Füstölt grillezett marhaszegy
Szavazatok: 3
Idő: 11 óra 40 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 8
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 8
Egy finom marhaszegy elkészítése körülbelül 18 órát vesz igénybe, beleértve az éjszakai pácolást a hűtőszekrényben és a körülbelül 10 órás füstölést, ezért tervezzen előre, ha meghatározott ideig süt. Egy enyhén zsíros marhaszegyet bőségesen bedörzsölnek fűszerkeverékkel, hűtőbe teszik, majd lassan párolják parázsló faforgácson faszénen vagy gázgrill közvetett hőjében. Az így kapott hús hihetetlenül ízletes és lédús. Tálalja főételként barbecue szósszal, vagy vékony szeletekből készítsen finom szendvicseket.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 1 db 2-2,5 kg súlyú marhaszegy, zsírtalanítva, csak 0,5 cm vastag rétegben.
- 1 evőkanál paprika
- 1 evőkanál barna cukor
- 1 csésze almaecet
- 3/4 csésze ketchup
- 1/4 csésze barna cukor
- 1 teáskanál Worcestershire szósz
- 1 teáskanál csípős szósz, nem túl csípős
- 1 teáskanál paprika
- 6-8 csésze hickory vagy mesquite chips
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, barna cukor, almaecet, Worcestershire szósz, csípős szósz, paprika, barbecue szósz
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Készítse elő a szegyhústEgy kis tálban keverd össze a paprikát, a barna cukrot, valamint 2-2 evőkanál sót és fekete borsot. Kend a keveréket a marhaszegy teljes felületére, és nyomkodd le, hogy vastag, egyenletes réteget képezzen. Fedjük le folpackkal, és tegyük hűtőbe egy éjszakára.
- Amikor készen állsz a füstölésre, áztasd be a faforgácsot egy nagy tál hideg vízbe. Melegítsd elő a faszenes grillt indirekt hővel: gyújtsd meg a parazsat, majd gereblyézd át a grill egyik oldalára. Helyezz egy csepptálat a grill másik oldalára, és helyezd rá a rácsot. Melegítsd elő a grillt 95°C-120°C-ra (205°F-250°F) (ezt úgy tudod ellenőrizni, hogy a kezed 12 cm-re tartod a grilltől; ha legfeljebb 6 másodpercig bírod a hőt, akkor a grill készen áll). Csepegtesd le a faforgácsot, és szórd a parázsra. Ha gázgrillt használsz, indirekt hőn, faforgácsos füstölőt használva süsd.
- Helyezd a szegyhúst zsíros felével felfelé a csepptálca feletti rácsra. Fedd le a grillsütőt; állítsd be a szellőzőnyílásokat úgy, hogy a hőmérséklet 95°C és 120°C között maradjon. Füstöld addig, amíg a szegyhús legvastagabb részébe szúrt hőmérő 85°C és 95°C között nem mutat, körülbelül 7,5-10 órán át. Forgasd meg a szegyhúst néhány óránként, és 45 percenként adj hozzá több faszenet és faforgácsot az állandó hőmérséklet fenntartásához (száraz faforgácsot használj, ha növelni kell a hőt).
- Vedd le a húst a grillről, csomagold alufóliába, és hagyd pihenni 45 percig - 1 óráig. Öntsd a csepptálból a folyadékot egy tálba, hagyd leülepedni, majd szedd le a zsírját.
- Közben készítsd el a barbecue szószt.Egy lábasban keverjük össze az ecetet, a ketchupot, a barna cukrot, a worcestershire szószt, a csípős szószt, a paprikát és 1 teáskanál sót. Közepes lángon, kevergetve melegítsük, amíg éppen csak fortyog, körülbelül 3 percig. Hagyjuk kihűlni, majd ízlés szerint sózzuk.
- A húst szálirányban ellentétes irányú szeletekkel vágjuk fel. A szafttal és a barbecue szósszal meglocsolva tálaljuk.
Kategóriák:
Receptgyűjtemények
Hasonló receptek
