Idő: 4 óra 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8-10

Ez a párolt marhaszegy lédús, kellemes édes-savanykás ízzel. Tökéletes különleges alkalmakra és ünnepekre. Ez a sütési módszer – a hosszú, alacsony hőmérsékletű párolás a sütőben – hihetetlenül puha lesz ebből a meglehetősen kemény húsból. Ehhez a recepthez a szegy laposabb, vékony zsírréteggel bevont végére lesz szükséged. Egészben párold, majd vékonyra szeletelteted keresztben. Tálald a szósszal és a párolt húshoz tartozó zöldségekkel.

Hozzávalók:

• 1 db marhaszegy (szegy, első vágás), súlya 1,3 kg, a zsírréteget ne vágjuk le (lásd a megjegyzést)
• 1 evőkanál egész édesköménymag
• 2 teáskanál őrölt zsálya
• 1/4 teáskanál cayenne bors
• 1 csésze marhahúsleves
• 1/3 csésze balzsamecet
• 1/4 csésze sötétbarna cukor
• 5 gerezd fokhagyma, finomra reszelve
• 1/4 csésze olívaolaj
• 1 nagy hagyma, vékonyra szeletelve
• 450 g sárgarépa, átlósan 4 cm-es darabokra vágva.
• 1 konzerv (425 g) kockázott konzerv paradicsom

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

marhahús, sárgarépa, paradicsom, barna cukor, balzsamecet, édesköménymag, zsálya, őrölt cayenne bors, hagyma, fokhagyma

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Melegítsd elő a sütőt 135°C-ra.
2. lépés
• Egy kis tálban keverjük össze az édesköménymagot, a zsályát, a cayenne borsot, 1 evőkanál sót és 1/2 teáskanál fekete borsot. Dörzsöljük be a fűszerkeveréket a marhaszegy teljes felületére, és nyomjuk a fűszereket a húsba, hogy jól tapadjanak.
3. lépés
• Egy nagy mérőpohárban keverjük össze a marhahúslevest, a balzsamecetet, a barna cukrot és a fokhagymát, majd tegyük félre.
4. lépés
• Melegítsünk olívaolajat egy vastag falú edényben vagy egy nagy, vastag aljú, fedővel ellátott lábasban közepes-magas lángon. Adjuk hozzá a marhaszegyet zsíros felével felfelé, és süssük aranybarnára, amíg már nem ragad a lábas aljához, 4-5 percig. Fordítsuk meg, és süssük a másik oldalát is, amíg aranybarna nem lesz, és a zsír egy része megolvad, ez 2-3 perc. Tegyük át a marhaszegyet egy tányérra, és vegyük vissza a hőt közepesre.
5. lépés
• Add hozzá a hagymát, a sárgarépát és 1 teáskanál sót, és főzd, időnként megkeverve, miközben a serpenyő aljáról lekaparod a megbarnult darabokat, amíg a hagyma megpuhul és karamellizálódni nem kezd, 7-8 percig.
6. lépés
• Add hozzá a balzsamecetes keveréket és a paradicsomot a serpenyőbe, és forrald fel. Tedd vissza a marhaszegyet a serpenyőbe, és merítsd el a szószban, zsíros felével felfelé. Fedd le a serpenyőt, tedd be a sütőbe, és párold lassú tűzön, amíg a marhaszegy megpuhul, de még szétesik, körülbelül 3,5 órán át. A húsnak villával könnyen szét kell válnia.
7. lépés
• Vedd ki a sütőből, fedd le, és hagyd a húst a serpenyőben pihenni 30 percig. Tedd a szegyhúst egy vágódeszkára. Forrald fel a zöldségeket és a szószt közepes lángon, és főzd addig, amíg a szósz kissé besűrűsödik, 12-15 percig. Vékonyan szeleteld fel a szegyhúst a rostély mentén, és tedd egy tálra. Tedd rá a zöldségeket és a szószt, és tálald.
  
  Jegyzet
  
  A teljes marhaszegy két különálló darabban kerül forgalomba. Az első, lapos vágás kevesebb zsírt tartalmaz és szebb a szeletelés. A második, hegyes végű vágás vastagabb zsírréteggel rendelkezik. Ez a recept a szegyhús első részét használja.
  

Szavazatok: 1