Tökös kenyérpuding fűszeres karamellás almaszósszal és vaníliakrémmel

Szavazatok: 1

Idő: 5 óra 40 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 8

A házi készítésű sütőtökös kenyér központi szerepet kap Bobby Flay közkedvelt sütőtökös puding receptjében. Krémes vaníliaszószba áztatja, majd karamellás almaszósszal, szegfűszeggel és gyömbérrel tálalja.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Tökös kenyér:

225 g (legfeljebb 1 csésze) cukormentes konzerv sütőtökpüré
4 evőkanál puha vaj, plusz egy kevés a kikenéshez
1 3/4 csésze liszt
1/2 teáskanál finom só
1 teáskanál szódabikarbóna
1/2 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál őrölt szegfűbors
1 teáskanál őrölt fahéj
1/2 teáskanál őrölt szerecsendió
1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
1,5 csésze cukor
1/4 csésze növényi olaj
2 db CO kategóriájú tojás
2/3 csésze víz

Puding:

1 csésze konzerv sütőtökpüré
2 evőkanál bourbon whisky
2 csésze tejszín
1 csésze tej
1 vaníliarúd magokkal
6 db CO kategóriájú tojássárgája
1/2 csésze kristálycukor
3 evőkanál juharszirup
Pirított és kockára vágott sütőtökös kenyér
Vaníliakrém, lásd a receptet alább
Fűszeres karamellás almaszósz, lásd a receptet alább
Tejszínhab

Vaníliakrém:

2 csésze alacsony zsírtartalmú tejszín (10-12%)
1/2 vaníliarúd magokkal
5 db CO kategóriájú tojássárgája
1/3 csésze nádcukor

Fűszeres karamellás almaszósz:

1 csésze tejszín
1/2 csésze almalé
1 csillagánizs (csillagánizs)
Egy 2,5 cm-es darab friss gyömbér, meghámozva és felszeletelve.
4 gerezdbimbó
2 fahéjrúd
1/8 teáskanál őrölt szerecsendió
1,5 csésze kristálycukor
1/2 csésze víz
1 evőkanál almaecet
1 evőkanál almás pálinka

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tökpüré, krém, almaszósz (püré), almás pálinka, szegfű, fahéj, gyömbérgyökér, csillagánizs, vaníliarúd, szerecsendió, juharszirup, bourbon whisky, tojások, krém, tej, prémium liszt

Az étel elkészítése a recept szerint:

Tökös kenyér:

Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Kenj ki vagy fújj vékonyan sütőspray-vel egy 23 cm-es kenyérsütő forma alját és oldalát.

Egy kis tálban keverjük össze a lisztet, a sót, a szódabikarbónát, a sütőport, a szegfűborsot, a fahéjat, a szerecsendiót és a szegfűszeget.

Egy tésztahoroggal ellátott álló mixer táljában verjünk fel 4 evőkanál puha vajat, cukrot és növényi olajat nagy sebességgel körülbelül 1 percig, amíg a keverék könnyű és habos nem lesz. Kapard le a tál oldaláról és aljáról a rászáradt tésztát többször.

Add hozzá a sütőtökpürét, és keverd össze. Add hozzá a tojásokat egyenként, és keverd össze. Alacsony fokozaton kapcsolva a robotgépet, add hozzá a lisztes keveréket és a vizet, és keverd jól össze. Öntsd a tésztát az előkészített tepsibe, és süsd 60-75 percig, amíg a közepébe szúrt fogpiszkáló tisztán ki nem jön. Hagyd hűlni a formában egy rácson 10 percig. Vedd ki a kenyeret a formából, és hagyd teljesen kihűlni.

Amikor a kenyér kihűlt, vágd hosszában félbe, majd mindkét felét vágd 1,5 cm-es kockákra. Helyezd a kenyérkockákat egy nagy tepsire, és pirítsd meg a sütőben 160°C-on 20 percig, egyszer megfordítva. Hagyd kihűlni.
Fűszeres karamellás almaszósz:

Egy kisebb lábasban keverjük össze a tejszínt, az almalevet, a csillagánizst, a gyömbért, a szegfűszeget, a fahéjrudakat és a szerecsendiót, majd forraljuk fel. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk ázni legalább 20 percig. Szűrjük le a keveréket egy tiszta, kisebb lábasba, és tegyük vissza alacsony lángra. Főzzük, amíg karamellizálódik.

Egy közepes lábasban keverjük össze a cukrot, a vizet és az ecetet. Helyezzük magas lángra, és főzzük keverés nélkül, amíg a keverék gazdag borostyánszínű nem lesz, körülbelül 8 percig. Lassan keverjük hozzá a meleg tejszínes keveréket, amíg sima nem lesz. Adjuk hozzá az almás pálinkát, és főzzük további 30 másodpercig.

Öntsd a szószt egy tálba, és tartsd melegen. Ez a szósz akár 2 nappal előre is elkészíthető, és hűtőszekrényben tárolható. Tálalás előtt alacsony lángon melegítsd újra.

Vaníliakrém:

Egy közepes lábasban forraljuk fel a tejszínt, a vaníliarudat és a magokat.

Egy közepes tálban verd fel a tojássárgáját és a cukrot, amíg híg, halványsárga színű nem lesz. Lassan keverd hozzá a tejszínt, tedd vissza a keveréket a lábasba, és közepes lángon, folyamatosan kevergetve egy fakanállal főzd, amíg a keverék összegyűlni nem kezd a kanálon. Szűrd le egy tálba, és tedd jeges vízbe. Keverd addig, amíg a keverék kihűl.

Tálalás előtt fedjük le és tegyük legalább 1 órára hűtőbe.
Tökös kenyérpuding almaszósszal és vaníliakrémmel:

Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra. Egy kisebb lábasban keverd össze a tejszínt, a tejet, a vaníliarudat és a vanília kiőrlésű magjait. Közepes lángon forrald fel.

Egy nagy tálban keverd össze a tojássárgáját, a cukrot, a juharszirupot és a sütőtökpürét. Lassan keverd hozzá a forró tejszínes keveréket, vedd ki a vaníliarudat, és keverd hozzá a bourbon whiskyt. Szűrd le a szószt egy tiszta tálba.

Helyezd a sütőtökös kenyérkockákat egy kivajazott, 33x23 cm-es üveg sütőtálba. Öntsd a szószt a kenyérre, és nyomd le, hogy teljesen ellepje. Hagyd állni 15 percig, hogy a kenyér beszívja a szószt.

Helyezd a sütőtálat egy nagyobb tepsibe, és töltsd fel forró csapvízzel, amíg a víz az üvegtál oldaláig nem ér. Süsd addig, amíg a puding széle kissé megpirul, a közepe pedig kissé megszilárdul, körülbelül 1 órán át.

Tálalás előtt vedd ki a pudingot a sütőből és a vízfürdőből, és legalább 30 percig hűtsd egy rácson.

Tegyen egy kevés vaníliakrémet egy tálba, tegyen rá vaníliapudingot, és locsolja meg fűszeres karamellás almaszósszal. Szórjon rá tejszínhabbal. A kenyérpudingot melegen a legfinomabb tálalni.