúsleves
2 liter sör
3 babérlevél

Fűszerkeverék

4 evőkanál durva só
2 evőkanál paprika
2 evőkanál chilipor
1 evőkanál pirított és őrölt kömény
1 evőkanál pirított és őrölt koriander
0,5 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál reszelt limehéj
1 evőkanál zúzott annatto mag
(Az annatto magokat a brazil annattofa terméséből vonják ki, és olajok, kolbászok, sajtok és krémek vörös-narancssárga színezésére használják a karibi, brazil, latin-amerikai és filippínó konyhában.)
Keverd össze az összes hozzávalót

Szósz

1/4 csésze olívaolaj
4 poblano paprika, kimagozva és felaprítva
3 közepes fej vöröshagyma, durvára vágva
2 evőkanál zúzott fokhagyma
3 sárgarépa, durvára vágva
2 jalapeño, kimagozva és vékonyra szeletelve
1,2 kg paradicsom saját levében
3/4 csésze melasz
1 evőkanál méz
60 g chipotle paprika adobo szószban
1 narancs, meghámozva és hártyák nélkül
3/4 csésze vörösborecet
3/4 csésze limelé

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéshús, világos sör, jalapeno paprika, chipotle paprika adobo szószban, paradicsom, borecet, citromlé, hagyma, fokhagyma, sárgarépa, babérlevél, Annatto, fahéj, kömény, chili fűszerkeverék, koriander, paprika, szirup, méz, barbecue szósz

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegíts elő egy gázgrillt alacsony lángon fél órán át. Ha faszenes grillt használsz, hagyd, hogy a parazsat a begyújtás után fél órán belül leégje.
Borda

A bordalapokat vágd félbe keresztben, és dörzsöld be az elkészített fűszerkeverék felével. Öntsd egy nagy tepsibe. csirkehúsleves, sört és babérlevelet. Tedd a bordákat a folyadékba, forrald fel, majd főzd alacsony lángon 15 percig.

Vedd ki a bordákat a folyadékból, és dörzsöld be újra mindkét oldalukat a maradék fűszerkeverékkel. Közben hagyd a sörkeveréket alacsony lángon főni, hogy a folyadék egy része elpárologjon.
A bordák előkészítése grillezéshez

Ekkorra a parázsnak le kell égnie és parázslani kell. Állítsd a gázgrillt alacsony fokozatra. Helyezd a bordákat a rácsra, fedd le, és hagyd füstölni 2 órán át. Közben készítsd el a szószt.
Melegítsünk olívaolajat egy nagy lábasban, adjuk hozzá a poblanót és a hagymát, és pároljuk 5-6 percig, amíg karamellizálódnak. Ezután adjuk hozzá a fokhagymát, a sárgarépát és a jalapeñót, és pároljuk további 3 percig.

Add hozzá a paradicsomot, és párold 20 percig. Add hozzá a melaszt, a mézet és a chipotle szószt a lábashoz az adobo szósszal együtt. Ezután add hozzá a narancsot, és ízesítsd sóval és borssal.
Amikor a bordák főzőleve körülbelül a felére redukálódott, öntsük a szószhoz. Pároljuk további 20 percig, vagy süssük előmelegített sütőben 170°C-on 20 percig.

Turmixgépben vagy aprítógépben pürésítsük a szószt simára. Keverjük hozzá a borecetet és a lime levét. A füstölés utolsó fél órájában kenjük meg a bordákat az elkészített szósszal.