Idő: 3 óra 45 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6-8

Ezt az egész marhaszegyet vastag hagymás, szalonnás és gombás ágyon pároljuk a sütőben, ízletes csirkehúslevesből és balzsamecből készült mártásban. Mielőtt a húst a rakott húsba tennénk, alaposan pirítsuk meg a szegyhúst minden oldalán, amíg aranybarna nem lesz, miközben a levet magában zárjuk. Így egy lédús, szánkban olvadó szegyhúst kapunk, amelynek sokrétű ízét a balzsamecet, a sült szalonna, a gomba és a hagyma adja. A párolt szegyhúst vékony szeletekben tálaljuk. A rakott húsban lévő zöldségekkel és gombával együtt csökkentsük a folyadék mennyiségét, amíg kissé besűrűsödik, majd öntsük a húsra.

Hozzávalók:

• 1 db 2,2 kg súlyú marhaszegy.
• 110 g szalonna (darab), bőrözd le, tedd félre, majd vágd a szalonnát csíkokra
• 3 nagy hagyma, vékonyra szeletelve
• 3 szál zeller, vékonyra szeletelve átlósan
• 4 gerezd fokhagyma, zúzva és finomra aprítva
• 450 g sampinyon, szárak nélkül, kalap vékonyra szeletelve
• 2 csésze balzsamecet
• 3-4 csésze csirkehúsleves
• 4 babérlevél
• 1 csokor friss kakukkfű
• 1 csokor friss metélőhagyma, finomra aprítva, tálaláshoz

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

marhahús, csiperkegomba, zeller, babérlevél, kakukkfű, szalonna

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Kenj ki egy nagy tepsit olívaolajjal, és melegítsd fel magas lángon. Bőségesen sózd meg a marhaszegyet. Helyezd a marhaszegyet a tepsibe, és mindkét oldalát alaposan pirítsd meg. Vedd ki a marhaszegyet a tepsiből, és tedd félre.
2. lépés
• Melegítse elő a sütőt 190°C-ra.
3. lépés
• Vegye vissza a lángot közepesre, öntse le a felesleges olajat, és tegye a szalonnát a félretett bőrrel együtt a serpenyőbe egy kevés olajjal. Süsse a szalonnát, időnként megkeverve, amíg ropogós nem lesz, és a zsírja ki nem sül. Adja hozzá a hagymát és a zellert. Ízesítse sóval, és főzze, amíg a zöldségek nagyon puhák és illatosak nem lesznek, 7-8 percig. Adja hozzá a fokhagymát, és főzze további 2-3 percig.
4. lépés
• Add hozzá a gombát, és főzd puhára és fonnyadtra. Add hozzá a balzsamecetet, és csökkentsd a mennyiségét a felére. Kóstold meg. Erős ecetíz lesz, de ez normális. Ízesítsd sóval, ha szükséges. Helyezd a marhaszegyet a zöldségkeverék tetejére, és öntsd a csirkehúslevest a serpenyőbe, hogy ellepje a marhaszegyet. Add hozzá a babérlevelet és a kakukkfüvet.
5. lépés
• Fedjük le a tepsit alufóliával, és tegyük a sütőbe. Pároljuk 1 órán át, majd ellenőrizzük a marhaszegyet, és fordítsuk meg. Ha a folyadékszint csökkent, adjunk hozzá még húslevest. Fedjük le ismét a tepsit alufóliával, és tegyük a sütőbe még egy órára. Távolítsuk el a fóliát, és főzzük további 30 percig.
6. lépés
• Vedd ki a tepsit a sütőből, tedd a sertéshúst egy vágódeszkára, fedd le alufóliával, és hagyd pihenni 20 percig.
7. lépés
• A tepsiben lévő szósz felszínéről szedd le a felesleges zsírt. Ha a zöldségek úsznak a szószban, közepes lángon csökkentsd a folyadék egy részét a tűzhelyen. A szósznak leves állagúnak kell lennie. Kóstold meg, és szükség esetén sózd és borsozd. A marhaszegyet kissé ferdén, a rostélyosra keresztben vágd be. A hagymás-gombás keverékkel megszórva tálald, és finomra vágott metélőhagymával szórd meg.

Szavazatok: 4