Füstölt Wagyu szegyhús

Szavazatok: 1

Idő: 15 óra 40 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8

Tápérték adagonként:

Kalória 727, összes zsír 57 G., telített zsírok 22 G., fehérjék 44 G., szénhidrátok 9 G., rost 3 G., koleszterin 223 mg, nátrium 654 mg, cukor 1 G.

A vastag feketeborsos kéreggel bevont, puha és lédús füstölt marhaszegy szó szerint elolvad a szánkban, és még szószra sincs szüksége. Több mint 15 órát vesz igénybe a sütés, de az eredmény megéri a fárasztó várakozást. A szegyhúst vékonyra szeleteljük, és párolt kelkáposztával és szalonnával tálaljuk.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Kelkáposzta

4 szelet szalonna, kockára vágva
1 kis sárga hagyma, kockára vágva
1 evőkanál marhahús alap
3 csokor finomra vágott kelkáposzta
1 evőkanál só
1 evőkanál almaecet

Marhaszegy

Egy 5-7 kg súlyú wagyu szegy.
0,5 csésze durva só
0,5 csésze durvára őrölt fekete bors
2 evőkanál granulált fokhagyma
Sárga mustár, szükség szerint
Speciális felszerelés: füstölő; 60×90 cm-es húspapír.

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, mustár, szalonna, leveles káposzta, fekete bors, fokhagyma granulátum

Az étel elkészítése a recept szerint:

Kelkáposzta:
Melegítsünk fel egy 8 literes (8 literes) lábast közepesen magas lángon, és pirítsuk ropogósra a szalonnát. Adjuk hozzá a hagymát, és közepes lángon pároljuk 2 percig. Adjuk hozzá a darált marhahúst, a káposztát és 5 csésze vizet (lásd a megjegyzést). Pároljuk közepesen magas lángon, amíg a zöldségek megpuhulnak, körülbelül 2 órán át. Ízesítsük sóval és almaecettel ízlés szerint.

Jegyzet

A marhahúsleves marhahúslevesből készül, gazdag ízű, pasztaszerű állagú és sötétbarna színű. Tedd a tűzhelyre, és főzd lassú tűzön, amíg a folyadék a felére csökken, körülbelül 2-3 órán át. A marhahúslevest hozzávalónak tekintjük; akkor használd, ha nincs szükséged annyi folyadékra.
Melegítse elő a füstölőt 100°C-ra.

Marhaszegy:

A szegyhús zsírját vágd le, tetején hagyj egy kb. 0,5 cm vastag réteget, alatta pedig ne. Egy tálban keverd össze a sót, a borsot és a fokhagymát. Kend meg vékonyan mustárral, majd ízesítsd bőségesen fűszerekkel. Tedd a szegyhúst a füstölőbe, és süsd 12 órán át. Csomagold a szegyhúst sütőpapírba, és tedd vissza a füstölőbe. Emeld a hőmérsékletet 135°C-ra, és süsd addig, amíg a hús belső hőmérséklete eléri a 95°C-ot, ez körülbelül 2 óra. Hagyd pihenni, amíg a hús belső hőmérséklete 74°C-ra nem csökken, ez körülbelül 1 óra.
Bontsd le a papírt, és vágd fel a szegyhúst a rostélyon átlósan. Párolt káposztával tálald.