Lassú tűzhelyen sült marhaszegy

Szavazatok: 1

Főzési útmutató - Lassú tűzhelyen készült marhaszegy

Idő: 4 óra 35 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4 - 6

Tápérték adagonként:

Kalória 803, összes zsír 62 G., telített zsírok 24 G., fehérjék 48 G., szénhidrátok 6 G., rost 2 G., koleszterin 249 mg, nátrium 673 mg, cukor 3 G.

Ehhez a téli változathoz nem kell faszenes grillt begyújtani – a lassú főző elvégzi a munkát! A marhahúst néhány órán át fűszeres szószban pároljuk, majd egy forró serpenyőben gyorsan ropogósra pirítjuk, és a maradék szósszal tálaljuk. Egyszerű, mégis finom. A marhaszegyet előre is elkészíthetjük a lassú főzőben, és hűtőszekrényben tárolhatjuk. Tálalás előtt pirítsuk meg a serpenyőben, és jó étvágyat!

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1/4 csésze bourbon
2 evőkanál dijoni mustár
1 evőkanál chilipor
1 evőkanál füstölt paprika
1 evőkanál sötétbarna cukor
2 teáskanál granulált fokhagyma
2 teáskanál vöröshagymapor
1,5 teáskanál őrölt kömény
1,5 kg marhaszegy (lapos szélű szegély)
1 evőkanál növényi olaj

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, Dijoni mustár, fokhagyma granulátum, hagymapor, barna cukor, chili fűszerkeverék, paprika, kömény, bourbon whisky

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy 6 literes lassú főzőben keverjük össze a bourbon whiskyt, a mustárt, a chiliport, a paprikát, a cukrot, a granulált fokhagymát, a vöröshagymaport, a köményt, 1 evőkanál szójababot és 1 teáskanál fekete borsot.
Szúrjuk meg mélyen a szegyhúst egy villával, majd tegyük a lassú főzőbe, és dörzsöljük be a felületét a pasztával. Fedjük le, és főzzük alacsony lángon, amíg a hús legvastagabb részébe szúrt hőmérő 84°C-93°C-ot nem mutat, körülbelül 4 órán át.

Kapcsold ki a lassú főzőt, és vedd ki a tálat. Hagyd a marhaszegyet legalább 15 percig hűlni a folyadékban.
Vedd ki a marhaszegyet a folyadékból egy nagy tányérra vagy sütőlapra, és töröld szárazra papírtörlővel. Ne öntsd ki a folyadékot. Egy nagy öntöttvas serpenyőben közepesen magas lángon hevítsd fel a növényi olajat, amíg csillogni nem kezd.
Helyezd a szegyhúst a zsíros felével lefelé, és süsd aranybarnára és enyhén ropogósra, 2-3 percig. Csipesz vagy két fém spatula segítségével óvatosan fordítsd meg a szegyhúst. Süsd a másik oldalát is ropogósra, 1-2 percig.
Tedd át egy vágódeszkára, és szeleteld fel a szegyhúst a rostélyon átlósan. Tálald melegen a szósszal, amiben párolták.

Kulináris tanácsok

Ha előre elkészíted ezt az ételt, a lassú főző kikapcsolása után hagyd kihűlni a marhaszegyet, majd tedd hűtőbe egy éjszakára. Tálalás előtt hagyd szobahőmérsékleten állni 45 percig, majd pirítsd meg és szeleteld fel. Melegítsd fel újra a szószt egy lábasban közepes lángon..