Marhaszegy tormás kéregben sárgarépával

Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk marhaszegyet tormás-répás kéreggel

Idő: 5 óra 15 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6-8

A vastagon fokhagymával, fűszernövényekkel és tormával bevont szegyhúst vörösboros paradicsomszószban sütik puhára, mint egy sültet.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

A szegyhúshoz:

2,3-2,7 kg marhaszegy (él)
3 evőkanál (1 üveg) erős vörösbor
Durva só és frissen őrölt bors
3-4 evőkanál búzaliszt
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
3/4 csésze paradicsompüré
1 teáskanál cukor
4 belső zellerszár levelekkel
2 szál (15-20 cm) friss rozmaring
2 babérlevél
450 g sárgarépa, keresztben vágva (nagymértékben felaprítva)
5 nagy fej vöröshagyma, durvára vágva (gerezdekre vágva)
8 gerezd zúzott fokhagyma

A kéreghez:

1 gerezd zúzott fokhagyma
Durva só
1 darab (170 g) friss, hámozott torma
1/2 csésze durvára vágott friss petrezselyem
2-3 evőkanál dijoni mustár vagy bármilyen ecetmentes mustár

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, vörösbor, Dijoni mustár, torma, sárgarépa, hagyma, fokhagyma, zeller, rozmaring, babérlevél, petrezselyem, paradicsompüré, liszt

Az étel elkészítése a recept szerint:

A szegyhús elkészítése: Sóval és borssal jól ízesítsük, majd egy nagy tálban forgassuk meg lisztben. Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy vastag falú serpenyőben vagy sütőben is használható lábasban közepesen magas lángon. A marhaszegyet minden oldalán pirítsuk meg körülbelül 10 percig. Szedjük át a húst egy tányérra.
Paradicsomszósz elkészítése: Tedd a hagymát és 2 teáskanál sót egy sütőben is használható lábasba, és párold folyamatos keverés mellett, amíg megpuhul, körülbelül 5 percig. Add hozzá a fokhagymát, és párold folyamatos keverés mellett, amíg a hagyma karamellizálódik, körülbelül további 10 percig. Add hozzá a paradicsompürét, és párold további körülbelül 5 percig. Add hozzá a vörösbort és 1 csésze vizet, miközben kapargatod le a lábas aljáról a megbarnult darabokat. Add hozzá a cukrot. Csökkentsd a hőt, és folytasd a lassú tűzön való főzést.

Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (350°F). Kösd össze a zellert, a rozmaringot és a babérlevelet egy konyhai zsinórral, és tedd abba a serpenyőbe, ahol a hagymát sütötted, a pirított szalonnával és sárgarépával együtt. Vágj le egy kört a sütőpapírból, hogy beleférjen a serpenyőbe, helyezd közvetlenül a lé tetejére, és fedd le. Tedd a sütőbe, és süsd 3 óra 30 percig.
A kéregkeverék elkészítése: A fokhagymát apróra vágjuk és zúzzuk össze egy teáskanál sóval. A tormát durvára reszeljük. A petrezselymet a tormával és a fokhagymás pasztával pépesítjük, amíg nedves nem lesz.

Vedd ki a tepsit a sütőből, távolítsd el a sütőpapírt, és tedd a szegyhúst egy sütőrácsos tepsibe. Kend meg a szegyhús felszínét mustárral, majd kend meg a tormás keverékkel, hogy kérget képezzen. Növeld a sütő hőmérsékletét 190°C-ra (375°F). Tedd vissza a szegyhúst a tepsibe, és süsd fedő nélkül aranybarnára, 30-35 percig.

Tedd át a szegyhúst egy vágódeszkára. Vedd ki a fűszernövényekkel és zellerrel teli csomagot, szedd le a hús szaftjának felszínéről a zsírt, és ha szükséges, hígítsd fel vízzel. Szeleteld fel a húst a rostélyon átlósan. Tálald sárgarépával, hagymával és a szaftból készült szósszal.

Kategóriák:

recept / Főételek / Hús / Amerikai konyha

Hasonló receptek